діюча

Зневоднення їжі є техніка збереження який полягає у витяганні великої частини води, що міститься в їжі, тим самим уникаючи розвитку мікроорганізмів, що викликають погіршення стану та гниття.

Сушені фрукти, такі як ківі, яблуко, ананас, персик або курага, слива, інжир, абрикос, банан, манго, виноград, груша..

Зневоднення їжі - це техніка, яка застосовується з давніх часів для збереження їжі і, отже, можливості зберігати її довше.

Зневоднення їжі є техніка збереження який полягає у витяганні великої частини води, що міститься в їжі, тим самим уникаючи розвитку мікроорганізмів, що викликають погіршення стану та гниття.

Найбільш широко застосовуваний метод для зневоднені або сухі плоди це теплом. За допомогою гарячого повітря вода потроху витягується з плодів. Вода є основною складовою частиною фруктів і може містити у відсотках від 70 до 90%, тобто фрукти мають велику кількість води. З цієї причини при видаленні води з плоду при зневодненні він зменшує його розміри та концентрує смак, поживні речовини та харчові волокна.

Як і для будь-якої іншої їжі, бажано зупинити свій вибір на органічно зневоднених фруктах, щоб уникнути потрапляння залишків пестицидів.

Зневоднені фрукти, харчові властивості та користь.

У цій таблиці ви можете побачити харчову цінність свіжих фруктів і коли вони зневоднені.

Як ви можете бачити в таблиці, з поживних властивостей зневоднених або сухофруктів ми можемо виділити його більший внесок у кілокалоріях, більшу концентрацію в харчових волокнах та мінералах, таких як залізо, кальцій та магній. З іншого боку, свіжі фрукти містять більше вітаміну С.

Сушені або зневоднені фрукти можна включати до солодких рецептів, таких як млинці або млинці, тістечка, булочки, пудинги, пудинги, печиво, смузі тощо. але також у солоних рецептах, таких як смажена страва, салати, заправки, такі як вінегрети, кус-кус або рагу.

Дегідрат складається з усунення максимально можливої ​​концентрації води, присутньої в продукті. зневоднений при низькій температурі він зберігає переважну більшість продуктів з тими ж вітамінами та мінералами, поживними речовинами та ферментами, що і його свіжий еквівалент, та з більш концентрованими ароматизаторами.

Зневоднення фруктів та овочів: різні методи та їх користь.

Зневоднення їжі є техніка збереження який полягає у витяганні великої частини води, що міститься в їжі, тим самим уникаючи розвитку мікроорганізмів, що викликають погіршення стану та гниття.

Домашні методи зневоднення фруктів та інших продуктів

Існують різні методи, які використовуються зневоднюють фрукти та овочі, однак вдома ми можемо це робити, використовуючи піч, електрику або сонячну енергію.

1- За допомогою духовки при низькій температурі ми можемо отримати власну зневоднену їжу.

Для всіх, хто цікавиться зберегти його фрукти та овочі екологічний станція для зберігання та використання в інший спосіб, дегідратор, безсумнівно, є дуже корисним пристроєм. Але це може бути і дорожче, або воно займає багато місця на кухні, і це компенсує лише в тому випадку, якщо ми дуже часто зневоднюємо.

Хоча зневоднення в духовці відбувається повільніше і менш рівномірно, ми досягнемо хорошого зневоднення з достатнім успіхом, якщо дотримуватимемось цих правил:

? Влітку не потрібно користуватися духовкою з тих пір сонце - найкращий спосіб зневоднення (і найбільш екологічний та економічний).

? температури духовки ніколи не повинен перевищувати 60 градусів.

Якщо наша піч це дозволяє, і ми маємо цифровий регулятор температури, ідеальним способом збереження всіх властивостей продуктів, що зневоднюються, є не перевищення 60 градусів. Хороша ідея - взяти кухонний термометр і залишити його в духовці під час процесу, щоб регулювати температуру, відкриваючи і закриваючи двері.

? Ми ніколи не повинні повністю закривати дверцята духовки, щоб повітря циркулювало і, до речі, допоможемо нашій духовці не досягати більше температури, ніж бажано. Досить буде, щоб ми поставили на двері металевий ківш, який залишає щілину там, де повітря виходить і надходить.

? Товщина і розмір кожного шматка що ми піддаємо зневодненню, визначатиме час, який триватиме процес. Майте на увазі, що, наприклад, для того, щоб звичайний скибочка помідора став сухим помідором, може знадобитися від 6 до 8 годин. Для економії електроенергії та часу краще, щоб все, що ми ставимо для зневоднення, було нарізане дуже тонкими скибочками або невеликими квадратиками. Це значно скоротить загальний час зневоднення.

? Якщо ми це зробимо скибочки, важливо, щоб всі мають однаковий розмір так що вони одночасно зневоднюються. Для досягнення цього найкраще використовувати мандоліну для виготовлення скибочок.

? Коли ми зневоднюємо невеликі шматочки і ми не хочемо, щоб вони прилипали до нас, ми повинні ввести форма для випічки силіконовий лист або жиростійкий папір. У разі зневоднення нарізаних фруктів чи овочів ідеально робити це на решітці духовки, попередньо змащеній олією, щоб повітря краще циркулювало і вони зневоднювались раніше. Якщо ми використовуємо решітку, ми не повинні забувати поставити піддон на дно духовки для збору рідини.

