Японський суп місо - один із найкорисніших супів у світі, і це, мабуть, є причиною його зростаючої популярності. Це здоровий і швидкий делікатес, який можна подати як енергійний сніданок, легкий обід або ситну, але низькокалорійну вечерю, коли ви використовуєте всілякі інгредієнти від тофу до овочів та грибів до водоростей. Його також називають "японським дивом", пише Дагмарж Херстова для порталу lidovky.cz.

один

Основою для приготування супу місо є необхідна паста місо. Ця надзвичайно корисна ферментована паста все частіше використовується в сучасній гастрономії - вона глазурує рибу та м’ясо або просто додається до популярного супу місо.

Одним з найосновніших інгредієнтів та делікатесів японської кухні є ферментована соя з сіллю та грибом коджі (лат. Aspergillus oryzae), але іноді також з рисом, ячменем або іншими інгредієнтами, що називаються місо. Результатом бродіння є місо - густа паста, яка використовується для соусів або як намазка, для маринування овочів та м’яса, а також є важливою складовою супу місо.

Однак паста місо є не лише ферментованою основою для приготування інших продуктів, вона також високо цінується за свою харчову цінність, має високий вміст вітаміну В і білків і, як вважають, має антиканцерогенну дію. Основною сировиною для бродіння є соя та інші зернові культури, такі як ячмінь, рис, пшениця, гречка, жито, а також насіння конопель. Ферментація триває від 5 днів до декількох років і є дуже важливим процесом, при якому утворюються важливі рослинні фітонутрієнти та посилюється антиоксидантна дія мінералів. Чим довше бродіння, тим більше активних інгредієнтів та ароматизаторів. Хоча багато хто стверджує, що паста місо містить багато солі, було доведено, що парадоксально унікальні соєві білки є однією з причин, чому місо підтримує серцево-судинну систему.

Місо суп

Червоний, коричневий і білий
Залежно від смаку, аромату, текстури та зовнішнього вигляду паста місо може варіюватися, а також місо залежить від регіону та сезону Японії, температури, часу бродіння, кількості солі та виду гриба коджі. Однак існує основний поділ місо-пасти за кольором: червоний місо (він же місо), коричневий місо (таншоку-місо) та білий місо (широ-місо). Можна поєднати різні типи чаш, щоб отримати потрібний смак, але потрібно врахувати різні типи інгредієнтів, з якими ви будете поєднувати місо-пасту і скуштувати чашу перед тим, як почати готувати.

Наприклад, червоний місо є найтемнішим, його бродіння займає більше часу і, отже, є найсильнішим порівняно з іншими видами, тому його використовують з більш сильними ароматизаторами, такими як сильно приправлені морепродукти, бамія та цибуля-порей, трави, такі як цибуля цибуля або азіатська супертрава перилла.

Коричневе місо готується з ячменю та сої або рису. Саме завдяки нейтральному смаку він чудово поєднується з супами; до нього можна додавати всі види інгредієнтів, особливо овочі, такі як гарбуз, тофу, водорості та гриби шиітаке. Коричневе місо - найпоширеніший вид в Японії для повсякденного приготування їжі.

Біла чаша є найкращою, містить менше солі і бродіння відносно коротке. Він має солодкий і ніжний смак і чудово поєднується з коренеплодами, такими як традиційний корінь лотоса в Японії, або біла редька або китайська капуста; м’яса, воно добре поєднується зі свининою, хоча м’ясо додається в суп місо лише у виняткових випадках, а якщо так, то просто зі свининою. Ідеально підходить для більш м’яких цитрусових смаків та імбиру.

Місо західного типу
З популярністю здорової азіатської кухні японська кухня спрощується, а в європейській чи американській гастрономії приготування дива під назвою суп місо значно прискорюється. Використовується рибний, овочевий або курячий бульйон західного типу, який, безсумнівно, зумовлений тенденцією сучасного способу життя. За традиційним японським рецептом, для правильного супу місо слід готувати бульйон під назвою даші. Даші - це бульйон, який містить сушені дрібні сардини, сушені та копчені шматочки скумбрії та водоростей та грибів шиітаке. Все це надає відвару неповторний смак.

