Цей прийом багато використовується у рецептах основних страв та десертів. Ви хочете навчитися робити це правильно? І перш за все: ви хочете знати, як безпечно фламбувати їжу?

правила

Ми пропонуємо вам 4 поради, як навчитися фламбувати як справжній професіонал! Навчіться їх добре залишати гостей з відкритим ротом.

Напевно ви коли-небудь чули дієслово flambear або полум'я. Проте вони згадують про це у вашому регіоні, у цьому дописі ви дізнаєтесь про цю старовинну кулінарну техніку, дуже поширену у всій Європі.

Дізнайтеся, як робити фламбе

В основному він складається з скроплення їжі міцним алкоголем, а потім розпалювання багаття. Спирт випаровується та посилює смак їжі. Цей прийом багато використовується у рецептах основних страв та десертів. Ви хочете навчитися робити це правильно? І перш за все: ви хочете знати, як безпечно фламбувати їжу?

Ми пропонуємо вам 4 поради, як навчитися фламбувати як справжній професіонал! Навчіться їх добре залишати гостей з відкритим ротом.

1. - Перш за все безпека: вимкніть витяжку!

Є всі інгредієнти та посуд під рукою перед початком. Також мати кришку швидко прикрити її, якщо щось вийде з-під контролю. І найголовніше, вимкніть витяжку, незалежно від типу, перед фламбуванням!Якщо ви залишаєте його включеним, будьте обережні при прожарюванні, оскільки іноді жир, який залишається в ньому при варінні, може загорітися.

2.- Виберіть правильний алкоголь

Як ми вже згадували, дуже важливо правильно вибрати алкоголь. Не задовольняйтеся першою знайденою пляшкою. Подумайте про алкоголь, який найкраще підходить для вашої тарілки, і переконайтеся, що він містить від 30 до 40% алкоголю. Менш міцні напої також не запаляться, тому Відмовтеся від фламбування з вином, пивом, хересом і шампанським, а також виберіть дистильовані алкогольні напої, такі як ром або похідні. Якщо ви вживаєте напій із високим відсотком алкоголю, почекайте сильного полум’я та будьте обережні! Як порада, ви повинні знати, що алкоголь вона не повинна бути при дуже холодній температурі, оскільки вам буде коштувати горіння і, отже, не буде досягнутий результат, якого ми хочемо.

3. - Використовуйте довгий сірник або смолоскип

У гарячу сковороду влийте спирт у їжу, почекайте кілька секунд, щоб спирт нагрівся. Поставте сковороду на вогонь, візьміть довгий сірник і підпаліть спирт. Поставте полум’яну каструлю на вогонь. Фламбе зупиниться, коли спирт випарується.

Ви також можете придбати кухонний факел, це дуже зручний посуд, ви можете використовувати його в інших випадках для запікання та карамелізації.

4. - Будьте обережні з залишками алкоголю на сковороді

Під час фламбе більша частина спирту випаровується. Однак може трапитися так, що в каструлі залишиться трохи алкоголю. Не втрачайте це з виду, якщо діти або люди, які не вживають алкоголь, також збираються їсти з цієї страви!

Фото: комбінація варильних поверхонь доміно NEFF з інтегрованою витяжкою для стільниці.

Найпопулярніші страви з фламбе. Від гри до десерту.

Ми можемо знайти велику різноманітність добре відомих страв, які можна фламбувати, надаючи їм надзвичайний смак.

Починаючи з м’яса, особливо дичини або птиці. Якщо ви вирішили фламбірувати яловичу вирізку, використовуйте лікер, такий як коньяк. Але якщо ви хочете ризикнути і блищити в кінцевому результаті, виберіть фламбірувати морепродукти, використовуйте аніс для креветки фламбе і надайте йому іншого відтінку, супроводжуючи їх гострим томатним соусом: насолода!

Що стосується десертів, найвідомішим блюдом з фламбе, без сумніву, є млинці Сюзетта, апельсинові млинці які фламбуються апельсиновим лікером, таким як Кунтро чи Гранд Марньє.

