Смачна тема і солодка, як віденські тістечка. Вони відомі, вони смачні, вони характерні для австрійців. Десерти, які слід пробувати поспіль, якщо ви відчуваєте, як трохи носові від кави.
Усі люблять і, можливо, знають традиційні десерти австрійської кухні, але на їх батьківщині це інакше, ніж їсти вдома, і, опинившись у Відні, було б шкода пропустити це. Трохи огляду для ласунів. Є печиво, яке належить Австрії так само, як Альпи або віденський вальс. Ентузіазм невеликої групи одержимих шанувальників солодощів намагається внести ці десерти до Списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Прикладом є a
Торт Захер
Це десерт номер один, відомий усім туристам. Можливо, менше вони знають, звідки вони отримують свою первісну форму. Рецепт здається простим ляпасом, проте колись вони посварилися на шоколадному торті, обдуреному абрикосами. Насправді дві найвідоміші кондитерські фабрики у Відні взяли волосся, кому належав рецепт торта Сахер. Давно, за часів Меттерніха, принц замовив спеціальний десерт для своїх високопоставлених гостей, але його кондитер несподівано захворів і його замінив 16-річний дворецький на ім'я Захер. Цей особливий смак спочатку був його творінням.
Його син, який відкрив готель Sacher, рецепт його батька на конкурс, також є k. унд к. постачальник Demel продав його кондитерській. Незважаючи на те, що сім'я Захер померла без наступника, представники компанії звернулись до суду в 50-х роках, щоб отримати ексклюзивність щодо торта. Зрештою Соломон прийняв рішення, Захер став оригіналом, Демель справжнім. Перший - це кругла печатка з шоколаду, а другий прикрашений трикутниками. Чи існує різниця між двома типами рецептів і який смачніший - вирішувати вам. Але тільки будьте обережні, адже тоді це вже дві скибочки!
Яблучний штрудель - Апфельструдель
З нашого яблучного штруделя австрійці зробили зірку, хоча це була наша перша. Колись вона вважалася шедевром угорської кухні, але сьогодні ми про це говоримо даремно, вона не стала угорською. Правда, звичайно, на половині шляху, торт не є ні австрійським, ні угорським, а турецького походження. У підвалі колишньої пекарні у дворі палацу Шенбрунн ресторан Residenz демонструє 20-хвилинне шоу з дегустацією, австрійці мають науку подавати макарони, вони також пересуваються по кухні і, крім того, навіть матусі раніше бути перевіреним.
Hja, будь ласка, де час, коли кондитери здалеку у Пешті вивчали прийоми виготовлення штруделів, коли французи замовляли у нас борошно для штруделів або коли "Rétes Hongrois" був у меню паризького готелю Ritz угорцем цікавість. Все це залишилось у минулому. Сьогоднішній яблучний штрудель називається Апфельструдель і надійно старить австрійський імідж країни. Це особливо смачно, коли подається з яєчним лікером та збитими вершками.
Імператорська крихта - Кайзершмаррн
Ференц Йожеф був стриманою людиною, за винятком смаколиків. Йому було важко сказати їм «ні». Одного разу трапилось, що Зальцкаммергут полював, втомлювався і голодував у своєму сосновому лісі. Там він уперше скуштував особливість цього місця - дерев’яну крихту (Holzfallerschmarrn). Після того, як Його Величність надзвичайно скуштував і похвалив його "мозок до голови", крижані крихти негайно охрестили його в імператорські крихти. Принаймні так тримається легенда.
Звичайно, як і всі легенди, у цього є ще одне прочитання, згідно з яким легкий десерт спочатку був виготовлений для Сісі, але він вважав його занадто годувальним, тому передав його на тарілку Ференца Йоски. Також не виключається, що придворний кухар колись випікав улюблені імператором млинці занадто товсті. Побачивши це, дворецький розрізав його на шматки виделкою, кажучи, що не годиться подавати таке лайно. Тому що schmarren ще означає і лайно. У будь-якому випадку, так чи інакше, він народився з імператорських крихт, кайзершмарнів, смарнів, монархії, і певно, що це була одна з улюблених солодощів Франца Йосифа.
