Хоча сезон кульбаб повільно закінчується, у нас ще є кілька днів у Секлерланді, щоб виготовити мед з цього «бур’яну», офіційно зареєстрованого як трава. Ми покажемо вам, які інгредієнти можна використовувати, щоб зберегти силу золотого кульбаби в яких варіантах.

зробіть

Травневе літо було безумовно спітнілим і здуло користь полів кульбаби, але якщо ми все-таки натрапимо на жовтостійкі острівці кульбаби вдома, можливо, ми захочемо нахилитися і відірвати квіткові головки. Чому? Оскільки кульбаба або кульбаба кульбабовий (Taraxacum officinale), який багатьом відомий як лише бур’ян і вперто гніздиться в культурі, неодмінно збирається як трава восени та навесні, а з 1613 року описується як відомий овоч.

Це також офіційно зареєстрована трава в Угорській фармакопеї - правда, лише її лист і корінь. При змішуванні з салатом листя в основному використовуються у французькій кухні, але через гіркий смак листя в основному вирощують (затемнюють) в умовах недостатнього освітлення. Останніми днями ми також приготували з його квітів добре: мед, сироп, желе з квітів.

Ми експериментували, роблячи кілька менших порцій, що найкраще збирати кульбаби для наших препаратів сонячними ранками, адже саме тоді вміст пилку є найвищим, і тому наш сироп буде найсмачнішим. Ми також слухали кондитера-зірку Секлера, який посеред густих вибачень вирізав свинячу голову в пиріг: при відриві кожної головки квітки ми мантрували слово із наступного: Вибачте - будь ласка, пробачте - Дякую - я люблю тебе. В іншому випадку це мантра зцілення Хоопонопоно на Гаваях, і ми перейшли на неї після того, як змішали підрахунок квіткових головок. Насправді ця доза сиропу встигла бути найсмачнішою.

Але що означає смачне? У тих, хто клянеться відсутністю цукру, їх ентузіазм тут може зменшитися, адже рецепти засновані на значній кількості цукру, яким може бути березовий цукор, але мед ніяк, оскільки він не згущує наш сироп.

Крім того, ми отримуємо медоподібну рідину зі значним наповненням квіткового смаку в результаті приготування.

Ми знайшли три рецепти, всі три спробували. Всі троє хороші, тому ми вважаємо їх «перевіреним рецептом». Різниця полягає лише в пропорціях, при підготовці нагрівання - охолодження - нагрівання є методом загущення.

Пропорції:

Рецепт 1: 2 жмені квіток кульбаби, 1 літр води і 1 кг цукру

Рецепт 2: 500 квіток кульбаби, 1 лимон, 1 апельсин, 1 літр води, 1 кг цукру

Рецепт 3: 150 квіток кульбаби, 1 лимон, 250 г цукру, достатня кількість води, щоб покрити квіти

Коментарі нашого корисного досвіду:

  • Ми також не любимо поліетиленові пакети, але квітка кульбаби залишає вперту жовту пляму пилку на всьому текстилі, навіть на нашому одязі, і навіть може зачепити нам руки - тож ми можемо зробити виняток заради нейлону раз.
  • Розкладіть квіти принаймні на 1 годину після прибуття додому (на папері чи на текстилі), щоб нам також довелося мантрувати захоплених жуків у шаленому втечі збоку горщика, не кажучи вже про церемонії для тих, хто потрапив у пастку. зілля.
  • Також можна видалити пелюстки квітів із зеленої частини (див. Жовті руки вище), але ми також можемо приготувати наш сироп-мед разом із зеленою частиною. Різниця буде головним чином у кольорі відвару: останній буде зеленішим, коричневатим відваром, тоді як пелюстки будуть прозорими, більш золотистими. Ми винайшли середнє рішення: виріжте зелену частину тонким лезом (або різцем) трохи нижче пелюсток.
  • Дуже важливо не мити квіти! Інакше дістаньте пилок.

Включіть одну ніч у робочий час. Етапи підготовки:

  • Покладіть квіти в 5 дл-1 літра холодної води і починайте варити повільно.
    Коли вода почне кипіти, закрийте та закрийте і дайте постояти всю ніч.
    Наступного дня ми добре вичавлюємо сік з квітів руками і виймаємо пелюстки з відвару - хоча нам сподобалось, що бродяча пелюстка також плавала як прикраса в сиропі нашого кінцевого продукту.
  • Додаємо лимонний сік або можемо обвести його, якщо впевнені, що на шкірці немає хімічних речовин. Якщо ми додамо більше, ніж порції в рецепті, він буде занадто кислим.
  • Каструлю ставлять без кришки на найменше полум’я: її нагрівають і охолоджують у кілька етапів, щоб загуснути. Дуже важливо, щоб вітаміни не кипіли і не вискакували з нього. Процес може зайняти до 2 годин, але ми зупинили його ввечері і розпочали знову наступного дня - як ми встигли. Це не вплинуло на якість.
  • Добре розмішайте, якщо ми біля нього, і як тільки він почне загусати, протестуйте його: іноді виймайте його ложкою на невелику тарілку, охолоджуйте і спостерігайте за його консистенцією. Його не слід готувати занадто густо, тому що він кристалізується, якщо його залишити занадто рідким, він боїться, що він може зіпсуватися.

Ми кладемо сироп і мед - тобто наш відвар, залишений до густішого або рідшого стану - у склянку і суху пилу. Його можна зберігати в камері, сироп можна використовувати з водою, у традиційних пропорціях мед можна використовувати аналогічно натуральному меду.

Цікавий холодцю з квітів можна отримати, змішавши желе, яке використовується для холодцю, із сиропом. У цьому випадку додайте до відвару лише половину порції цукру і вилийте його в ложковий десерт, або його можна наповнити у гвинтові пляшки. Справа в тому, щоб мати велике терпіння, щоб застигнути: це може зайняти до доби.

Якщо ви виявите новіші варіанти, надішліть їх нам!

+1 кінчик кульбаби:

Молочний сік кульбаби також використовується зовнішньо як прикрашаючий засіб: він також підходить для освітлення веснянок і усунення зморшок.