Які найбільші помилки ми допускаємо, готуючи вдома? Чи можна готувати або запікати так, щоб ми поєднали смак і користь в одному? Ознайомтесь з обраними техніками приготування та з’ясуйте, що завдяки оволодінню правильними техніками ви зможете приготувати на сковороді за 15 хвилин. На мою думку, приготування їжі - це прекрасне мистецтво, тому я справді не бачу причин забувати красу гастрономії і жити лише на чисто сировій дієті ...

Мистецтво кулінарії та проблема нашого часу

Я навмисно розпочав з ідеї сирої кулінарії та живої їжі. Я розумію аргументацію в цьому напрямку. Однак коли я критично думаю про це, мені не здається, що я вбив би цілу їжу з температурою вище 49 ° С.

Або що надздорові популяції "блакитних зон", такі як сардинці, окінава чи ікарійці, насправді жили б лише із сирої рослинної їжі?

Плюс, я не знаю про вас, але я люблю готувати, випікати та загальне мистецтво кулінарії. У своїй родині я іноді дивуюсь, що постійно потребую поліпшення їжі, як минулого разу ... «Я модернізував» пиріжки Земплін з сиром на власні італійські пельмені з руколою, помідорами та свіжим шлаковим сиром як бонус зверху.

Одразу стало більше кольору та поживних речовин ... Простіше кажучи, різниця полягає в тому, чи тиснеш на 5-6 чистих і, на мій погляд, трохи нудних локш з маслом, або готуєш 2 вичавлені локші, фаршировані бриндзою та розпареним шпинатом на червоній цибулі та заливаєш шматочками запеченого бекону ...

помилок

Я усвідомлюю, що не кожен домашній кулінар має творчі здібності Джеймі Олівера. Але я вважаю, що в кожній домашній фермі чи домогосподарці є інтерес до здоров’я сім’ї і водночас необхідність засвоїти найважливіші техніки та правила ефективної кулінарії, сповненої смаків.

Я не знаю, як ти почуваєшся, але мені шкода, що багато домогосподарств перестають готувати і потрапляють у стереотип 5-10 страв, що крутяться. Тож не дивуймося, що нам не вистачає різноманітних дієт. Не тільки з точки зору смаку, але і з точки зору харчування ...

Або є тенденція до різних нових стилів харчування, які більшість людей не наздоганяють гастрономічно. Тому рисові, салатні або односторонні дієти розважають людей лише кілька днів. Різниця між вільним та фальшивим вегетаріанством та вичавленим вегетаріанством. Особливо в тому, що ті, хто вміє це досконально знати свої інгредієнти, а також вибрані прийоми їх обробки та комбінування ... Крім того, їм не потрібно скрізь кричати і бити, що вони просвітлені і їдять м'ясо погано.

Найбільші помилки домашньої кухні

Однак перейдемо від розгляду мистецтва кулінарії до конкретного застосування для покращення результатів кожного домогосподарства. На основі власних досліджень, досліджень та досвіду я виявляю наступні 5 ключових помилок у домашній кулінарії:

  1. Вибір невідповідних, дешевих, оброблених та часто неякісних інгредієнтів з низькою харчовою цінністю.
  2. Неправильний вибір вуглеводів та часте вживання білого борошна та оброблених круп.
  3. Невідповідні комбінації макроелементів на тарілці та їх поганий час.
  4. Неправильний вибір масел і жирів, або повне їх усунення.
  5. Неправильно використовувані методи та прийоми приготування їжі.

Якщо ви уникнете принаймні перших трьох найпоширеніших помилок, то я гарантую принаймні на 80% значне покращення якості харчування у вашому домогосподарстві.

Як приклад я представляю ілюстративну картину можливої ​​зміни складу вашої тарілки.

Увага, увага, увага! Нічого проти традиційних вареників з бринзою та закваскою. Однак кожен повинен оцінити сам труднощі їжі. Зазвичай, просто через невідповідне поєднання білого борошна та жиру, вас буде непросто взяти з вареників. Однак спробуйте зробити замість вареників картоплю бриндзу, а до несмаженої картоплі в шкірці додайте бриндзу та смажений бекон на цибулі. На столі - чашка з жинчицями, закваска та здорова і багата вечеря у словацькому стилі.

Більше: Що приготувати дітям у десять років, або оловрант?

Вибрані техніки приготування та їх застосування

Давайте розглянемо основні техніки приготування їжі, на які нам слід покластися вдома. Загалом, підходите з любов’ю як до людей, так і до їжі. Загалом - для ефективності приготування їжі з точки зору часу та харчової цінності більш доцільним є просте і коротше приготування при адекватній температурі (скажімо, нижчій).

