Від Чіа до Фріке, що проходить через Енкір. Десять злаків, псевдозернових культур та насіння, про які ви, мабуть, не знали. І ті, без яких вже не обійтися.

Крупи старого та нового покоління. Крихітні насіння з нескінченними наддержавами. Веганські та безглютенові альтернативи.

золоте

Сьогодні в Сума Ми шукаємо найбільш своєрідні, найменш відомі (на даний момент!) Та потужні боби на ринку. І до речі, ми даємо вам трохи підказки про це де і як ними насолоджуватися.

Чіа: модне насіння

Малі, але потужні. насіння Чіа походять з трав'янистої рослини того ж сімейства, що і м'ята або шавлія, родом з Мексики. Основний інгредієнт з раціону майя та ацтеків і незамінним ресурсом у веганському харчуванні, чіа користується справжнім світовим успіхом в останні роки.

Його особливість полягає в тому, що в суміші з водою або якою-небудь іншою рідиною він утворює слизовий гель, схожий на яєчний білок і з однаковими властивостями зв’язування та загущення. Це робить його союзником у рецептах, які хочуть або повинні обійтися без яйця.

З поживної точки зору, чіа багата повноцінними білками, мінерали, вітаміни (С і В9), антиоксиданти та клітковина. Крім того, це одне з основних рослинних джерел омега-3 і не містить глютену. Останнім часом молочна марка Пасторет випустив кефір –Ферментований напій на даний момент– із насінням чіа. Благополуччя в квадраті.

Білизна: природний скарб у міні-форматі

Білизна - це інше супер насіння, цього разу із Середземномор’я. Дуже багата білком, клітковиною (коричневий сорт більше, ніж золотистий) і антиоксиданти.

Хоча це правда "наддержава" Це високий вміст незамінних жирних кислот, як омега-3 (це одна з найбагатших рослинних продуктів), так і омега-6. Як Чіа, насіння льону вони також розвивають слизьку структуру при контакті з водою або іншою рідиною і можуть бути використані як замінник яєць.

Важливо: Ці насіння золотистого кольору не засвоюються. Перш ніж споживати їх, вам доведеться подрібнити їх (а не купувати вже розмоленими), щоб полегшити засвоєння всіх поживних речовин.

Чому ми більше не можемо жити без лободи (або лободи)

лобода або лобода Це псевдозернина, оскільки, хоча воно і не належить до сімейства злакових, його насіння дійсно нагадують злаки. Він родом з північної Латинської Америки і був одним з основних інгредієнтів дієти інків. Ми виявили його достоїнства «трохи» пізніше, нарешті, перетворивши їх на одна з наймодніших страв.

Зерна кіноа містять усі необхідні для організму амінокислоти і багаті залізом, кальцієм, марганцем і клітковиною. Їх можна варити, як рис, наприклад, додавати в суп, а також готувати хліб та попкорн.

Вважати: Ви повинні змити його трохи в холодній воді, щоб усунути сапоніни, захисні гіркі сполуки, що знаходяться зовні. Існує кілька видів лободи, наприклад, біла, червона та чорна, які смачніші та хрусткіші. Всі три різновиди можна придбати в роздрібних магазинах. Самородок і зерно .

Амарант: ідеальний сніданок

Черговий псевдозернистий. Крихітні насіння амаранту розміром не більше 2 мм, які походять від рослин, корінні в Центральній та Південній Америці, також є "Наддержави" .

Вони містять усі амінокислоти, що становлять ідеальний білок, багато білків, кальцій, клітковину та вітамін Е. Їх можна використовувати для супів, десертів, готувати або також роздувати, як попкорн, і змішувати із кашами для сніданку. Вони не містять глютену.

Енкір: найдавніший, найсучасніший

Triticum monococcum Це один із найдавніших сортів пшениці, яку культивує людина. В Іспанії він відомий як письмо, в Німеччині - лійко, а в Італії - енкір. Тут компанія Муліно Маріно –Рекомендація серед хлібних та борошняних гурманів та професіоналів– продає унікальний та ексклюзивний вибір із понад 200 існуючих сортів Triticum monococcum.

Цей енкір вирощують у П’ємонті, на висоті 500 м над рівнем моря, і прикметник «біологічний» виглядає як ніхто інший, оскільки майже не потребує добрив і дуже стійкий до збудників хвороб та паразитів.

