японської

Багато людей так думають готувати японську їжу складно; Вони розглядають рецепти японської кухні і не тільки бачать більш-менш довгий список "рідкісні" інгредієнти що вони не знають, але багато разів їх навіть немає в коморі. І кинути.

Хоча є правда, що існують рецепти, які вимагають високого рівня досвіду (як це трапляється в іспанській кулінарній книзі чи будь-якій іншій країні), правда полягає в тому, що японська кухня не повинна бути складною і слідувати рецепту приготування або отримувати необхідні інгредієнти для самих основних рецептів та "результатів" не повинно бути великою проблемою.

Нам просто потрібна основна комора, серія необхідних інгредієнтів, які дозволять нам приготувати кілька основних, простих і щоденних японських рецептів. Тож іде наша пропозиція основні інгредієнти для приготування японської кухні і що ви повинні мати у своїй коморі, якщо хочете почати готувати японські рецепти.

Що ви тут знайдете?

1. Рис

рис або коме (米), який уже зварений називають гоханом (ご boiled), він незамінний в будь-якій японській коморі. Звичайно, варто не будь-який вид рису; Наприклад, забудьте про довгозернистий рис, оскільки це повинен бути круглий рис і, якщо можливо, сорту японіка.

Існує три типи японського рису: популярний уручі-май (う る ち 米), круглозернистий, гладкий і рафінований рис, який зазвичай використовується в повсякденному житті; genmai (玄 米), коричневий рис з круглим зерном і дещо більш гумовою структурою, який має висівки та зародки рису, як і раніше цілі, а також більший вміст клітковини та поживних речовин, ніж рафінований білий рис; Y моті-гоме (も ち 米), також званий клейким рисом, оскільки це дуже липкий сорт рису, який використовується для приготування моккі та мірінових рисових макаронних виробів або солодкого саке для приготування).

Ви можете придбати японський рис (із сорту японіка), хоча це досить дорого, і, починаючи із звичайного круглого рису (дешеві марки, як правило, працюють краще), ми можемо отримати дуже хороші результати, не витрачаючи стільки грошей. Це ідеальний спосіб практики.

2. Соєвий соус

соєвий соус або шю (醤 油) Це ще один з найважливіших інгредієнтів нашої комори. Звичайно, це повинен бути японський, оскільки китайський соєвий соус відрізняється за смаком. У східних супермаркетах ми зазвичай знаходимо соєвий соус марки Кікоман або Ямаса, які хорошої якості.

Зазвичай є два різні типи: соус койкучі (濃 い 口), найтемніший і найчастіше використовується щодня, і соус усукучі (薄 口), чіткіше.

У разі алергії на глютен ми рекомендуємо соєвий соус тамарі, який зазвичай підходить для целіакії.

3. Саке

саке (酒) - традиційний напій, одержуваний ферментацією рису що широко використовується в японській гастрономії. Більш-менш це було б як вино на нашій кухні. У разі відсутності саке, ми могли б використати біле вино (так, сухе, не солодке).

У будь-якому випадку, існує безліч різновидів саке, оскільки не всі виробляються однаково або однаково узгоджуються зі стравами для вживання. Для приготування страв краще саке з додаванням алкоголю, який буде дешевшим. Якщо ви хочете дізнатися більше, ви можете прочитати наш вступ до саке.

4. Мірін

Схоже на саке, оскільки воно також виготовляється з рисом mirin (味 醂 або み り ん) - солодке саке, особливо використовується для приготування їжі. З вмістом цукру 50% він використовується для підсолоджування страв, зменшення запаху риби та надання глазурованого вигляду певним овочам та соусам.

Бренди, які ми найчастіше зустрічаємо за межами Японії, - Takara (タ カ ラ) та Honteri (ほ ん て り).

5. Хон-даші

бульйон даші (だ し) Це бульйон, традиційно виготовлений із сушених пластівців паламуди кацуобуші (鰹 節) та водоростей комбу (昆布), і є основним в японській кухні, оскільки він використовується як основа багатьох супів та різноманітних соусів.

Щоб уникнути необхідності готувати відвар самостійно, є миттєве даші або хон-даші (本 だ し), гранули, які розчиняються у кип’яченій воді та містять паламуд та порошок комбу, трохи цукру, екстракт дріжджів та глутамат натрію, що надає сильніший смак та, насамперед, додатковий умами. Зазвичай їх продають у невеликих горщиках або у практичних конвертах, щоб вони простояли якомога довше в коморі.

6. Кацуобусі

Як ми вже говорили в попередньому розділі, кацуобуші (鰹 節) - це сушені пластівці паламуди які використовуються не тільки для приготування бульйону з даші, але і як приправа до багатьох страв, таких як окономіякі або такаякі, наприклад.

Висушені пластівці боніто готуються з копченим філе боніто (насправді смугастим або смугастим боніто, а не північним боніто, відомим нам в Іспанії), які висушують і затвердівають у формі в процесі, який триває місяцями, поки вони не затвердіють і не натерти.

Є багато мішків кацуобуші, навіть деяких китайських брендів, ціни на які дуже хороші.

7. Панько

Японські сухарі або панько (パ ン 粉) це дещо товщі та хрусткі панірувальні сухарі, ніж західні. Цей панько використовується для панірування, таких як свинячі відбивні з тонкацу або креветки в паніровці ебі-фурай.

Залежно від товщини хліба існує кілька типів панько: від найтоншого 3 мм або 5 мм до найтовстішого хліба 10 мм, 12 мм або навіть 15 мм. На Заході часто можна зустріти великі сумки корейського походження, які досить цікаві за ціною.

