Які справжні переваги желатину для здоров’я та фізичної форми? І в чому різниця між видами желатину, що продаються там? Давайте тепер розберемося, для чого призначений желатин, краще вивчивши його властивості.

чого

Контроль дієти, фізичні вправи та підрахунок калорій є невід’ємною частиною будь-якої програми схуднення, але підтримка дієти з якісним білком також необхідна тим, хто потребує схуднення. Це пов’язано з тим, що настільки ж важливим, як виключення деяких меню з меню (наприклад, солодощів, смаженої їжі та газованих напоїв), є включення до щоденного раціону білків з високою харчовою цінністю, які збільшують насичення при невеликій кількості калорій.

І коли ми говоримо про білки з низькою калорійністю, ми не можемо залишати осторонь желатин. Їжа є чудовим джерелом колагену та інших незамінних амінокислот не тільки для шкіри, але і для всього організму. Дізнайтеся про деякі основні переваги желатину для здоров'я та втрати ваги, а також дізнайтеся, який найкращий тип желатину для вашого раціону.

Зміст:

Що це?

Желатин - це не що інше, як безбарвна від природи речовина, яку зазвичай отримують при варінні певних тканин тварин, таких як бичача шкіра та хрящі.

Желатин отримують в результаті часткового гідролізу колагену - білка, який підтримує шкіру та бере участь у структурі кісток та сухожиль.

Агар-Агар

Окрім традиційного желатину тваринного походження, існує також тип, отриманий з певних морських водоростей. Це агар-агар, речовина, яка існує в деяких червоних водоростях і має нейтральний смак.

Оскільки рослинного походження, агар-агар-желатин має інший харчовий склад, ніж звичайний желатин, і йому також не потрібно охолодження, щоб затвердіти. Але, як желатин, отриманий з тканин тварин, агар-агар є чудовим джерелом колагену в їжі і може бути використаний вегетаріанцями.

Для чого потрібен желатин?

Починаючи з 25 років, організм поступово починає зменшувати природне вироблення колагену. Чоловік 50 років виробляє лише 35% колагену, необхідного йому для здоров’я.

Дивитися також:

Тоді доповнення білками є більш ніж необхідним, щоб замінити природні втрати віку. Оскільки він багатий білком тваринного походження, желатин використовується для підтримки здоров’я шкіри, кісток, волосся та нігтів.

Регулярне споживання желатину може також сприяти зниженню ваги, підтримці м’язового тонусу, а також запобігати появі небажаного целюліту та розтяжок. Колаген все ще необхідний для процесу загоєння.

Колаген

Колаген є найпоширенішим білком в організмі людини, складаючи близько 25% всього білка в організмі. Це основний волокнистий елемент кісток, шкіри, зубів і сухожиль. Його основна функція - гарантувати еластичність та підтримку шкіри, хрящів, кісток, зв’язок та сухожиль. Поживна речовина постійно поповнюється в нашому організмі за рахунок споживання дієти, багатої амінокислотами гліцином, проліном та гідроксипроліном та вітаміном С.

Окрім желатину, деякі продукти, що сприяють синтезу колагену завдяки високому вмісту білка, є риба, яйця, курка, червоне м’ясо з низьким вмістом жиру та зародки пшениці. Оскільки вони є джерелом вітаміну С, цитрусові також повинні бути присутніми в раціоні, щоб сприяти утворенню колагену.

Желатин х Колаген

Досить поширене питання стосується різниці між желатином та колагеном. Хоча колаген, що продається в магазинах натуральних продуктів, знаходиться в чистому вигляді, у складі желатину, який ми знаходимо в супермаркеті, є менший вміст білка.

З кожних 100 грам желатину, який ви споживаєте, лише 10 грамів складаються з білка, і з них лише 5 грамів - це колаген.

Колаген можна знайти в чистому вигляді, без барвників та ароматизаторів. Також можна придбати гідролізований колаген. Це означає, що білок пройшов процес, який «розбив» його молекули (гідроліз). Завдяки цьому колаген легше засвоюється і використовується тканинами організму.

Властивості желатину

Желатин виділяється як високою харчовою цінністю, так і низькою калорійністю. 12-грамова порція (еквівалентно одній пачці) несолодкого, несмачного желатину забезпечує приблизно 10 грамів білка і лише 42 калорії.

Желатин з цукром містить 380 калорій на порцію 100 грамів порошку. Така ж кількість дієтичного желатину містить 1,4 грама білка і лише 7 калорій.

Інші поживні речовини в желатині: вітаміни А, С і D, цинк, селен і натрій. Желатин також забезпечує 9 з 10 незамінних амінокислот (речовина не є джерелом триптофану) і не містить жиру та холестерину.

