Я вже згадував про цю просту, але багату калоріями римську пасту у початковій статті рубрики, і зараз саме час її приготувати. "Cacio e pepe" по-угорськи просто означає "сир і перець", і звідси не складе труднощів уявити його смак. Крім того, киньте на плиту каструлю і каструлю з високими стінами і наріжте її, це не буде важко! На підготовку 20 хвилин може знадобитися набагато більше.
Качо не вимагає багато інгредієнтів для цього перцю, не вимагає особливих навичок приготування, але практикувати цей рецепт для отримання ідеального результату не шкідливо. Тож якщо спочатку все вийде не так, як ви собі передбачили, не впадайте у відчай! Краще спробую ще раз. Варто того.
Давайте наріжемо на це!
Інгредієнти:
- 25 дкг макаронних виробів із спагетті (можливо, букатіні або інший довгий сорт)
- 8 дкг вершкового масла
- 3 столові ложки оливкової олії
- 2-3 щіпки свіжомеленого чорного перцю
- 5 dkg пармезану і 5 dkg пекорино (якщо ви не вдома обох сортів, то 10 dkg будь-якого)
Підготовка:
Поставте тісто готуватись, але будьте обережні, щоб за будь-яких обставин не готувати занадто м’яко! Навіть якщо ви не шанувальник «al dente», залиште його у воді для готування приблизно на 2 хвилини менше, оскільки воно ще більше розм’якне на сковороді. Виберіть спагетті, букатиніт або будь-яке довге, тонке тісто. Обов’язково додайте у воду кілька щіпок солі перед кип’ятінням, і перед тим, як вилити її з готового тіста, занурте її кухольком. Це важливо, воно вам знадобиться в майбутньому!
Коли тісто майже звариться, ви також можете почати підсмажувати перець на маслі та оливковій олії. Якщо є можливість, обов’язково використовуйте свіжомелений перець! Наразі просто киньте в нього половину масла і перцю, і будьте обережні, щоб там його не спалити: добре, якщо масло ще не підрум’янилося, але ви вже випустили його запах. Це відбувається гладко за 1-2 хвилини.
Коли у вас є, скропіть кип’яченою варильною водою на сковороді і доведіть масло-масляно-перцеву суміш до кипіння.!
Тоді ви можете зайти у відфільтроване, закапане тісто, і кинути масло, що залишилося, а потім почати енергійно струшувати і все це розмішувати. Сир теж може прийти! Найкращих результатів можна очікувати, якщо використовувати два типи сиру: пармезан та пекорино. Звичайно, вам не обов’язково робити те й інше, але якщо ви прагнете до досконалості, зробіть це.
Почніть посипати жменями тісто і розмішувати, добре струшувати.
Після того, як вершковий соус покритий тістом, витягніть його з плити і подрібніть на ньому залишився перець. Як і інші італійські макарони, варто їх одразу перелопатити, бо свіжі справжні, крім холодильника, перестануть бути такими привабливими!