Приготування коктейлів та закусок. Обслуговування та продаж клієнтів.

коктейлів

Кредити Це публікація Національної Ескеули в рамках проекту NIC/018, що фінансується спільно урядами Республіки Нікарагуа та Великого Герцогства Люксембург. Складання та адаптація змісту: Джиммі Різо Дельгадо Огляд та схвалення: Міріам Еспіноза Допускається повне або часткове відтворення цієї роботи з посиланням на джерело. Манагуа, Нікарагуа, грудень 2008 року.

Розділ I: Елементи, що беруть участь у приготуванні коктейлів та закусок. За допомогою цього приладу у студента розвиватиметься здатність виконувати дії з приготування та презентації всіх видів коктейлів, закусок та настоїв.

Розділ I: Елементи, що беруть участь у приготуванні коктейлів та закусок. Таблиці інгредієнтів відповідно до препаратів Переважна більшість напоїв, які ми вживаємо без алкоголю, є масово промисловими. Ми можемо класифікувати їх на: безалкогольні напої та води (включає солод, безалкогольні гіркі та рослинні безалкогольні напої. Молочні продукти: молоко, вершки, морозиво, йогурти та ін. Кава, чай та настої. Фруктові та/або овочеві соки (оброблені, натуральні та штучні) Енергетики: Напої нового покоління з високим вмістом кофеїну, таурину, гуарани та ін. Уракан Група: Коктейлі зі спиртом Інгредієнти Кількість Коментарі Ціна Амаретто 1 унція 11,49 канадських доларів 11,49 канадських доларів 2 порції Приготування коктейлів і закуски. Джин 1 унція C 10,98 $ C 10,98 $ Білий ром 1 унція C 2,94 C $ 2,94 Темний ром 1 унція C 4,78 C 4,78 $ Помаранчевий 1,1 одиниці C 1,14 C $ 1,25 Ананас 0,15 одиниці C 12,35 C 1,85 $ Гренадіна 0,02 унції 8,03 канадських доларів 0,16 доларів кубичного льоду 0 кілограмів 0,00 0,00 доларів 0,00 доларів Білий цукор Посилання 0,1 кілограм 16,53 доларів 1,65 доларів $ Ціна 17,56 доларів Загальна ціна 35,11 доларів США 1

Група освіжаючих фруктових пуншів: Свіжі порції: 5 осіб Приготування коктейлів та закусок. Інгредієнти Кількість Ціна Помаранчевий 2 одиниці C 1,14 C 2,28 $ Ананас 0,5 Одиниці C 12,35 C 6,18 $ Диня 0,5 Одиниці C 30,00 C 15,00 $ Гренадіна 0,07 унції 8,03 C $ 0,56 Білий цукор Ref 0,125 кілограм C 16,53 C 2,07 $ Вода 1 літр C $ 0,00 C $ 0,00 Лід у кубиках 0 Кілограм C 0,00 0,00 C $ 0,00 Ціна C 5,22 $ Загальна ціна C 26,08 $ Гарячі коктейлі Для приготування гарячих коктейлів в якості основи використовують гаряче молоко та концентрати різних смаків. Його приготування дуже просте, просто змішайте інгредієнти з гарячим молоком і посипте корицею або цукровою пудрою. Інгредієнти кавового коктейлю для 8 осіб 1 літр молока 1 туба ваніліну 2 склянки апельсинового лікеру 4 чайні ложки розчинної кави 200 г цукру 4 кубики льоду 8