Головною метою ефективного харчування має бути не тільки ситість, а й найкраще зменшення інфляції та запалення, що виникають. Уявіть фундаментальну і необхідну зміну співвідношення жирних кислот у ваших тканинах. Якщо більшість людей знаходить занадто багато омега-6, пора починати розглядати інші сигнали та харчування, які ми хочемо дати своєму тілу, щоб відчувати себе чудово.

Не будьте алібі і усвідомлюйте, що якщо ви їсте перероблені продукти, страви, приготовані на рослинних оліях або «розмазуєте» м’ясо частіше одного разу на тиждень, ви значно послаблюєте організм, навіть якщо в даний момент не думаєте про це.

У всіх випадках виняток підтверджує правило, і з тривалістю варіння ми довго готуємо кісткові та м’ясні бульйони., м’ясо із повільним смаженням або «казероли» у формі серця, які не тільки зігріють нас, але й забезпечать великі дози відсутнього колагену та хороший запас електролітів.

Чи знали ви, що такий бульйон може бути в 3 рази кращим іонним, ніж ті комерційні речі, повні штучних підсолоджувачів та різних форм швидких цукрів?

Методики класифікуються від найбільш придатних до найбільш непридатних. Це не означає забути хороший стейк або шашлик. Зрозумійте це як світлофор, де ми найчастіше використовуємо зелений, помаранчевий з міркою і червоний виключно раз і назавжди.

Карамелізований і злегка обвуглений стейк не вб’є вас раз на тиждень. Однак вам потрібно «збалансувати» його у вигляді овочів-антиоксидантів і усвідомити баланс з токсичністю, з якою ваше тіло буде боротися деякий час. Вживання смаженої кави має подібний ефект. Цей процес виробляє токсини, які збільшують кількість вільних радикалів в організмі. Тому я вказую допоміжний колір для кожного препарату.

Ще: 3 основні відмінності між кокосовим горіхом та оливковою олією

1. «Салат» і приправа

Жива їжа важлива, і хороший салат добре поєднується з будь-якою їжею. Під "салатом" я описав приготування свіжих салатів, у яких я бачу багато місця для вдосконалення. Проблема полягає в способах приготування і в тому, що люди не можуть поєднувати та смакувати свої овочі.

Це дійсно допоможе вашому тілу і особливо вашому організму, якщо ви поєднаєте його зі здоровими жирами, такими як оливкова олія, а також додасте бажану кислотність у вигляді якісного оцту.

Листяні овочі в поєднанні з помідорами, огірками, цибулею, перцем найбільш підходять для приготування салатів. Остерігайтеся овочів бульб, таких як брокколі, цвітна капуста тощо, які краще готувати або готувати на пару. Однак дуже важливо збагатити салат якісними жирами або навіть потрібними білками, якщо ви хочете, щоб це було основною стравою.

З цієї точки зору, нас особливо цікавить оливкова олія першого віджиму, лляна олія, олія авокадо, горіхи або йогурт із цільного жиру. Ароматизатори, такі як гірчиця, бальзамічний, винний або яблучний оцет, у поєднанні з травами, спеціями та морською сіллю дають можливість поєднати справді свіжу насолоду.

На закінчення я хотів би наголосити на необхідності сирої дієти, і вона може легко складати 50% вашого раціону, якщо це вам підходить. Природно, що більше влітку, коли остигає, взимку нам слід більше зосереджуватися на супах, бульйонах та гарячих речах.

Остерігайтеся вільного доступу до чисто сирої дієти (сирої), оскільки часто трапляється так, що вам не вистачає джерел омега-3 або важливих амінокислот, які містяться в ефективних дозах лише у вибраних продуктах тваринного походження.

2. Приготування на пару

Дуже підходить легке приготування страв, яке зазвичай не вдається. Чисто приготовані на пару овочі та м’ясо без солі та жиру просто не смакують. Однак, приготувавши брокколі та цвітну капусту з м’ясом індички на пару, спробуйте покласти на них скибочки тонкого і справжнього вершкового масла і посолити якісною гімалайською або морською сіллю. Це перенесе вас у зовсім інший вимір смаку. Окрім м’яса, для приготування на пару особливо придатні овочі, особливо цвітна капуста, брокколі, цибуля-порей, спаржа та капуста. Особливо рекомендую готувати овочі на пару з точки зору збереження вітамінів і мінералів, які поступово втрачаються при тривалому варінні.

