Італія - ​​наша країна-побратим, ми їмо макарони щотижня з дитинства, ми вирушаємо у навчальну поїздку або на відпочинок і пробуємо їх класичні рецепти в найбільш туристичних містах. Однак ми все одно робимо величезні помилки, готуючи макарони вдома. Ми просимо пару ремісників із Pasta Fresca Zecchi, Ребеки Руберте та Емануеле Зеккі, засновників автентичної італійської майстерні в Сарагосі, навчити нас, із співчуття, секретам їжі італійських делікатесів, коли вони їх їдять.

помилок

10 речей, яких ви ніколи не повинні робити з макаронами

1. Макарони не додають до того, як вода закипить

Це починає порахувати час приготування з моменту додавання макаронних виробів до окропу, а не з моменту закипання. Якщо це свіжа паста, ми порахуємо дві-три хвилини. А якщо це сухі макарони, незалежно від упаковки, зазвичай це приблизно одинадцять або дванадцять хвилин, залежно від виду макаронних виробів, марки тощо.

2. Наріжте приготування їжі на спагетті, велика помилка

Макарони не слід пересмажувати, пропускаючи їх під краном, якщо ви не хочете приготувати салат з макаронів. Причина в тому макарони будуть продовжувати варитися трохи, поки ще на тарілці або в каструлі, де ми готуємо гострий соус. Хитрість полягає у додаванні столової ложки кулінарної води до будь-якого соусу, який ми готуємо. Будь ласка, не розрізайте спагетті навпіл, як тільки вони розм’якнуть, вони ідеально помістяться в горщику.

3. У воду не додається олія

Наші матері кидали його в казан з водою перед кип’ятінням, щоб макарони не липнули, але в Італії вони роблять це, кладуть макарони у велику каструлю з великою кількістю води і розмішують, щоб вони не змащували їх без потреби.

4. Сіль не додається, коли ви ставите воду на вогонь

Його додають, коли вода починає кипіти. Хороша жменька солі, яка поміщається в западині вашої руки, і не хвилюйтеся, це не займе багато часу, поки вона не закипить.

5. Свіжа паста з супермаркету не свіжа

Свіжа паста, виготовлена ​​вручну вдома чи в автентичних італійських пекарнях, містить типові природні інгредієнти, а саме, яйце, борошно, вода і трохи солі. (Ви можете додати спеції, такі як горіх або гострий, або сири, помідори чи овочі, щоб їх ароматизувати). Навпаки, ті, що продаються в супермаркеті, містять інший тип яєць або ікри (або навіть не містять яйце) та всілякі консерванти та барвники.

6. Не всі соуси підходять для всіх макаронних виробів

Смугаста паста вбирає соус набагато краще, ніж звичайна паста [докладніше про те, чому італійці виготовляють стільки видів макаронних виробів?]. Для прикладу макарони, які ми звикли їсти в Іспанії, краще поєднуватимуться з соусом аматріціани, якщо він буде смугастим. Тортелліні - це невеликі макарони, наповнені м’ясом, типовим для Ла-Емілії-Романьї, особливо з Болоньї, їдять у супі, тобто там роблять хороший бульйон, який називається Бродо, а зверху натертий пармезан, але це не додає соус їм, бо вони вже мають смак начинки. У Pasta Fresca Zecchi фаршировані равіолі зазвичай рекомендують пасерувати на сковороді з добрим маслом і листям шавлії, під час подачі посипати тертим пармезаном.

7. Карбонара не містить вершків

Це одна з найбільших помилок, яку ми виявляємо, коли італієць готує нам карбонару. інгредієнти в соусі карбонара Це свинина гуанчале, ціле яйце та жовток на людину, свіжа паста, сир пекорино та перець; при цьому він виходить ідеальним. Поки макарони готуються, гуанчіале пропускають через сковороду, щоб звільнити весь жир і збити яйця. Після приготування гарячі макарони додаються до сирого яйця з гуанчале так, щоб воно схопилося, ось як карбонара набуває тієї кремоподібності, а потім поверх неї додається добре пекорино романо і трохи перцю.

8. Al dente не схожий на жувальну гумку

Іспанці готують макарони, поки вони не схожі на гумку або ще гірше, поки вони майже не розваляться. Завдяки цьому ми лише робимо його менш ситним і забезпечуємо більше цукрів і, отже, більше калорій, крім втрати текстури. У італійців є точка денте, в якій ви можете занурити зуби в макарони, не розбиваючи їх, надаючи певний опір, але ви можете їх їсти. Це момент, коли йому потрібно служити.

9. Макарони додаються до соусу, а не навпаки

В Італії соус ніколи не заливають макарони, як ми робимо тут. Це робиться навпаки. У горщику готуємо соус з доданим сиром і виливаємо макарони зверху, щоб потім перемішати; таким чином суміш стає набагато більш однорідною та досконалою.

10. Нагрівання в мікрохвильовій печі лише забезпечує мазакот

Щоб макарони від одного дня до наступного були такими ж хорошими, засоби лікування залежатимуть від виду макаронних виробів. Наприклад, з макаронами або спагетті можна приготувати омлет. Або поставте його в духовку і додайте трохи вершкового масла або бризок молока, щоб він знову міг прийняти соус.