кухні

Хто не пробував страву, присмачену спеціями? Його особливий смак стимулює смакові рецептори аж до створення незмивних спогадів та розпалювання апетиту. То що, якби ми сказали вам, що спеції також приносять користь вашому здоров’ю? У цій статті ми поговоримо про 12 основних спецій на вашій кухні.

Спеції: старовинний захват

Спеції або приправи - це ароматизатори рослинного походження які з давніх часів використовувались для консервування та заправлення їжі. Їх можна розділити на дві великі групи:

  • Підсилювачі смаку: такі як мускатний горіх, чилі, ваніль
  • Модифікатори зовнішнього вигляду та/або смаку їжі: такі як анато, шафран та кориця.

Отримують з різних частин певних рослин, здатні надати нові смаки найбільш м'яким продуктам харчування. Зазвичай вважається, що вони включають ароматичні трави, такі як чебрець та базилік.

Кажуть, вони мають стимулюючий вплив на апетит і травлення. Багато з них використовувались для приготування ліків та засобів, а також навіть релігійних ритуалів.

12 основних спецій на вашій кухні

Наповніть свій посуд кольором і ароматом лише дрібкою цих приправ!

Перець

Один із найбільш використовуваних у гастрономії у всьому світі; Він представлений ягодами або насінням з більш-менш солодким пряним смаком. Перець Він має численні різновиди, але найпопулярнішими є чорний, білий та червоний. Його можна придбати тертим або зерновим.

  • Зелений перець: незрілі ягоди в розсолі, м’якші на смак. Віддається перевагу рагу та м’ясним стравам. Деякі публікації висвітлюють вміст у ньому вітаміну С та флавоноїдів.
  • Чорний перець: в’ялені незрілі ягоди. Чудовий для страв з високим вмістом білка з доведеною користю для здоров’я.
  • Білий перець: Стигла ягода очищена від шкірки і висушена. Їх використовують для страв світлих кольорів, курки та риби. Властивості цього виду перцю вивчені та підтверджені для зменшення запалення в жировій тканині (у поєднанні з куркумою) та як антиоксидант, хоча останній у меншій мірі.
  • Червоний перець: Доведено можливі сприятливі ефекти для схуднення та зменшення непереносимості глюкози.

Кардамон

Цінний і ніжний, цей вид походить із чорних насіння зеленої ягоди і є типовим для індійської кухні. Він використовується як для солоних, так і для солодких продуктів аромат інтенсивний і злегка пряний.

Це один із «секретних» інгредієнтів арабської кави. Кажуть (але ще не доведено), що це може бути корисним при лікуванні диспепсії та полегшенні кольок. Обидва властивості цитуються як ймовірні в одному і тому ж розслідуванні.

Це висушений бутон квітки клаверо. Це ароматна і потужна спеція, що має передбачувані антисептичні та глистогінні властивості, але про які недостатньо наукових доказів.

Він використовується цілий або мелений - в помірних кількостях - для ароматизації гарячих вин, соусів, тортів, фаршу та рибного маринаду. У традиційній медицині його застосовують для полегшення зубного болю, але це ще одна недоведена користь. Крім того, якщо натиснути два-три на апельсині, ви отримаєте саморобний освіжувач повітря для дому.

Кориця

Яким би був смачний капучино без його аромату кориці? Який аромат мали б домашні десерти, якби не було цієї спеції? Незалежно від того, чи є мелена, порошкоподібна чи липка, кориця заслужила поклоніння молодих і старих.

Різні дослідження свідчать про те, що він дуже корисний для вигнання газів (на цей рахунок недостатньо доказів, але про його історичне використання повідомляється для цих цілей), зниження рівня цукру та холестерину в крові (поки без істотних висновків) і полегшення простудних захворювань, оскільки це калорійний стимулятор.

Перець

Паприка або паприка походить від подрібненого сухого перцю. Сушені та мелені фрукти використовують для ароматизації супів, м’ясних страв та салатів. Це типово для угорської кухні та один з головних інгредієнтів галицького восьминога, солінь, пресервів та маринадів.

Кмин

Хто з’їв добру миску чорної квасолі без кмину? Це характерно для рецептів арабського та індійського походження, а також для середземноморських. Використовуються плоди рослини, які схожі на насіння, як правило, подрібнені.