Чому енкір може стати однією з найуспішніших злакових культур? Оскільки в ньому мало глютену, а також багато білків та бета-каротину (вітаміну А), що надає йому гарний золотистий колір. Крім того, він може похвалитися дуже помітним смаком, який варіюється від фруктових тонів до більш рослинних тонів артишоку та осоту. Цілий делікатес.

Фріке: зелена розкіш

Похваливши достоїнства (підщелачуючі, очищаючі та антиоксиданти) трава пшениця, тепер настав час відкрити зелені зерна пшениці. Ціна за смак, боби відокремлюються від колосків, коли вони ще не дозріли.

фріке, Ось так зелену квасолю називають колись сушеною та смаженою, її високо цінують у сирійській, ліванській та єгипетській кухнях. Але найголовніше, що він багатий клітковиною, білком, кальцієм і залізом. Не потрібно замочувати і його готують так, ніби це був рис. Це, мабуть, найкращий кандидат на зміну кіноа у серцях гурманів. Його також можна придбати в магазинах Pepita та Grano.

Пшоно: делікатес без глютену

Синку це одна з найдавніших злакових культур. Його насіння невеликі за розміром, а його солодкуватий і гладкий смак може стати оригінальним ресурсом, щоб закрутити традиційний кус-кус.

Він не містить глютену і багатий вітамінами групи В, залізом, магнієм, марганцем, фосфором та цинком. У магазинах Будинок Руїса Вони продають його як в зернах, так і в пластівцях. Спосіб насолодитися цією крупою без необхідності його готувати.

Гречка: пшениця, яка не є пшеницею

Можливо, він не зовсім чужий через своє ім’я, а через свої особливості. гречка Це не сорт пшениці і, якщо бути точним, це навіть не злак, оскільки він не належить до трав. Швидше, це родич ревеню або щавлю!

Він родом з Середньої Азії і характеризується насінням, яке має трикутну форму, трохи терпкий смак і складний аромат, горіхів, диму та зелені. Він багатий клітковиною, марганець і магній, і перш за все він не містить глютену, тому тим, хто хоче або повинен обійтися без глютену у своєму раціоні, не потрібно втікати від нього. Так, краще було б називати її іншою назвою, гречка, і тим самим уникати плутанини. І нехай він втрачає послідовників!

Кліменс Кац, Вегетаріанський блогер і письменник, вона присвячує гречці цілу книгу, в якій викладає кілька ідей, як насолоджуватися нею: сирою, пластівцевою, в борошні та змішаною з іншими інгредієнтами для приготування блині, піци, хліба, каш, різотто, торти та печиво.

Камут: пшениця з власною маркою

Хорасан пшениця Це різновид твердої пшениці, яка продається під назвою kamut, що в перекладі з єгипетської означає "пшениця". Легенда свідчить, що сучасне виробництво розпочалося після Другої світової війни, коли насіння, зібране в Єгипті, було висаджено в штаті Монтана, США.

Точніше кажучи, насіння прийшло б із могили фараона, не менше. Звідси його також називають "Пшениця фараонів". Камут - різновид пшениці, яка дуже багата білками, клітковиною, залізом, цинком, вітамінами В2, В3 і Е, фосфором і магнієм. Він також багатий антиоксидантами, засвоюється і може похвалитися смаковими відтінками, які, на думку деяких, нагадують деякі спеції. Його можна їсти у вареному вигляді або використовувати на кухні у вигляді борошна. Пекарня Замісити, Звідки походять ТОП хліби, вони виготовляють органічний хліб із борошна Камут на 100% із повільним бродінням. Вони також доставляють додому.

Tritordeum: прядіння із злаками останнього покоління

Трітордей Це гібрид між диким ячменем з Чилі та Аргентини та старим сортом твердої пшениці. Це нова злакова культура, яка вирощується в основному в Іспанії та Італії та може похвалитися низьким впливом на навколишнє середовище. З повагою до звичайна пшениця, він багатий клітковиною, лютеїном (природним антиоксидантом) та олеїновою кислотою.

Його колір більш золотистий, його найсолодший смак з відтінками горіхів (для деяких досвідчених пекарів, навіть диких). Справжнє відкриття.