Ванільний круасан
Австрійці з гордістю заявляють печиво, обвалене у ванільній цукровій пудрі, і для цього у них є чимало аргументів. Делікатес утворює круасан, а його минуле сягає турецьких часів. Працьовитий пекар за одну ніч понюхав його, таємно пробравшись до турка в місто, щоб забрати голови жителів. Майстру талії більше не потрібно, він стривожив людей. Завдяки його пильності бажання османської армії зазнало невдачі, і щоб зробити це незабутнім, він тієї ночі спек печиво у формі півмісяця і обваляв у ванілі.
За іншою фамою, в Австрії круасан прив’язаний до імені кондитера Пітера Вендлера, який у 1683 році у своєму смішному настрої сформував турецьку армію у формі півмісяця, схопив її за укус і скинув його горло. Як би там не було, немає кондитерської, кафе, пекарні, пекарні чи магазину, на полиці яких дрібниці не прикрашали б. Це різдвяне печиво номер один для австрійців. Наскільки він дорогий, це не краще того, що у сніжинки є своя статуя. Це одна з найкрутіших фігур на Різдво у вітрині магазину «Демель».
Пончик
Хоча пончики - це святкова страва для австрійців, зараз вони - це печиво цілий рік. Але як може бути інакше, коли ця пухка, жирно-квашена паста є домом для Австрії і є частиною кулінарної спадщини країни. Звичайно, багато інших націй, крім них, говорять, що це їх власне, це нітрохи не турбує австрійців, не похитує їх у вірі. Подейкують, що там була придворна пекарня, жінка на ім’я Сесілія Крапф, до імені якої прив’язана пампушка. Одного разу пані Сесілія була так розлючена на свого чоловіка, що випробовується, що в своєму гніві вона штовхнула жменьку тіста на свого господаря, але вона промахнулася над ціллю і впала в жирну сковороду, повну жиру. Пончик, якщо все правда, народився таким чином, і тому Сесілія Крапф стала тезкою печива (Krapfen = пампушка).
Пончики здобули славу та популярність у 1815 році, під час Віденського конгресу, коли придворні кулі були варті один одного, і пекарі ледве били їх, щоб спекти пампушки. Легенда залишила нас, що під час танцювального конгресу місцеві жителі проковтнули 10 мільйонів пампушок Чилікулюг, Чилі. Яке заперечення, великий злочин - це ця пухка маленька доброта. Кожен шматочок смакує 300-400 калорій. Хоча зараз він збагачує вибір хлібобулочних виробів цілий рік, це найбільша спокуса під час карнавалу. Пропозиція відмінна, від кокосового горіха до нуги до яєчного лікеру, але ехта наповнена віденськими абрикосами.
У мережі є стільки рецептів, що навіть людині довгою людиною було б мало що спекти та пережити. Цю ехте Відень, можливо, варто зробити.
Рецепт для 4 осіб: ½ кіло борошна для штруделя, 40 грамів дріжджів, 3/8 літра молока, щіпка солі, 50 грамів цукрового піску, 2 столові ложки вітчизняного (австрійського) рому, 100 грам вершкового масла, 6 яєць жовтки, варення з персиків для заправки, цукрова пудра для обвалки.
За допомогою міксера розмішайте масло до м’якості, а потім поступово посипайте цукровим піском, поки триває доза. Тоді давайте скинемо жовток по одному і працюємо, помішуючи, до однорідності. Потім змішайте борошно, попередньо змішане з дрібкою солі і дріжджів, з колишніми інгредієнтами і вимішуйте до блиску, поки тісто не стане повітряним. Потім накрийте кухонним рушником і дайте піднятися при кімнатній температурі. У гарячому маслі приблизно Випікайте пунктирні форми протягом 3 хвилин і заливайте абрикосовим варенням ще теплим. Коли воно трохи охолоне, посипте цукровою пудрою, так це буде виглядати красиво.
Якщо вам сподобалась публікація, приєднуйтесь до спільноти Vienna Black у Facebook: тут