Від витягнутої свинини до бан-мі, через рувима, кацу-сандо, кубинського або пастрамі - це одні з найвідоміших бутербродів у світі. Подивіться, що у них всередині, і навчіться їх робити.

Хороший хліб, хороша начинка та гарні начинки: приготування неймовірного бутерброда не має секрету більше, ніж пошук вдалого поєднання - і балансу - між цими трьома факторами. Їх легко їсти, вони, як правило, не дорогі, і вони гідно вирішують будь-яку трапезу дня: зовсім не здається дивним, що деякі з них стали важливою частиною гастрономії їхніх країн. Сьогодні ми говоримо про ті сандвічі-посли, справжні коштовності, сповнені смаку з усього світу, які кожна людина повинна спробувати хоча б раз у своєму житті; Ось чому ми також навчаємо вас, як їх робити вдома, що не є предметом для міжнародних подорожей.

Якщо ви обурені відсутністю бутерброда з кальмарами, телячого пепіто або змішаної шинки та сиру - оскільки Іспанія - це також "світ", ми вирішили це питання кілька років тому, коли опублікували статтю про них (і де їх їдять). У нас також є рецепт бутерброда з кальмарами, і якщо ви хочете приготувати ідеальну суміш, ви можете перевірити всі подробиці в цьому відео. Готовий до подорожі, не виходячи з кухні?

Свинина, що тягнеться

Нам незрозуміло, чи маринують цю свинину, а потім обсмажують її при низькій температурі, поки вона не розсохнеться - тоді вона поміщається всередину булочки; сподіваємось, його відкрили та подали з солоними огірками, халапеньо чи капустяним салатом - він перейшов від гамбургера як найпопулярніша американська їжа, але йому нічого заздрити. Це характерно для півдня Сполучених Штатів і починає готувати, маринуючи цілий шматок свинячої шиї протягом 12 годин з каррі, кмином, солодкою паприкою, гострою паприкою, чорним перцем, лавровим листом і чебрецем.

Цей самий шматок - завжди цілий - позначений на сковороді для посилення його смаку, а звідти до духовки у супроводі цибулі, помідорів, моркви та інших начинок, які ви можете знайти у цьому відео, де розповідає Метт Бодер з пивоварні BlackLab всі секрети цього рагу. Потім його перекладають у казан, де він варитиметься на дуже, дуже повільному вогні близько чотирьох годин, поки майже не розвалиться сам по собі, після чого він кришиться, змішується з соусом для барбекю і потрапляє в хліб із бажаним супровід. Що далі - порожні очі, зітхання, багато брудних серветок - знає кожен, хто пробував цей чудовий бутерброд.

Сирний стейк Філадельфія

З основою з яловичини, нарізаної соломкою на грилі, цибулею і розтопленим американським сиром, поміщеною в білу булочку, цей бутерброд, безсумнівно, найпростіший з усіх, які ми пропонуємо сьогодні. Хоча, на смак кухаря, він також допускає солодкий або гострий перець та гриби. У цьому випадку авторство бутерброда здається яснішим, ніж зазвичай: це брати Пат і Гаррі Олів'єрі в 1933 році, які, набридвши їсти хот-доги та рибні котлети, які вони самі продавали на візку на італійському ринку у Філадельфії ., вони врятувались, щоб купити шматок котлети, який нарізавши на дрібні шматочки, вони приготували на грилі з декількома шматочками цибулі.

Аромат привернув одного з його завсідників, який замовив страву з меню і був настільки вражений, що він рекомендував зосередитися на ньому. Через сім років вони відкрили свій перший ресторан - з не надто помпезною назвою Pat's King of Steaks - і лише в 1949 році з появою того чудовиська, що називається Cheez Whiz, сир вийшов на сцену. На щастя, ви можете приготувати його зі справжнім сиром: у рецепті Меркадо Калабаджіо пропонується використовувати проволон, і він виглядає ефектно.

