Все більше людей обирають виключати з раціону їжу тваринного походження. Наука була зайнята вивченням впливу цього типу дієти на здоров’я людини.

Є ті, хто стають вегетаріанцями, та інші, хто народжується. Оскільки в даний час є діти, яких годують на основі цього типу дієти з самого народження. Щось, що змусило світових педіатрів попередити про ризики, а наука вивчити наслідки.

переваги

Хоча вегетаріанство, тобто дієта, заснована виключно на рослинній їжі, має деякі варіанти - ті, що включають молочні продукти, або ті, що містять яйця, або обидва - загалом, її розрізняють між двома великими групами: вегетаріанцями (які не їдять червоне м'ясо, біле або риба або молюски, але зазвичай включають яйця, молочні продукти або похідні тварин, таких як мед) та веганів, які є більш суворими, оскільки вони виключають будь-які продукти тваринного походження, включаючи молочні продукти, яйця та похідні, без винятків будь-яких типу, що також виключає у їх повсякденному житті використання продуктів, які спричинили експлуатацію або страждання тварини для їх виготовлення чи виробництва.

Обидва режими харчування були об’єктом дослідження, щоб визначити наслідки для здоров’я.

У цьому сенсі Німецький федеральний інститут оцінки ризиків (BfR, його абревіатура німецькою мовою) опублікував у 2017 році результати дослідницького проекту щодо факторів впливу на індивідуальному та соціальному рівні, які спонукають людей приймати та дотримуватися веганської дієти через деякий час.

Одним з аспектів, який став зрозумілим з цього проекту, було те, що ефективне інформування про ризики повинно обов’язково базуватися на існуючих переконаннях веганів.

"Дефіцит поживних речовин, таких як вітамін В12 або залізо, може виникнути у тих людей, які повністю утримуються від вживання їжі тваринного походження, зокрема, у випадку вагітних жінок та дітей", - попередив професор і президент BfR, Доктор Андреас Хензель.

"Але якщо ми хочемо, щоб інформація про потенційні ризики потрапила до цільової групи, важливо знати про їх ставлення", - додав він.

За словами Хенселя, деякі дослідження показують, що веганська дієта може позитивно вплинути на здоров'я шляхом зниження рівня холестерину або зменшення ризику діабету 2 типу, але в той же час суто веганська дієта може призвести до потенційних ризиків для здоров'я, оскільки рослинна дієта ускладнює гарантування адекватного надходження деяких конкретних поживних речовин. "Окрім вітаміну В12, є різні мінерали, певні амінокислоти та довголанцюгові омега-3 жирні кислоти, які розглядаються як потенційно важливі поживні речовини", - пояснив він.

Це стосується, зокрема, особливо вразливих груп населення, таких як вагітні жінки та діти.

У 2016 році Німецьке товариство з харчування (DGE) зайняло позицію щодо веганської дієти, спираючись на найновішу наукову літературу, і дійшло висновку, що "вона не рекомендує веганську дієту вагітним жінкам або жінкам, які годують груддю, а також дітям та підліткам ".

Потім BfR вирішив зосередитись на цьому питанні, щоб розробити відповідні стратегії комунікації з ризиками. Для цього він здійснив дослідницький проект, в якому загалом 42 вегани запитували про своє ставлення під час інтерв’ю у фокус-групах, що дозволило помітити помітні відмінності порівняно із середньою популяцією.

Згідно з опитуванням, вегани мають рівень освіти вищий за середній і добре знають харчування. Наприклад, 40 з 42 респондентів знали, що веганська дієта може спричинити дефіцит вітаміну В12. Тому більшість учасників сказали, що вони регулярно приймають добавки цього вітаміну.

Однак існує також потреба в інформації. Наприклад, знання про джерела заліза в їжі були уривчастими. Однак більшість усвідомлювали ризики такого типу дієти.

Інтернет називали найважливішим джерелом інформації для людей, які цікавляться веганською дієтою.

Опитування також наголосило на однаковості поглядів: рішення на користь веганської дієти загалом відповідало етичним занепокоєнням і, здебільшого, включало також уникання продуктів тваринного походження в інших сферах, таких як одяг.

Переважна більшість респондентів не могли уявити собі повернення до всеїдної дієти, яка дозволяє продукти тваринного походження, і - значною мірою - вагітність також не згадувалася як потенційна причина для цього.

В ході дослідження вчені виявили, що представлення веганської дієти як "небезпечної" або "ненормальної" навряд чи досягає "цільової групи".