Переваги желатину - для чого він призначений та властивості

Регулярне вживання желатину приносить організму цілу низку переваг, головними з яких є:

1- Втрата ваги

Желатин не робить вас худорлявим, але його можна вважати чудовою їжею для дієт для схуднення. Окрім того, що насичує мало калорій, желатин також є джерелом білка. Ці властивості желатину забезпечують більший контроль апетиту, оскільки желатин є об’ємним, і його білки затримують травлення. Результат - зменшення бажання їсти, оскільки шлунок довше залишається наповненим.

Посилений контроль апетиту, який забезпечує желатин, також може бути пов'язаний з GLP-1 або глюкагоноподібним пептидом. Вигнаний клітинами кишечника, гормон пов’язаний з механізмами насичення. Дослідження, опубліковане в 2008 році в журналі "Розлади харчування та ваги", свідчить про те, що рівень GLP-1 значно збільшився, коли пацієнти з ожирінням вживали желатин.

Звичайно, желатин не творить чудес, тому необхідно, щоб його споживання супроводжувалося дієтою з низьким вмістом калорій та багатою овочів, бобових та цільнозернових злаків.

2- Формування м’язової маси

Окрім дії на підтримку м’язового тонусу, желатин також служить джерелом амінокислот, важливих для нарощування м’язової маси. Хоча він не містить триптофану, а його вміст метіоніну не високий, желатин може забезпечити більше 20% рекомендованого щоденного споживання білка (враховуючи споживання 12 грам порошку желатину для дорослої людини вагою 60 кг).

Той факт, що це не повноцінний білок, означає, що для набору м’язової маси в раціоні повинні бути інші джерела білка, але желатин може стати альтернативою для тих, хто хоче змінювати джерела білка в дієті.

Ще одна перевага желатину в наборі м’язової маси пов’язана з дією амінокислоти L-глутаміну. Присутній у великій кількості в желатині, L-глутамін сприяє підвищенню рівня гормону росту (гормону росту). Це, в свою чергу, стимулює синтез білків, необхідних для гіпертрофії м’язів.

3- Контроль глікемії

Відсутність цукру в желатині (отже, желатину, багатого на цукор, для тих, хто стурбований рівнем глюкози) робить їжу хорошим варіантом для зменшення почуття голоду без впливу на рівень глюкози в крові.

Ця властивість желатину приносить дві переваги:

  • зменшує виділення інсуліну, гормону, який сприяє накопиченню жиру;
  • полегшує контроль апетиту, оскільки різкі зміни рівня глюкози можуть збільшити бажання їсти вуглеводи.

Важливо ще раз підкреслити, що ця користь желатину може бути отримана лише завдяки вживанню версії без цукру, наприклад, ароматизованих порошкоподібних желатинів, дієтичного желатину та гідролізованого колагену.

4- Сприяє здоров'ю шкіри

Немає сумнівів, що однією з найбільших переваг желатину є саме його дія на здоров'я шкіри. Їжа є чудовим джерелом проліну, гідроксипроліну та гліцину, трьох амінокислот, що використовуються організмом для синтезу колагену.

І оскільки з часом шкіра стає слабшою і в’ялою, постійне поповнення колагену є більш ніж необхідним. Тілу потрібно приблизно 1 г колагену на кілограм ваги для поповнення щоденних втрат білка.

Однак, як ми вже бачили, вік (і такі агресивні агенти, як вільні радикали) зменшують природне вироблення колагену, саме тому желатин може бути чудовим союзником у боротьбі з в’ялістю і розтяжками, а також підтримувати блиск і зволоження шкіри.

5- Зміцнює суглоби

Висока концентрація білка в желатині сприяє зміцненню зв’язок і сухожиль, які прикріплюють м’язи до кісток. Желатин забезпечує необхідні амінокислоти (пролін і гліцин) для утворення хрящової тканини, властивість, яке, в свою чергу, підтримує зволоження суглобів і менше схильність до руйнування.

Отже, желатин може не тільки боротися з болями в суглобах, але також допомагає запобігти артрозу та остеопорозу. Однак для отримання такого ефекту необхідно щодня споживати желатин і дотримуватися дієти, насиченої продуктами, багатими на вітамін С.

6- Запобігає втраті кісткової маси

Напевно, ви вже знаєте, що організм потребує кальцію для підтримки здоров’я кісток, але крім мінералу, колаген також необхідний для профілактики остеопорозу.

Кістки складаються з приблизно 90-95% колагену. Тому немає нічого більш природного, ніж споживання желатину, щоб компенсувати втрати кісткової тканини, спричинені не тільки віком, але й відсутністю фізичної активності.

7- Необхідно для здоров'я порожнини рота

Не випадково стоматологи стверджують, що наші зуби є прямим відображенням їжі. За винятком емалі, всі інші структури зубів містять колаген.

Білок необхідний для структури зуба, а також для забезпечення його фіксації в яснах.