3. Відпочиваючи

Я віддаю перевагу смаженню перед тушкуванням, і у мене є на це причина. Це не тільки мій улюблений метод, але я вважаю, що завдяки підготовці до сковороди він також є одним з найефективніших.

Все, що вам потрібно - це якісна сковорода та вибір з 4 надійних жирів.

Увага! Тефлон - це зло. ... І поверхня справді має значення ...

Згодом справа лише у виборі якісної олії або жиру та так званому щомісячному приготуванні при температурі до 120 ° C. Це означає смажене м’ясо. Вугілля не ловиться, і тоді ми негайно відправляємо його, або лише коротко тушкуємо у власному соку чи бульйоні. Це також важливо під час запікання овочів, де підготовка не повинна тривати, а отже внутрішні приміщення залишаються сирими. Їжа, яка правильно обсмажується, також зберігає достатню кількість вітамінів, правильну текстуру, вологу та насичений смак.

Я хотів би наголосити, що це стосується і м’яса, де саме в непеченому «середньому» або «рідкісному» стилі ми підтримуємо найбільш затребувані омега-3.

Звичайно, якісне м’ясо від правильно розведених тварин, що пасуться на траві, має важливе значення. Або якщо не м’ясо, то на траві може пастись риба. Найголовніше, не печіть і не сушіть їх.

4. Задихаючись

Якщо висловити його як гастроном, то тушкування найкраще описати як повільне приготування їжі у власному соку з мінімальною кількістю рідини, яка може бути бульйоном, вином, пивом, соусом, маслом або олією.

Під час тушкування рідина ароматизується екстрактами тушкованої їжі, і в результаті виходить дуже насичений «лікер» або соус, що є невід’ємною частиною, наприклад, гуляшу. Під час цього, як правило, тривалого процесу, випаровування зводиться до мінімуму, покриваючи ущільнювальним ковпачком.

Цей спосіб термічної обробки чудовий, особливо з точки зору нагрівання та засвоюваності в холодні місяці. Спеції, зелень і якісна сіль знову є важливими елементами гармонії отриманого смаку. Правда полягає у втраті деяких вітамінів ... але це варте смаку. Не забуваємо, що навіть перед густим ігровим гуляшем ми можемо отримати легкий салат як закуску або як гарнір.

Серед найбільш придатних продуктів для тушкування ми включаємо всі види коренеплодів, перець, помідори і, звичайно, всі бобові, які цього потребують. Повільно тушкована яловичина, баранина або свинина надзвичайно смачні, особливо якщо ми заздалегідь швидко їх засмажимо.

Метою повільного тушкування є формування смаку бульйону, вивільнення колагену та отримання справжньої глибини смаку їжі. Напевно ви можете собі уявити щонайменше 3 години вареного бульйону з кісток колосків або казана-гуляшу, м’ясо якого ніжне, смачне і легкозасвоюване. Сік або бульйон такої страви має сильний смак, що відповідає найвибагливішим гастрономічним критеріям. Будь ласка, не використовуйте у своєму гуляші рослинне масло, а справжнє сало.

5. Випічка

ТЦей спосіб приготування їжі - одна з найдавніших технік, при якій їжа обробляється гарячим повітрям і частково жиром або запеченим соком. Випікання відбувається в закритому приміщенні, в духовках, ремоксах або на сучасних грилях. Сухе тепло спекання робить їжу коричневою, змінює її зовнішній вигляд і примножує приємний смак. Під час випікання звертайте особливу увагу на температуру!

Основною проблемою випічки або згодом приготування на грилі є утворення гетероциклічних амінів (HCA) та поліциклічних ароматичних вуглеводнів (PAH). HCA утворюються саме тоді, коли білки, вуглеводи та креатин реагують з високими температурами. ПА утворюються, коли м’ясо потрапляє під прямий дим або полум’я під час смаження на вогні. Ви можете собі уявити ті самі ПАУ з вихлопів автомобіля або сигаретного диму.

Але не хвилюйтесь! Якщо ви випікаєте нижче 160 ° C, ви уникнете всього цього апокаліпсису. При випіканні близько 180 ° C нічого серйозного не відбувається, особливо якщо ви вводите дозу свіжих овочів у повноцінну їжу, антиоксиданти якої вирішать кілька проблемних речовин.

Найчастіше смажать різні види м’яса, птиці, риби, але також дичини. Запікайте м’ясо цілим, частинами або випікайте, змішуючи з овочами Різні види м’ясних, овочевих та інших пудингів також підходять для духовки. Звичайно, найкраще запікати овочі, доповнені різними видами сумішей. Фаршировані овочі можуть бути не тільки чудовим гарніром, але і з правильною добавкою корисних жирів та вибраних білків, часто також основною стравою.

