1 червня 2016 р. Хав'єр
Під загальновідомою фразою "ми є тим, що ми їмо", протягом останніх 50 років нам рекомендували обмежувати дієтичні жири, щоб не мати жиру, а тому не страждати ожирінням, а також зменшувати серцево-судинний ризик. Як наслідок, ми зменшили кількість жиру в нашому раціоні на 21%, і все ж ми майже втричі збільшили кількість ожирінь і помножили на 13 хворих на цукровий діабет. В даний час ми також не вважаємо, що жир, загалом, збільшує наш серцево-судинний ризик.
До недавнього часу ми також вважали, що калорія - це калорія, звідки вона походить, і, отже, 1000 калорій жиру змушують вас відгодовуватися точно так само, як 1000 калорій вуглеводів, але тепер відомо, що це не так: калорія НЕ калорія, залежить від її походження.
Сьогодні ми знаємо, що найголовнішим у їжі, яку ми їмо, є її глікемічний індекс.
Що це значить?
Ми говоримо про вуглеводи з високим глікемічним індексом, коли, потрапивши в організм, вони швидко перетворюються на глюкозу. Ці високі рівні глюкози в крові виробляють швидке та інтенсивне вивільнення інсуліну з підшлункової залози, який швидко виводить глюкозу з крові, яка згодом накопичується у вигляді жиру.
У той же час це швидке зниження рівня глюкози в крові стимулює наші гормони стресу і запускає сигнал голоду в нашому мозку. Не маючи достатньої кількості глюкози в крові, наш організм вважає, що ми перебуваємо в ситуації з дефіцитом їжі, і замість того, щоб продовжувати спалювати калорії нормальною швидкістю, метаболізм зменшується, значно зменшуючи спалювання калорій.
Тому відбувається наступна послідовність:
- Глюкоза в крові швидко підвищується і накопичується в жирі.
- Також швидко знижує глюкозу під дією масивного вивільнення інсуліну.
- Це викликає почуття голоду і знижує обмін речовин і спалювання калорій.
Все це змушує нас поглинати більше калорій, оскільки ми голодніші, менше спалюємо і накопичуємо більше у вигляді жиру. Інакше кажучи; що ми набираємо вагу. Величезний викид інсуліну також спричинює виснаження запасів підшлункової залози та сприяє розвитку діабету.
Поточні рекомендації виступають за не зменшення дієтичних жирів, за винятком шкідливих жирів TRANS (промислових жирів), споживаючи вуглеводи з низьким вмістом глікемії (бобові, горіхи, овочі, молочні продукти) та білки (краще риба, яйця та птиця) та уникайте жирів TRANS (промислова випічка, напівфабрикати, фаст-фуд, закуски та закуски, морозиво, деякі маргарини та взагалі будь-який продукт, який був промислово модифікований) та продукти з високим глікемічним індексом (солодощі, пакетовані соки, солодкі безалкогольні напої, спортивні напої, випічка, білий хліб, макарони, білий рис, картопля, кукурудза).
Також зручно їсти невелику кількість кількох разів на день, щоб підтримувати низький і стабільний рівень глюкози в крові і тим самим уникати почуття голоду та подальшої економії енергії нашого організму.