8- заспокої розум

Ні, ви не прочитали неправильно: одна з переваг желатину - повільніший і спокійніший розум. І ця властивість желатину обумовлена ​​наявністю гліцину, амінокислоти, яка діє як «заспокійливий» нейромедіатор.

Гліцин також перетворюється на інший нейромедіатор, серин, який, у свою чергу, зменшує стрес, підвищує концентрацію уваги та покращує пам’ять.

9 - Сприяє здоровому волоссю

З роками волосся, як правило, стає більш тонким, ламким і тьмяним. Оскільки колаген утворює волосяні цибулини (або волосся) і відповідає за здоров’я кожної з структур волосся, споживання желатину може стати хорошим способом зберегти волосся міцнішими та здоровішими.

10 - Допомагає у лікуванні целюліту

Хоча понад 90% жінок мають певний ступінь целюліту, більшість із них хочуть припинити бути частиною статистики. Гладка шкіра, без «дірок» і тверда - мета багатьох жінок.

Хоча колаген і не є антицелюлітними таблетками, він може допомогти зменшити вигляд «апельсинової кірки». Все це тому, що целюліт виникає саме тоді, коли колаген шкіри стає ослабленим і жирова тканина стає більш помітною.

Желатин може сприяти поповненню колагену, необхідного шкірі для запобігання та лікування існуючого целюліту.

11- поліпшити сон

Це ще одна з переваг желатину, яка може бути пов’язана з наявністю гліцину. Дослідження показують, що амінокислота може поліпшити цикли сну та стимулювати інші нейромедіатори, що відповідають за тривалість та якість сну.

А повноцінний сон сприяє не тільки загальному самопочуттю, але й полегшує схуднення (вже доведено, що мало сну підвищує апетит) і покращує зовнішній вигляд шкіри.

Рекомендована кількість

Щоб отримати всі переваги желатину, про які ми згадали вище, важливо регулярно вводити їжу у свій раціон. Вживання порції для десерту час від часу не призведе до багатьох позитивних наслідків для вашого здоров’я, оскільки колаген потрібно поповнювати щодня.

Ідеальна кількість желатину для споживання буде залежати від ваших цілей, щоденного споживання білка та конкретної оцінки харчування. Нагадайте собі, що ви вже вживаєте білок через інші джерела в раціоні, і перестарання поживної речовини може призвести до проблем з нирками.

Загалом, фахівці рекомендують використовувати желатин як джерело максимум до 30% добової потреби в білках. Ця кількість еквівалентна 3-6 столовим ложкам желатинового порошку щодня.

Як користуватись

Дієтичний желатин потрібно готувати з гарячою водою відповідно до інструкцій на упаковці, і його можна вживати між основними прийомами їжі протягом дня, або як додаток до фруктів та йогуртів.

Гідролізований колаген розчиняється в холодній воді і легше перетравлюється, ніж желатин у коробці. Ви можете розчинити столову ложку колагену у склянці води або додавати його в соки, супи або коктейлі.

Желатинові капсули

Тепер можна знайти желатин у капсулах, що гарантує більшу практичність з кожним днем. На додаток до тих самих переваг порошку желатину, капсули також забезпечують більшу кількість колагену на порцію, оскільки вони містять чистий білок без додавання ароматизаторів та підсолоджувачів.

Одним з недоліків капсул є обсяг, необхідний для отримання переваг желатину. Вам потрібно буде приймати щонайменше 20 капсул щодня, оскільки виробники рекомендують щодня вживати щонайменше 10 грамів колагену.

Іншим недоліком є ​​те, що насиченість капсул нижча, оскільки желатиновий порошок вимагає більшого об’єму рідини для його всмоктування, що сприяє більшому наповненню шлунку.

Перш ніж прийняти рішення про одне з двох, поговоріть зі своїм лікарем або дієтологом, який допоможе вам найкраще споживати желатин для досягнення ваших цілей.

Поради

Щоб скористатися усіма властивостями желатину, не перебільшуючи калорійність, перегляньте ці поради:

  • Щоб зробити желатин ще більш поживним, спробуйте готувати його з водою з буряка або з фруктовими соками без додавання цукру.
  • Додайте до фруктового коктейлю столову ложку несмачного желатину, щоб збільшити вміст білка в напої та продовжити ситість.
  • Якщо вам доведеться зупинити вибір на желатині, що продається в супермаркеті, виберіть дієтичну версію. Незважаючи на те, що наповнений консервантами та іншими хімічними добавками, дієтичний желатин не містить цукру і є чудовим союзником для схуднення.
  • Спробуйте використовувати желатин для загущення домашнього знежиреного йогурту.
  • Заміна більш калорійної закуски склянкою дієтичного желатину є хорошим вибором для боротьби з голодом і одночасно забезпечення достатнього споживання білка в раціоні.