У цьому сенсі автори погодились з тим, що ефективна стратегія комунікації ризиків має скоріше намагатись враховувати існуючі переконання. "Це може включати конкретні рекомендації, які вегани можуть інтегрувати зі своїми харчовими уподобаннями. Мета полягає в тому, щоб дати їм конкретні поради щодо повсякденного життя, які можна поєднувати з веганською дієтою"., - зазначив Хензель.

ПОПЕРЕДЖЕННЯ БАТЬКАМ

З іншого боку, діти, які дотримуються веганської дієти без консультацій лікарів та дієтологів, стикаються з рядом дефіцитів поживних речовин, включаючи високоякісний вітамін В12, кальцій, цинк та білок, що може мати руйнівний вплив на здоров’я. Про це було попереджено того ж року, коли було випущено дослідження BfR, експерти, які брали участь у щорічному засіданні Європейського товариства дитячої гастроентерології, гепатології та харчування (ESPGHAN, його абревіатура англійською мовою).

Дослідження показали, що діти, які дотримуються веганської дієти, стрункіші та менші за тих, хто їсть м’ясо або вегетаріанську дієту.

"Важко забезпечити здорову та збалансовану веганську дієту маленьким дітям, і батьки повинні розуміти серйозні наслідки недотримання порад щодо дієтичних добавок. Ризики неправильного вживання включають незворотні когнітивні ушкодження і, в крайньому випадку, смерть. Наша порада полягає в тому, що якщо батьки вирішили дотримуватися веганської дієти для своїх дітей, їм слід звернутися за медичною та харчовою порадою та неухильно дотримуватися її, щоб забезпечити дитині повноцінне харчування. І мати, і дитина повинні дотримуватися порад щодо прикорму ", - порадила професор Мері Фьютрелл, Комітет з питань харчування ESPGHAN.

Найбільшим ризиком для дітей-веганів є дефіцит вітаміну В12. Показано, що їжа тваринного походження є єдиним надійним джерелом цього вітаміну, і його дефіцит може мати руйнівні наслідки.

Вітамін В12 необхідний для створення ДНК, необхідний для підтримки нервової системи, і відсутність якого може призвести до гематологічних та неврологічних розладів, спричиняючи шкоду у маленьких дітей, яка може бути незворотною.

"Чим обмеженіше харчування дитини, тим більший ризик дефіциту, і це набагато більше у дітей-веганів, але на цьому ризик не закінчується. Мами-веганки, які годують груддю, також повинні знати, що їхні діти можуть розвинути дефіцит вітаміну В12 між у віці двох і 12 місяців через відсутність резервів у її організмі при народженні, навіть якщо мати сама не виявляє ознак дефіциту ", - сказала професор Міріам Ван Вінкель.

Діти-вегани також ризикують недоїдати білками та кальцієм, що погіршується, оскільки батьків можуть ввести в оману молочні добавки. Рисове, мигдальне та соєве молоко припускають, що вони є придатними замінниками молока, але експерти запевняють, що ці варіанти слід позначати як "напої", оскільки їх харчові цінності не порівнянні з молочними.

Підтримка здорового рівня кальцію є важливою для забезпечення нормальної щільності кісткової тканини протягом усього життя, і рахіт був виявлений у маленьких дітей на дієті з дефіцитом кальцію, які вживають велику кількість соєвих напоїв без добавок.

Однак, на відміну від веганських дієт, лакто-ово та напіввегетаріанські дієти, як правило, безпечні, оскільки вони не виявляють шкідливого впливу на дітей, проте виявлені досить корисні результати для здоров'я порівняно з всеїдними дієтами, такими як сприятливий ліпідний профіль, кращий антиоксидант стан, більше споживання харчових волокон, а також тенденція до зниження ризику зайвої ваги.

"V" БІК

В інших дослідженнях, опублікованих минулого року на засіданні Американського товариства з харчування «Харчування», стверджується, що дієта, заснована головним чином на рослинах, пов’язана з численними перевагами для здоров’я, але пояснюється, що для досягнення цих переваг недостатньо лише бути вегетаріанцем, оскільки якість їжі також має значення.

Зокрема, робота, зроблена Кімом В.Є. Браун із Медичного центру Університету Еразма - деталізує, що вживання більше білка з рослин і менше білка, отриманого від тварин, пов’язано з меншим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця.

У дослідженні, в якому взяли участь 6000 людей, що живуть у Нідерландах, ті, хто їв більше рослинних білків, ніж тваринні, показали менший ризик розвитку ішемічної хвороби серця під час середнього спостереження більше 13 років.

