ЙОГУРТ БЕЗ БІФІДА

Оригінальний болгарський йогурт
Західний йогурт
Від 43 ° до 45 ° C
1-й посів: 8-10 годин
2-й посів: 4-6 годин

8-10 годин

ЙОГУРТ З БІФІДОМ

Болгарський біфідо
Чисто біфід
Кефір біфід
Ацидофіл з Біфідом
Ацидофілін
38-39ºC
1-й посів: 8-10 годин
2-й посів: 4-6 годин

КЕФІР

Звичайний кефір (без біфідуса)
-
-
Близько 29º
1-й посів: 16-22 години
2-й посів: 8-10 годин.

Коливання температури:
При встановленні температури враховуйте пору року, час доби, навколишнє середовище, погодні умови тощо. Тому через деякий час бродіння буде добре перевірити температуру кухонним термометром, оскільки температура, вказана машиною, не завжди буде збігатися з реальною. Підніміть або опустіть у вашому випадку.

Варіації часу:
Іноді це займає трохи більше часу, ніж вказано, залежно від кількості закваски та використовуваного молока, температури тощо. Перевірте і продовжте час, якщо це можливо.

Літри молока:
З конвертом: бродить одночасно до п’яти літрів, хоча можна використовувати менше.
З таблетками: до трьох літрів за раз, хоча можна використовувати менше.

Інструменти:
На додаток до духовки, йогуртниці, електричної каструлі або кухонного робота та використаних ємностей, це може допомогти нам використовувати кухонний термометр, хоча це не є важливим.

Види молока:
Можна використовувати будь-який тип молока, свіже або UHT, але залежно від марки та пори року, хоч воно і буде бродити, воно буде виробляти йогурт із варіаціями смаку, текстури та аромату. Свіже або пастеризоване молоко - продається холодне - корисніше, ніж УГТ, оскільки спека знищує менше поживних речовин. А коза чи вівця засвоюваніше корів.

У йогуртниці

Більшість виробників йогуртів на ринку працюють при температурі від 39 ° C до 42 ° C, хоча температура може дещо коливатися вгору або вниз залежно від пори року та кімнати.

Наші найповніші ферменти для йогурту та кефіру з точки зору пробіотиків - це, без сумніву, ті, що включають Біфідус, оскільки вони мають більшу різноманітність бактерій і колонізують тонку і товсту кишку: болгарська з Біфідусом, Ацидофільна з Біфідусом і Кефір з Біфідусом.

Ці три ферменти прекрасно розвиватимуться у звичайній йогуртниці, як у більшості людей вдома. Вам просто потрібно наповнити склянки обраним напоєм, відкрити конверт або капсулу бродіння, перелити весь вміст у ложку і розподілити на око між кожною склянкою. Через 3 хвилини ми видалимо фермент, що плаває в кожному склянці, щоб він краще розчинявся. Потім покладіть витяжку йогуртниці (не потрібно надягати кришку на кожен йогурт) і зачекайте 8 - 10 годин. Цей процес детальніше пояснюється нижче.

Для отримання ферментів без Bifidus, тобто болгарського оригіналу, натурального західного йогурту або йогурту Acidophilus, потрібна трохи вища температура - 44 ° C або 45 ° C, щоб отримати відповідну текстуру. Цього можна досягти за допомогою духовки (див. Відповідний розділ) або йогуртниці, що дозволяє регулювати температуру. Існують моделі, які можна запрограмувати в діапазоні температур від 30 ºC до 45 ºC, і тому вони підходять для всіх наших типів ферментів, з Bífidus (39 ºC - 42 ºC), без Bífidus (44 ºC - 45 ° C) і кефір (26 ° C - 30 ° C). Виробником йогуртів цього типу є, наприклад, Suntec Wellness YOG-8588, доступний на Amazon.com. Це трохи дорожче, ніж звичайна йогуртниця, але інвестиції того варті.

