Клейковина міститься в пшениці, житі та ячмені. Багато людей чутливі або мають алергію на нього. Як визначити непереносимість глютену та доступні методи лікування.
клейковина Це білок, який міститься в різних зернах, таких як пшениця, жито та ячмінь. Клейковина відповідає за еластичність борошняного тіста, яке разом із бродінням робить хліб об’ємним, а випечені тіста мають еластичну і пухнасту консистенцію.
Виявлено понад 55 захворювань, пов’язаних з глютеном, таких як целіакія, що пов’язана з пошкодженням тонкої кишки, спричиненою важкою алергічною реакцією на клейковину пшениці.
Крім того, за оцінками, 6% населення планети чутливі до глютену (дані XVI Міжнародного симпозіуму по целіакії, що відбувся в Осло в 2011 р.), Але 99% людей цього не знають, оскільки він ніколи не був діагностований. Чи не могли б ви стати одним із них? Дізнайтеся, прочитавши цю примітку.
Зміст
Симптоми непереносимості глютену
Наступні симптоми алергії можуть бути ознакою того, що у вас непереносимість глютену:
Як дізнатися, чи є у вас непереносимість глютену?
Одним з найпростіших способів визначити, чи є у вас проблема непереносимості глютену, є займатися елімінаційною дієтою принаймні 2-3 тижні, а потім знову її вводити.
Майте на увазі, що глютен - це білок, який може зайняти кілька місяців, щоб вийти з вашої системи, тому чим довше ви можете виключити його зі свого раціону перед тим, як його повторно вводити, тим краще.
Для того, щоб отримати точні результати З раціону необхідно виключити 100% клейковини.
Тому ви повинні стежте за прихованими джерелами глютену в заправках, приправах, соусах, супах і навіть вітамінах та добавках, а також у косметиці.
Завжди перевіряйте етикетки інгредієнтів на всіх продуктах та косметичних продуктах. На жаль харчова промисловість вкладає глютен майже у все.
Алергія, чутливість або целіакія?
Алергія на глютен
Симптоми алергії на глютен включають свербіж, набряк і подразнення навколо рота, сверблячий висип, закладеність носа і свербіж очей, судоми, нудоту, блювоту або діарею; задишка і анафілаксія.
Алергія на глютен вони частіше зустрічаються у дітей і зазвичай заживають у віці до 5 років. Аналіз шкіри або крові дозволяє виявити алергію на глютен.
Симптоми алергії на глютен виникають раптово, протягом декількох хвилин після прийому їжі, і можуть швидко спровокувати серйозну клінічну ситуацію.
Чутливість до глютену
Симптомами є постійний біль в області живота, часті діареї, екзема або шкірний висип, головний біль, втома і сплутаність свідомості, запор, нудота і блювота, анемія, оніміння або біль в кінцівках, набряк живота.
Целіакія
Целіакія - це імунна реакція, що характеризується постійною та хронічною непереносимістю глютену, яка поступово руйнує ворсинки в тонкому кишечнику.
Ваше тіло не може нормально засвоювати поживні речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі та вітаміни), а тонкий кишечник стає негерметичним, а це означає, що його вміст витікає у ваш кишечник.
Целіакію можна визначити за допомогою аналізу крові та біопсії кишечника.
Лікування
Лікування непереносимості глютену
Виключення 100% глютену зі свого раціону означає саме це, 100%. Ну, навіть невеликої кількості клейковини від перехресного забруднення або від ліків або добавок може бути достатньо, щоб викликати імунну реакцію в організмі.
Уникайте: пшениця, пшеничний крохмаль, добавки, що містять модифікований пшеничний крохмаль, харчові добавки, що містять пшеницю або її похідні.
Уникайте всіх продуктів, що містять пшеницю, таких як: крупи, тістечка, тістечка, деякі шоколадні цукерки, млинці та вафлі, пироги та печиво, соуси, м’ясо, оброблене м’ясо, паніровці, деякі запіканки, макарони, деякі салатні винегрети, певні супи, пиво, джин, певні віскі.
Лікування целіакії
Існує спеціальний тест, щоб визначити, чи є целіакія, однак непереносимість пшениці в тестах не з’являється, і її слід виявляти на практиці шляхом контролю за тим, що ми їмо, або консультації алерголога.
Що їдять люди з непереносимістю глютену
Перш ніж починати дієту без глютену, ми повинні підтвердити свою непереносимість глютену шляхом біопсії кишечника. Цю дієту необхідно неухильно дотримуватися протягом усього життя, оскільки це єдине повністю ефективне лікування.
Дієта складається з виключення продуктів, які містять як інгредієнт будь-яку із зазначених нижче злаків та/або їх похідних.
Целіакія повинна уникати на все життя споживання:
- пшениця,
- жито,
- ячмінь,
- овес і
- тритикале (синтетичні злаки, отримані при схрещуванні пшениці з житом).
Дієта може включати:
- кукурудза,
- рис,
- Юкка,
- амарант,
- лобода,
- сорго,
- маніока,
- маніок і
- ті продукти, які спочатку не містять глютену:
- м'ясо,
- риба,
- яйця,
- молоко,
- овочі,
- бульби,
- фрукти,
- овочі та зелень,
- їстівні жири та
- цукор.
Вам сподобалась ця стаття? Так? Тож я прошу вас поділитися цим.
Твіти, лайки та оцінки +1 допомагають Google краще оцінити цю статтю та розмістити її ... Також тепер ви можете рекомендувати її через WhatsApp та SMS.