Під час тієї ж наукової зустрічі було представлено друге дослідження, в якому взяли участь 4500 дорослих бразильців, яке показало, що люди, які регулярно вживають більше рослинного білка, майже на 60 відсотків рідше, ніж ті, хто споживає більше тваринного білка, щоб показати ознаки нальоту в коронарних артеріях . Цим дослідженням керував Дірсі Марія Маркіоні з факультету громадського здоров'я університету Сан-Паулу.

Третє дослідження - під керівництвом Самеери Талегавкар зі школи охорони здоров’я «Інститут Мелькена» Університету Джорджа Вашингтона - показало, що вегетаріанська дієта пов’язана з меншою кількістю факторів ризику серцево-судинних захворювань та діабету. У дослідженні, в якому брали участь азіати, які проживають у США, було виявлено, що у тих, хто дотримувався вегетаріанської дієти, було менше факторів ризику серцево-судинних захворювань та діабету, включаючи нижчий індекс маси тіла, меншу окружність живота та меншу кількість жиру на животі, знижують рівень холестерину та глюкози в крові порівняно з людьми тієї ж демографічної групи, які їли м’ясо.

Тим часом Амбіка Сатія з Гарвардської школи охорони здоров’я "TH Chan" представила результати розслідування, яке показало, що якість також має значення, виявивши, що вживання здорової їжі з овочів пов'язане з меншим збільшенням ваги.

Аналіз змін у вазі понад 125 000 дорослих за чотирирічні періоди показав, що дієти на рослинній основі (багаті на цільні зерна, фрукти, овочі та горіхи) були пов'язані з меншим приростом ваги, тоді як більший прийом з рослинних, але нездорова їжа (така як цукерки, рафінована крупа та смажена їжа) була пов’язана із значно більшим збільшенням ваги.

Інше дослідження, в якому взяли участь 30000 дорослих, додало докази того, що якісна дієта допомагає довголіття, і припускає, що якість рослинних продуктів харчування важливіша за якість харчових продуктів тваринного походження.

Зокрема, кращий вибір компонентів рослинного раціону знизив смертність на 30%, тоді як краща якість компонентів

дієта з продуктами тваринного походження мало впливала на смертність.

"Сприятливий вплив високоякісної їжі рослинного походження було ще більш вираженим серед людей з хронічними захворюваннями", - сказав він

Фанг Фанг Чжан, автор статті зі Школи харчової науки та політики "Фрідман", Університет Тафтса.

ЗДОРОВ'Я СЕРЦЯ

Зосереджуючись на впливі дієти на рослинній основі на серце, дослідження, опубліковане у травні минулого року в журналі "Прогрес у серцево-судинних захворюваннях", показало, що вегетаріанські дієти, і особливо веганські дієти, пов'язані з покращенням здоров'я серцево-судинної системи.

Проаналізувавши клінічні випробування та спостережні дослідження, дослідники з американської неурядової організації "Комітет лікарів за відповідальну медицину" виявили вагомі та послідовні докази того, що дієтичні схеми на рослинній основі можуть запобігати та зворотній розвиток атеросклерозу та зменшувати інші маркери ризику серцево-судинних захворювань, включаючи артеріальний тиск, кров ліпіди та вага.

Огляд показав, що рослинна дієта:

* Знижує ризик смерті від серцево-судинних захворювань на 40%.

* Знижує ризик ішемічної хвороби серця на 40%.

* Відкриває заблоковані артерії, повністю або частково, приблизно у 91% пацієнтів.

* Знижує ризик гіпертонії на 34%.

* Пов’язано з 29 мг/дл та 23 мг/дл менше загального холестерину та холестерину ЛПНЩ відповідно, порівняно з невегетаріанською дієтою.

* Пов’язаний із втратою ваги.

"Рослинна дієта має силу не тільки запобігати серцево-судинним захворюванням, але й контролювати їх - а іноді навіть скасовувати - чогось, чого ще ніколи не вдалося досягти", - сказала автор дослідження Хана Калеова, директор клінічних досліджень Комітету з питань Лікарі з відповідальної медицини.

В огляді зазначається, що здорове харчування та спосіб життя знижують ризик серцевого нападу на 81 - 94%, тоді як ліки можуть зменшити ризик лише на 20 - 30%.

На думку дослідника, дієти на рослинній основі приносять користь здоров’ю серця, оскільки вони багаті клітковинами та фітонутрієнтами, такими як каротиноїди, антоціани та лікопін, які зменшують запалення та окислювальний стрес.

"Натомість продукти тваринного походження насичені насиченими жирами, холестерином, гемовим залізом та забруднювачами навколишнього середовища і можуть завдати шкоди здоров'ю серцево-судинної системи", - підсумувала Кахлеова.