Це типовий інгредієнт арабської та середземноморської кухні. Він входить до складу сумішей спецій, таких як гарам масала. Він використовується як приправа до м’яса та сирів, а також є інгредієнтом кус-кусу та хумусу. Ароматизатор може бути занадто сильним, тому рекомендується використовувати його занадто мало.

Мускатний горіх

Особливо ароматна ця спеція Його отримують із внутрішнього насіння рослини, яке міститься всередині маків. Він використовується сушений і тертий у гарячих напоях, десертах, тістечках, а також у солоних соусах, таких як бешамель. Не соромтеся використовувати його на рибі та м’ясі.

Каррі

Це насправді суміш прянощів з Індії, ароматна та міцна. Деякі зі спецій, що входять до нього, - це куркума, кмин, кардамон і кориця; отже, смак гіркий. Це дозволяє нам готувати курей, м’ясо, овочі та рибу.

Мелений чилі

Також відомий як перець чилі або пластівці гострий, його отримують із подрібненого гострого перцю. Служить для того, щоб відмітити макарони, м’ясо та рагу. Ідеально підходить для заправки томатного соусу, котлет або домашніх гамбургерів.

Імбир

Це частина переважної більшості страв Китаю, Таїланду, Індії, В’єтнаму та Японії. Це м’ясисте кореневище виду Zingiber officinale, яке, висушене та порошкоподібне, можна вважати пряністю. Він присутній у суші, рагу, супи і вареної риби.

Це додає вашим стравам легкий пікантний наліт. Увага, кажуть, що це посилює метаболізм (хоча наукові публікації заперечують це властивість) і може підвищити температуру тіла, показують дослідження. У деяких культурах його вважають афродизіаком.

Материнка

Шанована в Італії як важливий інгредієнт піци та спагетті, ця ароматна трава забезпечує своє листя на нашу радість. Окрім того, що чай із материнки використовується у пікантних рецептах, покращує травлення та є відхаркувальним засобом, але переконливих досліджень з цього приводу немає.

Куркума

З унікальним ароматом куркуму отримують із відвареного, висушеного та меленого кореня рослини. Він використовується в таких стравах, як плов, і є одним із інгредієнтів каррі.

Куркума є антиоксидантом та протизапальною речовиною, яку нещодавно досліджували щодо її передбачуваних протиракових властивостей (все ще триває). Ви можете використовувати його в супах, соусах, кремах або навіть в салатах.

  • Агата Дурак, Уршула Гавлік-Дзікі та Івона Ковальська. 2016. Оцінка взаємодії кави та кардамону, їх типу та міцності щодо взаємодій у модельній системі. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2016.1247298
  • Паллаві Каватра і Ратай Раджагопалан. 2015. Кориця: Містична сила хвилинного інгредієнта. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4466762/
  • Кейічіро Сугімото; Хіроакі Такеучі; Кадзуя Накагава; та Ясухіро Мацуока. 2018. Гіпертермічний вплив напою, що містить екстракт імбиру (Zingiber officinale), на температуру поверхні периферичної шкіри у жінок. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6196930/
  • Р. С. Ланц; Г. Дж. Чень; А. М. Солем; С. Д. Джолад; Б. Н. Тіммерманн. 2005. Вплив екстрактів куркуми на вироблення медіатора запалення. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0944711305000371

Яміла Папа Пінтор - це журналіст, що спеціалізується на спорті (Коло спортивних журналістів, 2006-2008). У період з 2010 по 2011 рік він працював як спортивний журналіст у "Аргентінос Пасіон". З 2011 року працює в написання статей на різні теми: серед них здоров’я, спорт, подорожі, домашні тварини та кулінарні рецепти. Крім того, це так ведучий радіо і телебачення, і великий ентузіаст природного життя. Вона вегетаріанка і активний учасник фонду, відповідального за посадку дерев у країні походження, Аргентині. Що стосується мов, він вільно володіє англійською та португальською мовами та має базовий рівень арабської. Нещодавно він закінчив навчання за курсом: "Вступ до їжі та здоров'я" (Стенфордський університет, 2019)