Технологія Су-Віде:

Готуйте м’ясо, рибу та яйця у спеціальному пакеті у спеціальному пакеті нижче 70 градусів Цельсія до м’якості.

Завдяки герметичному мішку і низькій температурі вміст поживних речовин буде набагато повнішим, ніж у випадку з випічкою з відкритою клітковиною або приготуванням води під водою, оскільки найважливіші поживні речовини в їжі не можуть бути «випущені» із середовища для приготування їжі. Це важливо не тільки тому, що сама їжа залишається помітно смачнішою, м’якшою і соковитішою, а й тому, що термічна обробка не є корисною для деяких поживних речовин.

Наприклад, у випадку з білками через сильний тепловий ефект структура білка пошкоджується (видаляється), організм не зможе використовувати стільки білка, що міститься у смаженій рибі чи свердловині -зварене м’ясо за біологічною цінністю..

За традиційних методів приготування їжі важко буде поєднати м’яку, смачну, легку для споживання їжу, а також структуру білка не пошкодити надмірна термічна обробка. Те саме стосується деяких вітамінів, які також не корисні при занадто високій температурі.

На щастя, завдяки сус - віде, завдяки низькій температурі приготування їжі та закритому мішку, немає необхідності відмовлятися від повноцінного та неушкодженого вмісту поживних речовин у їжі та ніжних, соковитих смаків.

технології

Вакуумний мішок:

Як я вже згадував, їжа поміщається в спеціальний мішок, з якого витягується навколишнє повітря, тому вона не піддається дії кисню, тому природні процеси дозрівання не можуть відбуватися у підготовленій їжі.

З одного боку, це добре впливає на збереження соковитості та аромату, оскільки не висихає, залишається м’яким до відкриття або споживання, а з іншого - не погіршується! Звичайно, все без консервантів! Завдяки цій процедурі замовлені продукти можуть зберігатися в холодильнику при температурі 0-5 градусів Цельсія до 21 дня, щоб у будь-який час терміну придатності їжа була такою ж свіжою та поживною, як і відразу після приготування. Таким чином, можливо навіть не відмовлятися від нашої 100% дієти під час подорожі чи відпочинку, оскільки її можна споживати в будь-який час при транспортуванні в холодильнику та зберіганні в холодильнику.

Ще однією перевагою вакуумного мішка є те, що він гігієнічний, не протікає, не розмазується, не перекидається, займає мало місця і його легко зберігати. Досить взяти з собою бочку з їжею, тарілку або тримати її всередині робочого місця, з якого ми споживаємо їжу, нам не потрібно використовувати стільки бочок з їжею, скільки було б їжі на день.

Захисний газовий мішок:

Для деяких видів харчових продуктів захисна газова упаковка є більш розумним рішенням, ніж вакуумний мішок.

Особливо це стосується продуктів, які були б занадто стиснені пилососом, наприклад, рисовий гарнір або салати, хлібобулочні вироби. Звичайно, довговічність також характерна для цієї технології, споживаючи її протягом встановленого терміну придатності, їжа завжди залишається свіжою, будь то салат або цільнозерновий багет.

Ударне охолодження:

Цей процес також використовується для збільшення терміну зберігання та свіжості. Суть технології полягає в тому, що відразу після нанесення су-відео гаряча їжа потрапляє в ударну камеру, де гаряча їжа охолоджується до декількох градусів за 90 хвилин.

Як результат, мікроорганізми, що генерують природне бродіння, не можуть розмножуватися на поверхні їжі, тим самим запобігаючи першим крокам псування.

Шокове охолодження - це швидке охолодження їжі від +75 ºC до +2 ºC! Температура серцевини їжі не може бути вище цієї величини, вона постійно вимірюється зондом, який називається термометром серцевини протягом 90 хвилин!