Деякі люди, які регулярно готують йогурти, втомлюються від чашкового методу. У цьому випадку є два варіанти: шукайте скляні банки не дуже високі - трохи вище склянок - але набагато ширші, дозволяючи з двох-трьох контейнерів виготовити таку ж кількість йогурту, як із 6 або 7 склянками. Щоб переконатися, що виробник йогурту добре нагріває напій у цих банках, ми можемо придбати цифровий кухонний термометр і виміряти температуру, щоб перевірити, чи не опускається вона нижче 38 ºC. Або скористайтеся електричним горщиком, подібним до того, який ми рекомендуємо трохи нижче.

Чи слід нагрівати молоко чи напій перед тим, як заливати його у йогуртницю? Це не точно, лише якщо це зробити - добре виміряти його кухонним термометром - бродіння розпочнеться раніше, і процес триватиме на годину менше приблизно. Ми заощадимо трохи часу. Але можна вживати напій кімнатної температури. Звичайно, ніколи не виймайте холодний напій з холодильника, бо тоді йогуртнику доведеться витратити довший час на нагрівання.

Нарешті, додайте, що деякі виробники йогуртів працюють з водою всередині ємності, в якій розміщені склянки - для кращого розподілу тепла - а інші ні. Дотримуйтесь інструкцій у кожному випадку.

У кухонного робота

Якщо у нас є кухонний комбайн, встановіть його на 39ºC або 45ºC, залежно від йогурту, який ми збираємось приготувати. Деякі кухонні машини дозволяють регулювати температуру лише від 5 до 5 градусів. У цьому випадку для йогуртів із біфідусом відрегулюйте до 40 ºC замість 39 ºC. Наповніть робот-контейнер необхідною кількістю молока, тому що за допомогою однієї таблетки можна заквасити 2 літри за раз, а конвертом - до 5 літрів. Оскільки РОБОТНИЙ КОНТЕЙНЕР КУХНІ ЗВИЧАЙНО БІЛЬКИЙ, ЯКЩО МИ ВИКОРИСТОВУЄМО НЯКОЛЬКО ЛІТРІВ МОЛОКА, ІНШЕ БУДЕ МОЖНО ПІДВИЩИТИ ТЕРМОСТАТУРУ ТЕМПЕРАТУРУ НА НЯКОЛЬКІ СТУПЕНІ, ЩОБ ВСЕ МОЛОКО ДОСЯГАТИ ДО ЖАДАНОЇ ТЕМПЕРАТУРИ. Наприклад, щоб досягти 40 ºC, нам, можливо, доведеться встановити його на 45 ºC. ВИКОРИСТОВУЙТЕ ТЕРМОМЕТР ДЛЯ КУХНИ, ЩОБ ВИПРАВИТИ ЦЕ МОЖЛИВЕ НЕПРАВИЛО Деякі кухонні машини не мають можливості від'єднати гвинт від двигуна, поки він нагрівається до запрограмованої температури, викликаючи занадто дратівливий шум протягом усіх годин, поки триває бродіння.

В електричному горщику

Деякі електричні каструлі (ємністю 3-6 літрів) мають функцію приготування йогурту. За допомогою цих горщиків ми можемо зробити набагато більшу кількість йогурту за один раз і в одній ємності. Тому він ідеально підходить для приготування йогурту чи кефіру з біфідусом, який, як зазначено вище, є найпростішим у приготуванні та найбільш повноцінним з точки зору пробіотиків.

Він має максимальну ємність 3 літри - або меншу кількість, якщо ми не наповнимо контейнер повністю -, який, зрештою, ми можемо тримати в різних великих контейнерах, так що ми не завжди відкриваємо і закриваємо один контейнер, він більш вразливий до забруднення бактеріями з холодильника - Остання з цих ємностей буде використана для пересіву.

Ємність цього горщика зовні виготовлена ​​з алюмінію, а зсередини керамічна, тому це не шкодить здоров’ю.