8. Місо

Ферментована соєва паста або місо (み そ) Його розчиняють у бульйоні даші для приготування супу місо, але також використовують у соусах, маринадах та заправках для аромату. Існують різні різновиди пасти місо, але найпопулярніші червоні місо або ака-місо (赤 み そ) та білі місо або широ-місо (白 み そ).

Червоне місо ферментується протягом трьох років і має сильний смак умами, тоді як біле місо бродить менше часу і має більш м’який, майже солодкий смак. На Заході його зазвичай продають у пакетах або невеликих пластикових контейнерах.

9. Водорості норі

Водорость умивальника, більш відома як водорості норі (の り) Це морська капуста, яка широко використовується в японській кухні, наприклад, для обгортання онігірі або в деяких видах суші. Існує три типи водоростей норі: які-норі (підсмажені водорості норі), аджицуке-норі (смажені та приправлені водорості норі) Y цукудані-норі (приправлені водорості норі норі). Підсмажені водорості норі - найпоширеніша та та, яку ми зазвичай використовуємо для обгортання онігірі та деяких видів суші.

Ми знаходимо його в супермаркетах у підсмаженому варіанті (яку-норі) та у пакетах з листям різного розміру, які ми можемо вирізати, щоб використовувати, як хочемо.

10. Рисовий оцет

рисовий оцет або його (米 酢) Це оцет, виготовлений з ферментованого рису і набагато менш кислий, ніж звичайний західний оцет. Рисовий оцет став популярним завдяки тому, що він є основним у приготуванні рису для суші, хоча його також використовують у різних соусах та для заправки салатів.

На Заході одним із найпростіших брендів є Mitsukan (ミ ツ カ ン).

11. Вустерширський соус

Японська кухня використовує різні соуси для супроводу багатьох своїх найпопулярніших страв. Існує різні соуси, що використовують смак вустерширського соусу як справи соус тонкацу, соус якусоба, соус окономіякі та соус такоякі. Якщо ми збираємося готувати будь-яку з цих страв, непогано придбати хоча б один із цих соусів, щоб мати змогу правильно слідувати рецепту.

Найбільш типовою маркою соусу тонкацу є, мабуть, BullDog та Kagome, тоді як для соусів якісоба, окономіякі або такоякі найпопулярнішою маркою є Otafuku (オ タ フ ク), яку ви впізнаєте, маючи жіноче обличчя як логотип.

12. Майонез

Японський майонез (マ ヨ ネ ー ズ) він набагато м’якший за смаком, ніж той, який ми використовуємо. Тому, якщо рецепт вимагає майонезу, не помиляйтеся, використовуючи західний майонез, оскільки він буде не таким.

Найкраще з Японії: різні ТОП-3 списки

Купіть японський майонез, який також зазвичай постачається у тюбику, що дозволяє правильно використовувати його в посуді та зірчастому роті, щоб робити маленькі фотографії моря мавп.

Найпоширеніші бренди - Ajinomoto та Kewpie (キ ユ ー ピ ー), яких ви впізнаєте за їх логотипом, маленькою лялькою.

13. Васабі

Важко знайти Японський хрін або васабі (わ さ び) свіжа на Заході, тому доцільніше купувати її в порошку або пасті, навіть якщо вона не однакова.

Якщо ми купуємо його у вигляді порошку, нам потрібно регідратувати його кількома краплями води, при цьому паста завжди є в наявності, хоча вона втрачає `` міцність '', коли ми її відкриваємо.

Трубки з пастою васабі, як правило, мають марку KingZest, тоді як порошкові васабі, як правило, мають марку S&B.

14. Сім спецій

сім спецій або шичімі тогараші (七味 唐 が ら し) це сім спецій (червоний перець чилі, японський перець саншо, смажена апельсинова цедра, насіння жовтого та чорного кунжуту, імбир, насіння конопель та водорості норі. Шичімі тогараші зазвичай використовують як топінг у супах, стравах з локшиною або мисках з рису (донбурі).

На Заході найпоширенішою маркою є S&B, і ми можемо знайти її в невеликих контейнерах (наприклад, для перцю), у конвертах для індивідуального використання або у великих пакетах (ціни яких значно вищі).

15. Кунжутне насіння

насіння кунжуту або камедь (ご ま), як найпоширеніший білий, так і чорний, часто використовують для прикраси деяких страв, як солодких, так і солоних, а також використовують для приготування кунжутної пасти. Зазвичай їх смажать, щоб отримати весь смак і аромат.

На Заході ми можемо знайти багато мішків, в яких продають насіння кунжуту в мішках або на маленьких човнах.

16. Водорості Вакаме

водорості вакаме (わ か め) Це одна з найпопулярніших і найпоширеніших водоростей в японській кухні. Його часто використовують у супах (наприклад, супі місо) та в салатах. Він продається зневодненим, тому для його використання його потрібно регідратувати у воді.

Зневоднені водорості вакаме вже легко знайти у великих супермаркетах і практично на всіх великих торгових поверхнях.

Ви хочете більше?

Якщо ви хочете закінчити збірку вашої японської комори, і ви збираєтеся присвятити себе випробуванню тисячі та одного різного рецепта, я також рекомендую вам придбати наступні інгредієнти прямо зараз, щоб вам не довелося ходити по магазинах кілька разів:)

Подивившись це, здається багато, але насправді це не так вже й багато, тому що, як тільки ми отримаємо основні елементи, нам буде набагато легше складати переважну більшість японських рецептів. Нам просто доведеться піти купувати свіжі продукти в супермаркеті (як це було б робити за будь-яким іншим рецептом) і все.