Бан мі

Ще один апетитний приклад кухні ф’южн, цього разу між французьким багетом мадемуазель та начинкою на основі маринованого м’яса, майонезу, маринованих овочів, перцю чилі та таких трав, як коріандр, типовий для В’єтнаму. Трохи історії? Ми надаємо слово керівнику всього цього Мікелю Лопесу Ітурріазі, який уже довго писав про цей епічний сандвіч: «Після колонізації Індокитаю французи експортували багети до В’єтнаму наприкінці XIX століття. Деякі пекарні в Сайгоні, сьогоднішньому Хошиміні, почали продавати класичні паризькі бутерброди, які серед предметів розкоші були доступні лише найзаможнішим. Після від'їзду європейців у п'ятдесятих роках місцеві жителі використовували багети, щоб включити власні інгредієнти та приправи, доступніші, ніж оригінальні габачоси ".

Якщо ви вже намазуєте хліб на заправці промисловим майонезом і шукаєте холодець, зупиніться на хвилинку і почитайте себе: рецепт «Умамі Мадрид» забере у вас трохи більше часу, але він також дасть вам нескінченно смачніший результат: Ви можете використовувати свій улюблений нарізок яловичини або свинини замість каскарної версії Ініго Агірре. Якщо ваша проблема полягає в тому, що ви вже з’їли стільки, що зненавиділи, спробуйте po 'boy, типовий сандвіч в Луїзіані, в якому французький хліб наповнюється ростбіфом або битими морепродуктами - дуже популярні устриці з сировини та майонезу.

Смажена куряча булочка

Ми продовжуємо з кляром і йдемо на бінго: Той, хто пробував цей курячий бутерброд, заправлений у бріош ​​із салатом з капусти, плюс соуси, зазвичай гострий майонез - погодиться зі мною. Хоча традиційно його готують з грудьми, як завжди ми робимо ставку на вибір найсоковитішої частини: стегна. Маринування його з молоком, йогуртом або сироваткою, добре приправлене, зробить його ніжним, як дитячі щічки, і придбає смак; подальша ванна в пряному борошні та гарячій олії зробить диво хрусткою скоринкою, а все інше - соуси та свіжі, хрусткі овочі. Ви хочете зробити це вдома? Рецепт Bon Appétit - це чиста сендвіч-похоть.

Рувим

Рувим - одна з тих американських класиків, походження яких незрозуміле, і додає до цієї таємниці запеклі суперечки щодо його батьківства, в яких сім'ї Кулакофських та Рувімів воювали майже сто років. Правда полягає в тому, що це бутерброд із великим співвідношенням зусиль і результатів, який зробить те саме для вечері, що і пізній сніданок, а поєднання смаків якого вибухонебезпечне. Канонічна версія включає «солону яловичину» (м’ясні консерви), квашену капусту - квашену капусту, швейцарський сир та російський соус (на основі майонезу або йогурту з кетчупом, редькою, перцем та зеленою цибулею).

Його версія пастрамі, також відома як `` Рейчел '', також прийнята у всьому світі, виготовлена ​​з копченою яловичиною, про яку ще кілька років тому ніхто не знав, і сьогодні є більш популярною, ніж сири з La vaca que riendo. Якщо під рукою немає квашеної капусти, ви можете замінити її на капусту - білу або червонокачанну - дрібно нарізану, обсмажену і замариновану з невеликим м’яким оцтом: за набагато менше часу ви отримаєте освіжаючий, кислий смак і хрустку консистенцію . Якщо ви зробите це з капустяним салатом, морквою та індичкою, у вас буде Джорджія Рубен. Ви хочете один і хочете зараз? Ви можете скористатися рецептом «Їжте і пийте», помінявши духовку на сковороду або сковороду.

