10 рецептів з’їсти без провини 15 вересня

ванідаде

Без сумніву, мексиканська їжа смачна і має широкий вибір страв, які більш помітні в такі свята, як 15 вересня. Але якщо ви шукаєте здоровий спосіб насолодитися різними продуктами, які пропонуються в мексиканську ніч, і приготувати їх для себе, тут ми пропонуємо вам, як це зробити за допомогою експертів.

Відомий мексиканський шеф-кухар Лула Мартін дель Кампо, дієтолог і радник клінік Центрів контролю ваги Medifast Джесіка Ферія та дієтолог Ярері Сандовал, координатор харчування Мексиканської федерації діабету, дають нам ці корисні поради.

Пам’ятайте, що ви можете їсти все, але невеликими порціями, або ділитися ними з кимось іншим. Не залишайтеся з тягою!

Для тостів:

Віддає перевагу запеченим презентаціям для збільшення клітковини та зменшення жиру.

Уникайте крему або зменшуйте кількість.

Додайте білок, такий як сальпікон, та овочі для збільшення клітковини та антиоксидантів.

Це добре, але з правильною кількістю кукурудзи. Додайте м’ясо або курку (білок), розмір яких дорівнює долоні вашої руки, додавши велику кількість салату, редьки та лимона.

Позол можна продовжувати робити навіть з куркою або свининою, але з твердими, а не з жирними частинами.

Неважливо, що це зроблено зі свинячою головою, поки ми добре варимо і видаляємо зайвий жир з бульйону.

Зробіть це за допомогою нежирного бульйону.

Це може бути білий позол з куркою, додаючи овочі, щоб створити обсяг і допомогти відчути ситість,

Супроводжуйте тостом або максимум двома, з невеликою кількістю сиру та вершків, залежно від вправи, яку ви робите на день, тому що у вас вже є крупа в позолі.

Для кесадиль:

Щоб їх не смажили, попросіть їх на грилі або смажені.

Включіть білок і деякі овочі. Наприклад, грибна кесадилья з сиром, сир з нопалесом або гарбузова квітка з сиром, тинга де рес з нопалесом.

Як і кесадилі, готуйте їх смаженими, з панелою або сиром Оахака та з овочами.

Для памбацо:

Це як піца чи гамбургер, воно може бути настільки легким, наскільки ви хочете.

Постарайтеся не з'їсти цілий і поділитися ним з кимось, щоб спожити половину його калорій.

Вони можуть бути запеченими, смаженими на грилі або в куску, без смаження.

Приготуйте ці смачні корисні рецепти мексиканських страв

Сальпікон тостадас

1 упаковка тостад

300 г флангового стейка, звареного та подрібненого

2 помідори, подрібнені

1/3 склянки оливкової олії

1/4 склянки лимонного соку

1/2 тонко нарізаного салату

100 г тертого білого сиру

1 невелика банка маринованого перцю чилі (або за смаком)

1. У салатниці змішайте м’ясо, помідори, салат, сир, перець чилі, лимонний сік, олію і сіль.

2. Накрити поліетиленовою плівкою і маринувати протягом 1 години при кімнатній температурі (або в холодильнику, якщо дуже жарко).

3. Розподіліть сальпікон між тостами і прикрасьте скибочками авокадо.

1 кг провареної та відвареної маминої кукурудзи

1/2 кг м’якоті свинячої фаршу (бажано без жиру)

4 зубчики часнику, очищені від шкірки

1/2 кг курячої грудки подрібненої

1 цибулина, навпіл

4 перцю анчо чилі без насіння

2 перцю гуаджільйо без насіння

8 редисок, нарізаний скибочками

12 лимонів, навпіл

1 дрібно нарізаний салат, промитий та дезінфікований

1 подрібнена цибулина

1/2 склянки орегано меленої

1/2 склянки порошку чилі piquín

2 авокадо, нарізані на клинки (за бажанням)

1. Нагрійте 4 літри води і коли вона закипить, додайте кукурудзу, часник і цибулю; варити на середньому вогні, поки кукурудза не почне цвісти; приправити сіллю.