Напої, найнеобхідніше: сухий джин шотландський віскі Коньяк білий ром Куантро білий вермут Сухий червоний вермут шартрез Гірка гренадина Гіркі фруктові соки Сода цукрова пудра Вишні Оливки сироп Віскі бурбон пернод Кюрасао крем з м’яти Крем з каси хересі Шампанське коньяк Ангостура кориця Горіх Горіх Горіх Горіх Горіх Горіх 1 склянка для коктейлю: 5 кл. 1 мірка віскі: 4 кл. 1 склянка лікеру: 2 кл. 1 удар: 1 крапля. 1 потік: 10 крапель. Еквіваленти 1 коктейль: 5 кл. 2/5 коктейлю: 2 кл. 1/2 коктейлю: 2,5 кл. 2/6 коктейль: 1,6 кл. 1/3 коктейлю: 1,6 кл. 3/4 коктейлю: 3,7 кл. 1/4 коктейлю: 1,25 кл. 3/5 коктейлю: 3 кл. 1/5 коктейлю: 1 кл. 3/6 коктейлю: 2,5 кл. 1/6 коктейлю: 0,8 кл. 4/5 коктейль: 4 кл. 2/3 коктейлю: 3,3 кл. 4/6 коктейль: 3,3 кл. 2/4 коктейлю: 2,5 кл. 5/6 коктейль: 4,1 кл. Прямі напої: Приготування коктейлів та закусок. Викрутка 30% горілки та 70% апельсинового соку в довгому скла. Солона собака: 30% горілки та 70% грейпфрутового соку в довгій склянці. Джин-тонік: сухий джин 30% та тонізуюча вода 70% у довгій скляній склянці Лимонна віскола: віскі 30% та кока-кола 70% у довгому скла. Cuba Libre: ром 30% та кока-кола 70% у довгому T. Лимонний Fernet Cola: фернет 30% та кока-кола та 70% у довгому T. одинадцять

Кафе «Єлисейські поля» На 4 особи Приготування коктейлів та аперитивів. 4 столові ложки меленої кави 4 столові ложки Парфе Амур 8 столових ложок збитих вершків 4 чайні ложки сиропу смородини 4 чайні ложки цукру Приготування: Приготуйте еспресо середньої довжини. Розділіть його на 4 склянки. Місце, розподілене, збиті вершки. Зверху налийте лікер. Влити сироп смородини. Посипте цукром. Кафе Château Подається 4 4 столові ложки меленої кави 4 склянки вишневого лікеру 4 чайні ложки крему Шантільї Приготування: Приготуйте міцну каву на 4 чашки. Поставте лікер у чашки та налийте дуже гарячу каву. Налийте кожну чашку чайною ложкою вершків Шоколадна кава Подається 4 4 столові ложки меленої кави 2 чайні ложки какао-порошку (розчинної) кориці Приготування: Змішайте каву з какао. Приступайте до приготування звичайної кави. Після подачі ароматизуйте щіпкою кориці. Підсолодити за бажанням. Данська кава Для 4 осіб 4 столові ложки меленої кави 4 столові ложки Кумеля 8 столових ложок вершків молочного 1 жовток Приготування: Збийте вершки з жовтком і кумелем. Розділіть суміш на 4 склянки. Налийте дуже гарячу каву. Підсолодити за бажанням. 16

Підготовка Розчиніть цукор у киплячому молоці та додайте ванілін. Залиште охолоджуватися і поставте в холодильник. У блендер влийте дуже холодне молоко, апельсиновий лікер і чотири кубики льоду. Добре збивши, розлийте у довгі склянки та посипте зверху розчинною кавою Приготування кавового коктейлю: Приготуйте каву середньої довжини. Розкладіть по 4 високих склянки. Збийте банани з молоком і підсолоджуйте за бажанням. Налийте смузі в 4 склянки, поверх кави. Посипте корицею. Інгредієнти для 4 осіб Витрати 4 столові ложки меленої кави 2 стиглих банана 400 мл молока Цукор та порошок кориці Приготування коктейлів та закусок. Американська кава Інгредієнти для 4 осіб Вартість 4 столові ложки меленої кави 3/4 літра води Приготування: Це довга кава, яку п’ють цілі години, навіть під час їжі і, як правило, несолодку. двадцять один

Приготування коктейлів та закусок. Приготування антильської кави: приготуйте короткий еспресо. Коли стане гарячим, додайте щіпку кориці. Додайте спиртний напій. Підсолоджуйте за бажанням Кава Каліпсо Інгредієнти для 4 осіб Вартість 4 столові ложки меленої кави 4 столові ложки очерету з тростини 1 щіпка меленої кориці Інгредієнти для 4 осіб Вартість 4 столові ложки меленої кави 4 чайні ложки патоки 4 склянки Bacardi Приготування: Приготуйте міцну каву для 4 особи. Покладіть чайну ложку патоки в кожну чашку і склянку Bacardi. Налийте дуже гарячу каву. Кава Канеладо Інгредієнти для 4 осіб Вартість 4 столові ложки меленої кави Щіпка меленої кориці 2 палички кориці 22

