Розмова про коріння та бульби на кухні має певний ефект, оскільки вони нагадують нам про архаїчний світ і, звичайно, не про "гастрономічний".
Однак їстівні коренеплоди та бульби можуть стати цікавою відправною точкою, щоб надати нашим меню додатковий смак та новизну.
1. Дайкон
Також відомий як біла ріпа, дайкон - овоч азіатського походження, схожий на білу моркву. Багатий мінералами та вітамінами, здається, це дуже потужний жиросжигатель. Маючи мало калорій, дайкон можна вживати як у сирому, так і у приготованому вигляді. Він відмінно підходить для салатів, нарізаних жульєном або пластівцями, або в духовці, приправленій ниткою олії. Якщо варити і пасерувати на сковороді, це дуже гарний супровід до рибних страв.
2. Топінамбур
Багатий клітковиною та антиоксидантами, топінамбур, топінамбур або німецька ріпа вважається бульбою з чудовими харчовими цінностями та великою універсальністю на кухні. Сире або приготоване, поживні речовини залишаються чудовими, а ніжний, але рішучий смак добре поєднується з багатьма стравами. Місіс селери, картоплі та артишоку, топінамбур також є ідеальним овочем для створення смачних легких кремових супів.
3. Хрін
Хрін - це рослина, яка має багато властивостей, включаючи антиоксиданти, властивості для схуднення, травлення та очищення. Це багаторічна рослина з дуже особливим смаком: дуже насиченим із солодкими, бальзамічними та пряними нотами. Корінь використовується, як сирий, так і варений, для поліпшення смакових якостей м’яса, риби та інших овочів.
4. Ескорцонера
5. Чистотіл
Сіруватий бульба, що містить білу м’якоть з дуже ніжним смаком. Чистотіл має сильні очищаючі властивості, особливо в сирому вигляді, і ідеально підходить для приготування кремових супів, пюре або соусів, які супроводжують його на човні з соусом. Це дуже добре в поєднанні з сирами та холодним м’ясом, воно чудове лише в смаженому чи гратиновому вигляді.