2. Додайте м’ясо, зменште вогонь і варіть до готовності (при необхідності додайте ще гарячої води); виправити приправу.

3. Тим часом замочіть чилі в гарячій воді, щоб вони пом’якшили, і змішайте з 1/2 склянки мокнучої води до отримання соусу.

4. Процідіть його над позолом, виправте приправу і варіть на повільному вогні ще 20 хвилин.

Huitlacoche Quesadillas

1/2 кг тіста для коржиків

1/2 кг хуйтлакошу

1/2 подрібненої цибулі

1 столова ложка епазоту подрібненого фаршу

1/3 склянки зерна кукурудзи

Сіль і перець за смаком

1. Пасеруйте цибулю на олії, додайте кукурудзу і розмішуйте, поки вона не стане блискучою.

2. Додайте хуйтлакош і епазот, додайте 1/2 склянки води, приправте сіллю і перцем і варіть 10 хвилин на повільному вогні або поки він не закипить і не загусне; зніміть з плити, коли рагу майже висохне.

3. Зробіть коржі в пресі, приготуйте їх на комасі, додайте трохи начинки з хуйтлакошу, складіть і, коли коржик добре звариться, дістаньте і подавайте до столу.

Зелений тинга кесадиль

1/2 кг тіста для коржиків

1 куряча грудка, зварена і подрібнена

6 зелених помідорів

2 зелених чилі

3 гілочки коріандру

Сіль і перець за смаком

1. Змішайте 3 помідори (подрібніть інші) з 1/4 цибулі, коріандру, чилі та 1 склянкою води, щоб вийшов однорідний соус; бронювання.

2. Наріжте цибулю, що залишилася, і обсмажте їх у каструлі з олією, додайте курку та подрібнені помідори та приправте.

3. Влийте смузі і варіть 10 хвилин на середньому вогні або поки соус не закипить і не загусне; зняти з плити.

4. Вимішуйте тісто, поки воно не отримає керовану консистенцію, приймайте невеликими порціями і формуйте кульки.

5. Зробіть коржі в притискачі, готуйте їх на комарі, поки вони не роздуються і не звариться; додати начинку, скласти і подавати до столу.

12 середніх сопів

1 склянка смаженої квасолі

Для начинки

1 цибулина філе

4 перцю поблано нарізати скибочками

1/2 курячої грудки, звареної та подрібненої

2 помідори, подрібнені

Сіль і перець за смаком

1. Щоб зробити начинку: пасеруйте цибулю на олії, інтегруйте скибочки, курку, сіль і перець; зменште вогонь і варіть 5 хвилин або поки скибки не стануть м’якими.

2. Включіть помідор і коли він змінює колір; Зняти з вогню і зарезервувати.

3. Нагрійте сопети на комарі, розкладіть їх квасолею, розподіліть рагу і подавайте до столу.

Сирна свиняча шкірка з піко де галло

1 цибулина дрібно нарізана

4 помідори дрібно нарізані

1 пучок коріандру, подрібнений

2 перці серрано, подрібнені та насіння

Сік 1 лимона

400 г тертого сиру Манчего

2 ст. З оливкової олії

1. Змішайте цибулю разом з помідором, коріандром, перцем серрано, лимонним соком та оливковою олією. Солоний перець.

2. Розділіть сир на вісім частин. Нагрійте сковороду тефлоном і, коли вона стане гарячою, покладіть порцію сиру, поки вона не розплавиться. Не рухайте його, поки не побачите нижнє золото.

3. Обережно поверніть і грильте інший бік протягом двох хвилин. Вийміть і покладіть свинячі кірки на плоску склянку, щоб вона набула своєї форми. Остудіть його і приберіть. Повторіть цю процедуру з кожним шматочком.

4. Покладіть ложкою трохи піко де галло на кожну свинячу шкірку, перш ніж приносити на стіл.

Кекс типу Нопал з мексиканським соусом

4 середніх нопалеса

100 г сиру Оахака подрібнений

2 помідори, насіння і подрібнені

1/2 цибулини дрібно нарізаної

2 зелені чилі дрібно нарізані

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка лимонного соку

Сіль і перець за смаком

1. У мисці змішати помідори, цибулю, чилі, сіль і перець, викупати їх з олією і лимонним соком, розмішати і залишити соус.