Приготування: Приготуйте еспресо. Гарячим додати щіпку кориці. Подавати з половиною палички кориці в кожній чашці Кава з калипсо Приготування: Приготуйте довгу каву та залийте карамеллю. Розлити в чотири чашки, дуже гарячі. Зверху залити вершками Інгредієнти для 4 осіб Вартість 4 столові ложки меленої кави 4 столові ложки рідкої карамелі 4 столові ложки вершків Приготування коктейлів та закусок. Відповідне начиння Змішувач для рук Електричний прилад На ринку представлено безліч моделей з приладдям, яке можна покласти в посудомийну машину, має різну швидкість, до 10 бездротових джерел живлення ЗАСТОСУВАННЯ: Робіть пюре, креми, соуси. Скляний блендер Електричний прилад 2 л пластикова чаша Три положення кришки: Закритий Відкритий фільтр Відкрита ручка Одношвидкісна 23

Приготування коктейлів та закусок. Клавіша самоочищення Система безпеки: Вона не працює, якщо скло та кришка розміщені неправильно. Прямий розлив, дозволяє заливати, не знімаючи кришку. Знімне лезо. Тостер Електричний прилад Є один або два отвори Електронне регулювання часу підсмажування Кнопка зупинки У деяких є функція розморожування та розігріву Лоток для крихти ЗАСТОСУВАННЯ: Підсмажування всіх видів хліба або тістечок Мікрохвильова піч Електричний прилад Нержавіюча сталь Різні рівні потужності Програміст часу Обертання або нерухомість пластина Запобіжник ЗАСТОСУВАННЯ: піч, мангал, підігрівач, розморожування. Соковижималка Електричний прилад Ємність в залежності від моделі Скрутіть в обидві сторони, щоб видалити Знімні Всі вони зазвичай легко чистяться Зазвичай вони мають усі кабельні котушки Зазвичай мають дві піктограми для різних цитрусових фруктів та розміру Ємність: 0,8 літра Зазвичай ЗАСТОСУВАННЯ Цитрусові соки 24

Матеріал: Дерев'яна або пластикова ручка та ручка з нержавіючої сталі Застосування: Очистити овочі, сирі фрукти Матеріал валика: Дерево або тверда гума Застосування: Опустити і розтягнути тверде тісто Яблучний смітник Матеріал: Дерев'яна або пластикова ручка та подряпинна трубка Застосування: Видалити серцевину або центр фруктів Стіл Матеріал: Твердий пластик, дерево Застосування: Подрібніть, наріжте, подрібніть грубі вироби, сире або варене сито Приготування коктейлів та закусок. Матеріал: Дротяна сітка та дерев'яне кільце Застосування: Просіяти вироби: борошно, панірувальні сухарі, зливні овочі Ніж шинки Матеріал: Ріжучий інструмент, що складається з однорізного металевого леза з ручкою. Застосування: Для відокремлення шматочків шинки. Терка ручна Зберігається в: R, Інструменти, Посуд Матеріал: Листовий метал, нержавіюча сталь або метал. Вигнутий і повний виступаючих крайових отворів Застосування: Натертий або подрібнений товар Пильний ніж Матеріал: Ріжучий інструмент, виготовлений з однорізного металевого леза із зубцями та ручкою. 25

Застосування: Розділити, розділити або нарізати м’яку їжу (хліб, булочки.) Відкривачка для консервів Приготування коктейлів та закусок. Матеріал: Залізо Застосування: Відкриті банки Матеріал пензля: Дерев'яна ручка, рослинне волосся або шкіра тварин Застосування: Пофарбуйте збитим яйцем певні препарати, форми для фарб Китайський сітчастий матеріал: Нержавіюча сталь Застосування: Пропустіть і процідіть відвари та креми Матеріал воронки: Широкий верхній і вузький дно, нержавіюча сталь, пластик. Застосування: Введіть рідини в ємність із вузьким горлом, перенесіть рідини Шпатель Матеріал: Нержавіюча сталь з дерев’яною ручкою Застосування: Трікутні, використовуються на решітці для перевертання товарів Довгі, використовуються в тісті для розгладження кремів, кремів . Дерев’яні використовуються для видалення матеріалів Розчин, що зберігається у: M, Інструменти, Посуд Матеріал: Мармур, дерево Застосування: Дроблення та подрібнення приправних елементів 26