Даші також можна отримати у багатьох країнах як суп швидкого приготування у вигляді порошку або пасти. Це дуже популярно в Японії на робочому місці, де можна готувати суп, а також зелений чай, наприклад.

Японське диво
Загальна обізнаність про користь для здоров’я, мабуть, не головна причина, чому японці їдять суп місо кілька разів на день - і починають зі сніданку. Він просто смакує, зігріває, задовольняє їх, оскільки має високий вміст білка. Проте калорій мало. У 2003 році Японський національний центр раку рекомендував місо-суп для профілактики раку молочної залози, якщо ви їсте його щодня. І все, що вам потрібно зробити, - покласти в нього кілька шматочків тофу і морських водоростей, так само, як сьогодні подають фаст-фуд.

Однак ви можете приготувати суп місо з курячого або овочевого бульйону, використовуючи пасту місо, а потім просто додати його до пишних, але не менш корисних інгредієнтів, які належать до цього унікального супу. Спробуйте з традиційною локшиною соба, соєвими бобами едамаме (або просто горохом), грибами шиітаке, дрібною брокколі та чимось зеленим, наприклад, капустою або капустою. Прикрасьте білою або червоною редькою, а потім просто насолоджуйтесь. Процес не складний, просто підготуйте всі інгредієнти перед тим, як почати готувати, тоді він проходить швидко. І не забудьте придбати місо пасту, без неї місо суп не місо.

Суп Місо з локшиною, тофу, грибами шитаке та едамаме
Нам потрібно:
1 літр овочевого або курячого бульйону
4 столові ложки пасти місо, бажано коричневої
2 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки кунжутної пасти, наприклад тахіні
близько 2 см свіжого імбиру
пучок зеленої цибулі
2 столові ложки легшої оливкової олії
1 упаковка локшини удон (або будь-яка пшенична локшина)
заморожені або свіжі соєві боби едамаме
1 упаковка тофу
1 жменю свіжих грибів шиітаке, висушених необхідно довше замочувати
трохи зеленого листя білокачанної або кучерявої капусти та кілька шматочків брокколі
близько 5 червоних редисок для гарніру

Як це зробити:
Спочатку скуштуємо бульйон. Готовий бульйон налийте в казан і додайте на колеса очищений і нарізаний скибочками імбир, додайте цілі зелені частини зеленої цибулі (білий можна використовувати нарізаним на суп) і варіть. У склянці змішайте 4 столові ложки пасти місо, 2 столові ложки кунжутної пасти (тахіні) і 2 столові ложки соєвого соусу і покладіть в суп. Нагрійте лише кілька хвилин і злийте, щоб у нас вийшов відвар без імбиру та цибулі цибулі, тримайте його в теплі. Тим часом нехай заморожені боби едамаме (або горох) плавляться і замочують гриби шиітаке, якщо у нас їх немає свіжих. Кип’ятимо воду на локшині удон.
Обсмажте нарізаний тофу приблизно 6 хвилин на 1 столовій ложці оливкової олії і відставте. Нарізані гриби шиітаке обсмажте на решті столової ложки олії і відкладіть. Тим часом бланшуйте кілька головок брокколі в невеликій кількості води, а потім лише кілька хвилин капусти, нарізаної соломкою або кучерявого бивня, ми також можемо залишити їх свіжими. Тим часом приготуйте локшину удон відповідно до інструкцій (зазвичай лише 9 хвилин), залийте та приготуйте страви. Покладіть в миски локшину, гриби, едамаме, тофу і, наприклад, білі частини зеленої цибулі. Все залити гарячим бульйоном і прикрасити подрібненою редькою.