2. Смажте нопале на комасі, розподіліть сир зверху, а коли він почне затирати, вийміть і покладіть на сервірувальні тарілки.

Така курячого салату

2 столові ложки олії

1/2 склянки цибулі, подрібненої

1 зубчик часнику подрібнений

1 чайна ложка імбиру подрібненого

1 червоний чилі, подрібнений

2 мелені курячі грудки

3 столові ложки соєвого соусу

1/4 склянки саке

3 столові ложки устричного соусу

1 столова ложка цибулі-лука, подрібнена

1 столова ложка кунжутного масла?

Листя салату, для подачі

1. Обсмажте на олії цибулю, часник та імбир до м’якості, але не золотистого кольору.

2. Додати чилі та курку.

3. Додайте решту інгредієнтів і варіть на повільному вогні 10 хвилин.

4. Подавати всередину листя салату.

Chiles en nogada

6 поблано перців

1 столова ложка олії

2 столові ложки подрібненої цибулі

1 зубчик часнику подрібнений

400 грам яловичого фаршу

1 невелике зелене яблуко, подрібнене

1 персик, подрібнений

1 столова ложка подрібненого родзинок

1 чайна ложка меленої кориці

5 гвоздик

Сіль і перець за смаком

½ чашка мигдалю або волоських горіхів

¼ чашка нежирних важких вершків для збивання

Листя петрушки

1. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте цибулю, часник і м’ясо. Додайте фрукти. Дайте варитися 5 хвилин і залиште.

2. Змішайте помідори, корицю та гвоздику. Процідіть і додайте поверх м’яса. Варити, поки трохи не висохне. Приправте сіллю, перцем і залиште.

3. Нагрійте воду і замочіть мигдаль, поки його не вдасться легко очистити. Після очищення змішайте з вершками.

4. Начиніть чилі м’ясною сумішшю, викупайте ногадою, прикрасьте гранатом та петрушкою.

Позоле з грибами Портобело

3 столові ложки олії (сафлорова, ріпакова або соєва, але 100% натуральна)

2 шматочки часникових зубчиків, подрібнені

2 столові ложки дрібно нарізаного листя епазоту

6 штук гриба Портобелло, добре очищений

2 шматочки перцю чилі гуаджілло, попередньо очищені, потім обсмажені та поміщені у воду (гідратовану)

2 шматочки анчо-чилі, чисті, смажені та гідратовані

2 шматочки часнику

9 склянок курячого бульйону з овочами

300 грам кукурудзи какауазінтле (pozolero)

1 щіпка чорного перцю

за смаком та вільним споживанням: редис промити, продезінфікувати та нарізати скибочками

за смаком та вільним споживанням: салат ромен промитий, продезінфікований та філе

за смаком сушеної материнки

4 шматки кукурудзяних тостів (бажано спечених, оскільки вони виготовляються без олії)

4 столові ложки нежирних вершків

Змішайте олію, часник та епазот у великій мисці. Додайте гриби Портобелло і маринуйте протягом двох хвилин. Зварити гриби на розпеченому грилі або сковороді, щоб лише позначити їх, зняти з вогню і нарізати смужками шириною 1 см. Відкладіть їх і покладіть у резерв для подальшого використання.

Перемішайте чилі разом з часником і чашкою овочевого бульйону. Налийте в казан і кип’ятіть 5 хвилин на повільному вогні. Додайте домашню кукурудзу (какауазінтле), грилі, приготовані раніше на грилі, та решту бульйону. Накрийте горщик і варіть на повільному вогні 35 хвилин або поки кукурудза повністю не стане м’якою. Надайте йому нотки смаку сіллю і перцем. Подавайте позол і супроводжуйте його редискою, салатом, материнкою; доповнити грінками і трохи вершків.

Ви можете збільшити присутність білка за допомогою нежирного м’яса (без жиру) свинини або навіть легшого курки, але завжди невеликою порцією.