При правильній процедурі ми хочемо домогтися лише невеликого підрум'янення, коли реакція Майяра тільки починається. Саме цей процес у поєднанні з різноманітними інгредієнтами сприяє винятковому смаку кінцевої страви.

6. Барбекю

Під час приготування на грилі критично важливо розрізняти здорове і шкідливе, при якому джерело тепла, на якому ми смажимо, відіграє важливу форму. Запах деревини або гриля принципово впливає на кінцевий смак і безпеку готової їжі.

Тут слід бути особливо обережним, щоб капати жир з їжі на вогонь. Намагайтеся запобігти цьому, оскільки жир починає окислюватися після контакту з (наприклад) вугіллям, і ці токсичні речовини потім просочуються в їжу.

Ідеально готувати яловичину, рибу, птицю або менш використовувану баранину на грилі та на голках. Звичайно, для овочів немає обмежень, і особливо підходять перець, баклажани, кабачки, цибуля та помідори.

Майстер-барбекю складається з повільної підготовки та постійного обертання, під час якого ми отримуємо унікальну текстуру та відмінне задоволення для наших смакових каналів. Трави ідеально поєднуються з цією технікою. Особливо рекомендую вживати свіжий розмарин, чебрець або коріандр.

Завдяки правильному здоровому смаженню на грилі ми досягаємо виняткових смакових якостей без необхідності використовувати небажану кількість нездорових жирів. Особливо зі свіжим м’ясом та овочами, ми можемо зберегти кількість вітамінів та досконало відрегулювати кількість різних салатів, швидко готуючи та не випікаючи.

7. Мікрохвильова піч та смаження

Я буду прямолінійним, варто позбутися цього, або чим менше, тим краще. Виняток становлять лише якісний стейк зі свинини або переважно азіатських страв та «морепродукти», смажені в кокосовому жирі.

Давайте усвідомимо, що за цих вищих температур жири окислюються, і ми в основному безпосередньо забезпечуємо внутрішню інфляцію та утворення вільних радикалів. Крім того, така їжа викликає іншу тягу до солодких або нездорових жирів.

Мікрохвилі, крім того, що змінюють структуру їжі і, здебільшого, денатурацію, також виробляють жорстокі цінності вже досить електромагнітного домогосподарства, і їжа з них діє занадто гаряче, стресово в організмі. Висловіть своє рішення, але мені не подобається мікрохвильовка, і я волію налити воду і розігріти на сковороді.

Остаточне резюме приготування їжі

Як ми бачимо, звичайно пара менш ризикована, ніж смаження на грилі. Однак насправді, якщо ви забезпечите правильну процедуру і знаєте, як це зробити, ви можете сміливо каструлювати, запікати або смажити на грилі. Заспокоюйтесь щодня, адже крім того, що ідеально на 100%, це завжди залежить від вашого смаку. Я віддаю перевагу прихильнику підходу 80/20. Цей підхід полягає у точній настройці нашого способу життя або, в даному випадку, техніки домашньої кухні щонайменше на 80 відсотків.

Тому я думаю, що хлопцеві вдома краще зробити хороший стейк з овочами, приготованими на грилі, ніж овочі, приготовані на пару з тофу, що нам дуже не подобається ... І, можливо, такі овочі, приготовані на пару, можуть бути чудовими, якщо передати їх вручну виготовленою травою масло з морською або гімалайською сіллю.

Як я вже згадував вершкове масло та сіль, ми лише знову досягаємо критичної точки, а саме забезпечення чесної сировини. Для повноцінного приготування це в основному якісні жири. Завантажте тут основні інструкції та огляд для ефективного придбання їжі!

«Чи знали ви, що мозок людини еволюційно налаштований просити або цукор, або жир, і сіль? Тому, якщо ви хочете позбутися солодкого смаку, то він буде проходити лише через корисні жири та відповідний вибір корисної морської, гімалайської або кам’яної солі. "

Ви можете знайти більш детальну інформацію в моїй книзі світових рецептів, де я узагальнив свої висновки з моїх гастрономічних подорожей по всьому світу, а також з вивчення харчування окремих «Блакитних зон» - країн, які насолоджуються довголіттям у повному здоров’ї. Надихайтеся складом дієти ікарійців, сардинців чи окінавців ...

Не пропустіть новини зі світу кави,

ефективний спосіб життя та усунення міфів про ЗМІ.