? Перш ніж зневоднювати їх, ви повинні підготувати певні фрукти та овочі:

фрукти що окислюються, наприклад, яблука чи груші, ми повинні на хвилину занурити їх у розчин води з великою кількістю лимонного соку.

Значна частина овочі, особливо з крохмалю або хрестоцвітних, бажано бланшувати їх, вже нарізані, у гарячій воді протягом хвилини, перш ніж зневоднювати, щоб розірвати волокна і зробити їх пізніше кращими (і запобігти темряві).

? Якщо ми це зробимо нарізані кубиками овочі, в середині процесу зневоднення необхідно видалити джерело і видалити їхдобре, тому вони робляться рівномірно.

2- Зневоднюйте їжу електрикою.

  • Електричні сушарки або дегідратори: Вони є обладнанням для домашнього використання, забезпеченим системою опалення та примусової вентиляції, які виробляють потік гарячого повітря, яке, коли їжа, розташована на дротяних піддонах, проходить через неї, усуває вологу. Вони мають таймер і досить точну систему контролю температури. Більшість комерційних моделей мають потужність від 600 до 800 Вт.
  • Піч сушена: Фрукти та інші продукти також можна зневоднювати в домашній печі, якщо вони можуть працювати при низьких температурах. Підготовлений продукт зневоднюють на деко або за допомогою решіток. Температуру духовки контролюють за допомогою термометра, а дверцята залишають відчиненими на 5-10 см. щоб забезпечити евакуацію вологи. Час сушіння можна скоротити, поставивши вентилятор перед відчиненими дверцятами для полегшення виходу гарячого повітря.

3- Зневоднюйте їжу сонячною енергією

  • Безпосереднє сушіння на сонці: Це найпростіший і традиційний спосіб зневоднення, він полягає у розміщенні продукту для сушіння безпосередньо на сонці на столі або підставці; сонячні промені і вітер відповідають за виведення вологи з їжі.
  • Сонячні дегідратори: Вони являють собою обладнання найрізноманітніших типів та характеристик, яке прямо чи опосередковано використовує сонячну енергію для сушіння їжі. Вони в основному мають камеру, де їжа розміщується на стійках і через яку циркулює потік гарячого повітря, який поступово виводить вологу.
  • Сонячна сушка в духовці: Одним з найцікавіших застосувань сонячної печі є зневоднення їжі, внесення деяких змін у її нормальну робочу конфігурацію може працювати як ефективний сонячний дегідратор. Сонячна піч дозволяє зневоднювати фрукти та інші продукти в будь-який час року, не витрачаючи жодної електроенергії, це набагато швидше, ніж пряме висихання на сонці, і абсолютно гігієнічно, оскільки продукт не піддається впливу стихійних факторів та не на жалість птахів та комах.

Переваги зневоднення фруктів та їжі в домашніх умовах

Загалом зневоднені продукти мають багато переваг, таких як:

  • Вони мають високу харчову цінність, оскільки втрата вітамінів у порівнянні з іншими методами консервації менша.
  • Дозволяє безпечно зберігати практично будь-який тип їжі, незалежно від того, є вони продуктами з підвищеною або низькою кислотою.
  • Вони не потребують консервантів.
  • При виведенні частини води концентруються природні цукри, завдяки яким смак сухого корму стає більш інтенсивним.
  • Зневоднені продукти дуже легко зберігати, вони не потребують охолодження чи заморожування, а також не потребують спеціальної упаковки. Крім того, через невеликий об’єм вони займають дуже мало місця.
  • Їх можна споживати різними способами, як інгредієнт рецептів, або навіть, як у випадку зневоднених фруктів, їх можна споживати безпосередньо.
  • Суха їжа ідеально підходить для екскурсій або активного відпочинку на природі завдяки низькій вазі та великому вмісту поживних речовин.

Зневоднення фруктів та їжі в домашніх умовах забезпечує додаткові переваги:

  • Коли ми самі підбираємо їжу, ми переконуємось у її походженні, до того ж ми вибираємо їх на свій смак та з оптимальною якістю.
  • Зневоднення їжі вдома дає нам повну безпеку щодо дати її приготування та упаковки. Крім того, з точки зору гігієни та умов поводження, ми матимемо продукцію, яка не зазнавала стихійних впливів та забруднення на ринках чи складах.
  • Приготування зневодненої їжі вдома дозволяє нам мати спеціальні, персоналізовані продукти, яких немає або їх дуже важко знайти на ринку, за допомогою яких ми можемо готувати ексклюзивні рецепти, використовувати їх як інгредієнти у випічці та готувати смачні канапе та закуски.
  • Це дозволяє нам скористатися сезонними продуктами, придбаними за низькою ціною, які, збережені таким чином, можуть бути спожиті пізніше, сприяючи сімейному господарству. Якщо у нас є власний сад, зневоднення є дуже практичним методом, щоб запобігти псуванню врожаю.