Кацу Сандо

Ще один хороший приклад того, як хороші тіста виходять в епічних бутербродах; цього разу безпосередньо з Японії. Основою цього є тонкацу або свинина в паніровці, різновид їші ішоку, яка з’явилася наприкінці 19 століття під впливом західної кухні. «Серед безлічі варіантів, які пропонує тонкацу - з рисом, супом або соліннями - це подати сандвіч-начинку, яку тоді називають кацу сандо. Хоча може здатися, що у нього мало таємниць, секрет у його соусі: тонкацу сосу, перший кузен вустерширського соусу », - розповідає нам Ана Вега, яка також навчає вас, як приготувати цього екзотичного кузена побитої корейки, який ви взяв, коли ти був маленьким полем. Найскладнішим, особливо якщо ви живете не у великому місті, може бути пошук відповідного соусу: у тому ж рецепті ви знайдете супер домашню версію з інгредієнтами, які можна знайти в будь-якому супермаркеті. Якщо ви не любите бутерброд, супроводжуйте тонкацу рисом або свіжим салатом з помідорів, але не забудьте спробувати цей японський делікатес.

Фрикаделька суб

Фрикадельки, соус з маринари та сир - моцарела чи проволон, іноді з додаванням пармезану для посилення смаку - в м’який хліб, зазвичай із солодким та відкритим дотиком: ми представляємо фрикадельку. Ще одне диво італійсько-американської кухні, де котлети делла мамма зросли в розмірі порівняно з італійськими оригіналами і їх поклали в бутерброд. Ви можете приготувати його за рецептом шеф-кухаря та популяризатора Девіда Лебовіца, який замість канонічного рулету використовує сільський хліб, або зробити курячу версію Стомако.

Сандвіч з салатом з тунця

Цей бутерброд, який "Нью-Йорк Таймс" вважає "квінтесенцією" бутербродів, не тільки чудовий на смак і готується за хвилини, але й може бути адаптований до інших інгредієнтів, таких як подрібнена курка, залишки риби на грилі чи інші консерви, такі як сардини. або скумбрія. Як повідомляє журнал Smithsonian, його походження полягає в салатах, які американські жінки служили їжею, в основі яких були залишки вечері попередньої ночі, які вони змішували з овочами та заправляли майонезом та соліннями.

Коли жінки починали працювати і проводити більше часу на вулиці, їх чоловікам доводилося заробляти на життя, а будинки, що харчуються, виникали як гриби. У них залишки їжі не використовували, але салати готували з нуля, а поява консервованого тунця - зручного, дешевого, поживного - зробила його постійним героєм. Щоб пришвидшити процес прийому їжі та запропонувати більш повноцінний у поживному відношенні варіант, ці салати були затиснуті між двома шматками хліба.

Ці закуски стали настільки популярними, що протягом 1950-х років популяція тунця у світі була серйозно виснажена, а мільйони дельфінів також були заявлені як побічна шкода. Якщо ці новини не забрали ваш голод, і у вас є тяга до одного, змішайте банку тунця - я люблю використовувати його натуральним, щоб при додаванні майонезу він не був занадто жирним - дві столові ложки майонезу, подрібнений цибуля і селера, трохи гірчиці, сплеск лимонного соку та каперси, соління, цибуля або маринований огірок, який вам найбільше подобається, подрібнений і добре перемішаний. Нарізаний соломкою салат не є канонічним, але він надає йому надзвичайно рекомендовану свіжість: вам потрібно лише підсмажити дві скибочки хліба і покласти намазку посередині.

Сендвіч із запеченої яловичини

Класика американської кухні, особливо популярна в штаті Массачусетс, часто подається на булочці з гамбургерами, де тонко нарізані смажені яловичі філе з американським сиром - якщо це також ображає вас, якщо вас називають "сиром", зупиніть свій вибір на швейцарському чи чеддері. і соуси, як правило, барбекю або майонез (або суміш усіх трьох, відома як тристороння). З цього місця, як тільки основи будуть охоплені, ви можете додати цибульні кільця, смажену або карамелізовану цибулю або соління. Приготувати його в домашніх умовах дуже просто, якщо під рукою є хороший рецепт смаженої яловичини, один для домашнього майонезу, а інший для соусу для барбекю. Складіть все це разом, підсмажте добру булочку і покладіть сир, щоб він розплавився: партія.