Матеріал Barilla: Нержавіюча сталь, з дерев'яною ручкою, металік Застосування: Змішування, складання та змішування тканин Матеріал ситечка: Тканина та нержавіючий метал, твердий пластик Застосування: Проціджувальні бульйони, настої Яйцерізка Матеріал: Сталевий корпус або інший матеріал та дроти з нержавіючої сталі Застосування: Гомогенне різання яєць Матеріал осушувача: Алюміній, пластик Застосування: Зціджування овочів, макаронних виробів. Приготування коктейлів та закусок. Скімер Матеріал: Нержавіюча сталь Застосування: Запінюйте та збирайте предмети, що знаходяться в киплячих бульйонах або жирах. Зберіть смажені яйця 27

Блок I: Обслуговування клієнтів. За допомогою цього підрозділу студент розвине здатність виконувати послуги з обслуговування клієнтів та догляду, використовуючи різні техніки обслуговування та догляду за клієнтами.

Інгредієнти Highball Añejo: 44 мл. витриманого рому, 15 мл. апельсиновий кюрасао, 59 мл імбирне пиво, 7 мл. соку лайма, 2 краплі Ангостура Гірка. Приготування З’єднайте у високу склянку та залийте імбирним пивом. Прикрашений скибочкою лайма та шматочком апельсина Коктейль Licor 43 Інгредієнти: 1 частина Licor 43, 1 частина горілки зубрів "Зубвовка", 1 частина яблучного соку, 2 скибочки яблук, 1 шматок лайма, мелена кориця та цукор, щоб заморозити край оболонки скло. Підготовка Змішайте скибочки яблук з яблучним соком у склянці. Додайте лікер 43, горілку та вапняний клин. Добре струсіть з льодом і процідіть у склянку для коктейлю з цукатом кориці. Обслуговування та продаж клієнтів 7

Комп’ютеризовані або автоматизовані системи дозволяють централізовано контролювати дані про продажі, що генеруються в точках продажу, контроль закупівлі, контроль витрат та контроль запасів. Для прийняття зважених рішень з даними. Комп’ютерні рішення ефективні для вирішення проблем готельного та ресторанного секторів, вдосконалення та розвиток обслуговування та уваги споживачів сприймаються на ринку як мінливий, ніж ринок інформатики. Дійсно обслуговування клієнтів та розпродаж з кожним комбінованим варіантом. Після налаштування комбінованих параметрів ми перейдемо до терміналу продажів. Програма виявить, що продукт налаштував параметри для комбінування, і покаже спливаюче вікно, щоб вибрати бажаний варіант, і, звичайно, вона також дасть нам можливість Не поєднувати. Вибравши бажаний варіант, програма введе рядок упаковки товару, зв’язану з його ціною, і відніме призначені кількості з запасу. 16

Зрозуміло, що програма управління для індустрії гостинності - це не лише програма збору, існує безліч розділів для управління, таких як запаси, закупівлі, запаси, статистика продажів та виставлення рахунків, результати діяльності працівників. Точно так само розділ продажів не обмежується виключно реєстрацією колекцій, надаючи нам резюме в кінці кожної зміни та заключний звіт дня, він управляє багатьма іншими речами, серед них - управління вітальнею/їдальня. З попереднім визначенням кімнат, які ми маємо, таблиць, які займає кожна кімната (з їх точним розташуванням та з їхньою конкретною ставкою), ми можемо керувати столиками та позиціями бару, які ми займали, квитками, які вони мають, відкритими, поєднувати квитки між столами (скільки разів два друзі за різними столами і вирішують зібратися), таблиця змінюється тощо Обслуговування та продаж клієнтів 17