Американські дослідники стверджують, що холестерин і насичені жири в червоному м'ясі не є головними винуватцями розвитку серцевих захворювань. L-карнітин, який також міститься в червоному м'ясі і як харчова добавка, викликає затвердіння артерій.
Згідно з дослідженням, опублікованим у науковому журналі Nature Medicine у понеділок, шлункова бактерія перетворює L-карнітин у N-оксид триметиламіну (TMAO), сполуку, яку, на думку експертів, сприяє розвитку звуження судин.
Раніше було показано, що споживання червоного м’яса збільшує ризик смерті від серцевих захворювань, навіть якщо це м’ясо має низький вміст жиру та холестерину. Стенлі Хазен, керівник Інституту серцево-судинних захворювань клініки Клівленда, та його колеги виявили у своєму дослідженні, що може спричинити це.
Дослідники перевірили рівень L-карнітину у зразках крові у 2595 осіб під час кардіологічних тестів і дали 77 добровольцям, серед яких 26 веганів та вегетаріанців, продукти, багаті L-карнітином, що містяться в червоному м'ясі та молочних продуктах.
Дослідження показали, що споживання L-карнітину підвищує рівень ТМАО в крові, що змінює метаболізм холестерину і уповільнює розпад холестерину, який таким чином накопичується в стінках артерій.
Споживання L-карнітину як дієтичної добавки спричиняло значно менший вміст ТМАО у крові у веганів та вегетаріанців, ніж у хижаків. Аналіз фекалій м’ясоїдних та нежадливих тварин показав, що у них у шлунку дуже різні бактерії. За словами Хазена, регулярне вживання м’яса стимулює ріст бактерії, яка перетворює L-карнітин у N-оксид триметиламіну.
Щоб перевірити їх результати, експерти також проводили експерименти на мишах, піддаючи тварин дієті, багатій на L-карнітин, у двох групах. В одній із їх груп було встановлено, що така дієта подвоїла розвиток звуження судин. У іншої групи мишей, де бактеріальна популяція шлунку була зменшена шляхом лікування антибіотиками, багата L-карнітином дієта не призвела до затвердіння стінки судини.
L-карнітин - це похідне амінокислоти, яке відіграє дуже важливу роль у метаболізмі жиру в організмі. Ця речовина зустрічається в природі, міститься в багатьох продуктах харчування - яловичині, баранині, качці, свинині, а також продається як дієтична добавка і навіть є інгредієнтом енергетичних напоїв.
За результатами свого дослідження Гансен застерігає та закликає до подальших досліджень щодо безпечного використання L-карнітину як харчової добавки.