Його навіть можна використовувати для виготовлення болгарського йогурту, з невеликою хитрістю: налийте напій у контейнер, встановіть іншу програму, крім йогурту, і БУДЬТЕ ЧЕРЕЗ, З ТЕРМОМЕТРОМ КУХНИ, коли він досягне 45 ° C Програма, яку ми використовуємо для нагрівання напій вимикається і активується функція йогурту. Хоча функція йогурту досягає лише 40 ° C, оскільки ми нагріли напій до 45 ° C, він залишатиметься такою температурою протягом тривалого часу. Через 3-4 години ми можемо знову трохи підняти температуру, повторивши процес, якщо хочемо. Але це лише в тому випадку, якщо ми зацікавлені у виготовленні оригінального або натурального західно-болгарського йогурту. ТОЛЬКИ В ОСТАННІЙ ТІЛЬКИ ВИ МОЖЕТЕ ВИТРАТИ НАПИТК, РОЗПРОСТРАНИТИ ФЕРМЕНТ, ВИДАЛИТИ ПІСЛЯ ТРИ ЧЕТВЕРТИХ ХВИЛИН, НАДАЙТЕ ПРОГРАМУ ЙОГУРТУ І ЗАЧЕКАЙТЕ НА ТОЧНИЙ ЧАС.

Його також можна придбати на Amazon.com

ВАЖЛИВО ПАМ’ЯТАЙТЕ, що при електричному горщику під час пересіву нам доведеться розрізати програму йогурту навпіл і спочатку видалити вже підготовлений йогурт, оскільки пересівання значно коротша. Нехай кожен знімає його на свій смак.

ЯКЩО ВИ ВЖЕ МАЄТЕ ДРУГУ МОДЕЛЬ ГЕМ ПЛОЧКИ БЕЗ ФУНКЦІЇ ЙОГУРТА, ВИ МОЖЕТЕ встановити будь-яку програму, нагріваючи молоко на 3 або 4 градуси вище бажаної температури за допомогою кухонного термометра, обережно, щоб не переборщити. Вимкніть програму, коли вона досягне обраної температури, і негайно закрийте казан. Повторюйте процес кожні дві-три години, поки йогурт не закінчиться. Якщо навколишнє середовище не дуже холодне, горщик може підтримувати температуру, знижуючи її дуже повільно, коли вона вимкнена - коли вона залишається закритою -, відновлюючи температуру кожні дві-три години за поясненням системи. Це той самий спосіб, що і піч, але застосовується до електричного посуду.

Узагальнюючи, це будуть кроки, яких слід дотримуватися БУДЬ-ЯКИМИ МЕТОДАМИ З ФУНКЦІЄЮ ЙОГУРТУ - виробник йогурту, електричний казан або кухонний робот-

Якщо ми використовуємо безлактозне молоко, не потрібно додавати цукор перед ферментацією, оскільки це молоко містить природні цукри (глюкозу та галактозу), які служать їжею для бактерій. Тому ми отримаємо хороший йогурт, хоч і трохи солодший, ніж із звичайним молоком.

Потім налийте його в скло кухонного комбайна, в ємності, які приносить йогуртниця, або в подібні склянки, які є у нас вдома, але це дозволяє нам накрити їх кришкою або великим дзвіночком йогуртниці.

Слід враховувати, що в комерційних йогуртах часто є добавки або загусники, тому наш йогурт матиме дещо менш густу структуру, хоча це буде змінюватися залежно від різних ферментів, часу бродіння та використовуваного молока. Якщо йогурт на смак або неприємно пахне, його слід викинути, оскільки це буде ознакою того, що в процесі щось пішло не так, або молоко було в поганому стані

Йогурт може залишатися в холодильнику близько семи днів у хорошому стані, особливо якщо ми не відкриваємо і не закриваємо ємність, в якій він часто знаходиться. Отже, якщо ми приготували йогурт у кухонному комбайні або у великих склянках, може бути зручно розподілити його в меншій тарі для споживання, наприклад, на півлітра.

Щоб зробити наступну партію йогуртів (RESIEMBRA), додайте 4 або 5 рівних столових ложок готового йогурту на кожен літр молока. Тепер процес бродіння буде коротшим - від 3 до 5 годин - і може бути повторений максимум 4 рази, щоб зберегти чистоту та пробіотичний ефект бактерій.