Кубинський

Французький хліб, смажена свинина зі смачним маринадом з цитрусового соку, часнику, спецій і трав, шинки, солінь, сиру та гірчиці - добре звучить, правда? Що ж, цей бутерброд - який побачив світло на цьому карибському острові, але незабаром поширився до Флориди, де його вважають класичним - на смак ще кращий. Як і в багатьох інших рецептах; Його походження невизначено: якщо це вже трапляється з французькою кухнею нувель, з чимось таким скромним, як сендвіч, я навіть не скажу вам. Все вказує на те, що кубинські виробники тютюну вивезли його до міста Тампа, яке поселилося в селищі Івор в середині 19 століття. Версія, яка готується в цьому місті, також має салямі, оскільки кубинці змішуються з іншими мігрантами, такими як іспанці та італійці (те, що не сталося в Майамі, тому воно не бере його туди).

Ми повертаємось з Ана Вегою «Біскайєн», яка підготувала для «Ель Комідіста» версію, яка з’являється у фільмі «Шеф-кухар», говорить нам про ключ до успіху. «У ньому немає нічого, крім хліба, смаженої свинини, шинки, солінь, сиру та гірчиці, але це може перенести вас на славу. Витонченість полягає в маринуванні свинини, яка є чудовою, і в приготуванні бутерброда з тарілкою з подвійними та ваговими (використовуються, наприклад, у шашлику) ». Це призводить до того, що інгредієнти ущільнюються і нагріваються на власному парі, змішуючи аромати і створюючи хрустку скоринку - неперевершена комбінація.

Топлений торт

Бутерброд, який є частиною культурної та гастрономічної спадщини штату Гвадалахара - хоча їх їдять по всьому штату Халіско, - ім'я якого відповідає томатному соусу (помідору) з чилі де арбол, в якому купається нижня половина. Що ви отримаєте з цього? По-перше, зробіть з батьком безлад, який ви не можете їсти руками, але це з лишком компенсує завдяки поєднанню нижньої скоринки хліба - використовується тип, відомий як „біроте”, з досить щільною текстурою - злегка підсмажений та кремовий інтер’єр завдяки соусу.

В оригінальній версії його наповнювали карнітами - свининою, тушкованою у гострому соусі, поки вона не розплавиться, та смаженою квасолею, хоча зараз їх також готують з іншими частинами свинини або телятини, субпродуктами і навіть креветками. За рецептом мексиканського видання Larousse Cocina ви можете приготувати деякі канонічні топлені торти - в них також є карніти-; Для додаткового задоволення рекомендую додати цибулю, мариноване в лимонному соку, який освіжає та забезпечує ту звичну кислотність, яка характерна для мексиканської кухні.

Монте-Крісто

Двоюрідний брат змішаного бутерброда, який також споріднений з кроке мадам і в той же час є родиною торрії чи французьким тостом? Він існує, його називають Монте-Крісто, і його зазвичай подають з малиновим желе в якості супроводу, щоб занурити в нього, або кленовим сиропом або цукровою пудрою. Він складається з двох скибочок білого хліба, які занурюють у збите яйце - іноді з парою ложок молока -, а потім наповнюють шинкою, м’ясом індички та швейцарським сиром.

Майонез і гірчицю також іноді використовують для намазування внутрішньої частини хліба, і є версії, які мають два поверхи замість одного. Згодом його підсмажують зовні більш-менш вершковим маслом - на смак шеф-кухаря -, отримуючи таким чином вершковий хліб, хрусткий зовнішній вигляд, пожадливість плавленого сиру та всі калорії, які знадобляться вам у напружений день. Він почав з’являтися в кулінарних книгах у 40-х роках, і - несподівано - є багато ресторанів, які стверджують, що в той час подавали його першими, з яких, здається, Браун Дербі бере торт: ось рецепт підготуйте свою версію, люб’язно надано журналом Food. Ми не впевнені, хто був попередником цього рецепту, але ми знаємо, коли він дійшов до населення: у 1966 році, коли він з’явився в меню декількох ресторанів Діснейленду.

  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділіться в інших мережах

  • бутербродів
    Смачний «донер-кебаб», який ви можете приготувати вдома
  • П’ять розкішних бутербродів, які зроблені блискавично