Якщо ви коли-небудь практикували фламбе або думаєте це зробити, розкажіть нам свій досвід або попросіть нас сумніви, що виникають, ми будемо раді їх вирішити.

Ми знаємо, що такі любителі кулінарії, як ми, люблять випробовувати нові техніки, але не всі техніки, які ми навчаємо, такі запальні, як ця. Якщо ви хочете продовжувати слухати більше, радимо підписатися, щоб і надалі отримувати чудові поради та підказки, подібні до цього.

Це може вас зацікавити ...

10 коментарів

Привіт, друзі команди Neff, я хотів би знати, чи можна фламбувати на електричній плиті.
Дякую.
Мануель

Привіт Мануель, дякуємо, що зв’язалися з нами. Ви маєте на увазі індукційну плиту? Скажіть, будь ласка, конкретну модель вашого пристрою? Ми у вашому розпорядженні. Всього найкращого.

Я не можу повністю спалити деякі млинці. Я бачу це в ресторанах свого міста, і вони роблять це дуже легко.
Вони приносять вам тарілку з млинцем, скроплюють якоюсь лікером, запалюють, і вона божественно горить. Складений млинець струшують за допомогою ножа та виделки, поки він не згасне
Вони дуже смачні та несмачні від алкоголю ...
У мене все ще є алкоголь, бо я не можу змусити його добре горіти. Я не знаю, в чому фокус ....

Привіт Міге, дякуємо, що зв’язалися з нами. Рекомендуємо перевірити, щоб він повністю випарувався, можна вийняти контейнер, щоб він розподілився і згорів. Ми у вашому розпорядженні. Всього найкращого

І бачачи, що деякі не вживають якогось виду алкоголю, тому я припустив, що саме через палаючу олію мається на увазі, що воно досягло високої температури, чи це добре? Смак ...
Це було в воку, і це було лише кілька хвилин

Привіт Ернан. Фламбе - спалювати рідину з легкозаймистим спиртом, їжею, яку готують, у каструлі або сковороді на вогні. Ця техніка дозволяє ароматизувати та ароматизувати напій, спалюючи алкоголь. Ми не знаємо, чи можна це робити з олією, найближче - це тушкувати будь-яку їжу в воку. Оригінальний вок газового вогню з двома або більше коронками, що нагнітаються повітрям, наприклад, паяльна лампа, що встановлює каструлю або вок на більш ніж 400 °, і при цій температурі відбувається характерне рухоме зап'ястя вока і матеріал торкається і стрибаючи з краю, масло згоряє і спалахує. Якщо ми додаємо сою або інший продукт, ми заправляємо його, випаровуючись на вогні і, таким чином, перетворюючись на зменшення. Ми сподіваємось, що ми допомогли вам. Всього найкращого.

Привіт добрий день.

Я хочу Фламбе Кахопо (це два філе, напхані, скажімо, шинкою та сиром, наприклад), воно покрите борошном, яйцем та сухарями. Це був би звичайний Кахопо. Однак моя ідея полягає в тому, щоб додати йому нальоту дерева, копченого, карамелізованого, і для цього я хочу використовувати віскі. Чи є у вас інші ідеї, які можуть допомогти мені зробити цей Кахопо успішним? Тип віскі, якась марка, мариновані горіхи.
Дякую за ваш час.

Привіт! Я прийшов до цієї посади, тому що готував млинчик з паленого яблука, а моє фламбе не вдалося. Я перевірив, і використаний ром мав 40 доказів, але він не світився. Що могло статися? Я врятував ситуацію, дозволивши алкоголю випаруватися, тримаючи сковороду на плиті, і я їжу те саме, оскільки в карантині ... те саме діє (коментар, написаний у вересні 2020 року, року пандемії, майже через 6 місяців опіка). Уважний до їх коментарів та вчень. Дякую!

Привіт Марина, дякуємо за зв’язок з нами. Щоб спробувати допомогти вам краще, чи можете ви сказати нам конкретну модель вашої тарілки? З повагою, команда Нефф