У середині минулого року з'явилося дослідження, проведене за участю 23 000 людей, яке запевнило, що споживання макаронних виробів в Італії це було пов'язано з нижчим індексом маси тіла, а також меншим співвідношенням стегна до талії, двома способами вимірювання ожиріння. Словом, макарони не жирять, принаймні для італійців.
Це шість найпоширеніших міфів про холестерин
Це правда, що дослідження Його фінансувала макаронна компанія Barilla і цей факт може зробити нас підозрілими. Тепер власний досвід усіх, хто подорожував до Італії, підтвердить, що майже всі італійці їдять макарони дуже часто, і не всі італійці страждають ожирінням. Насправді, ми, іспанці, отримуємо гірші оцінки в цій галузі.
Як уберегти себе від жиру, вживаючи макарони, які є чистим і твердим джерелом вуглеводів, запасом цукру, термоядерною калорійною бомбою? Як це роблять італійці? Секрет не в манній каші, яка скрізь однакова, а в звичках та дієтичних протоколах. Тут ми вам розповімо п’ять причин, чому ви жируєте, їдячи точно такі ж макарони з яким багато італійців залишаються худими.
1. Ми переварили його
Італійці їдять пасту al dente, що означає тягне сильно або наполовину зварити. Щоб зрозуміти один одного, вони залишають його прямо в той момент, коли воно починає бути їстівним, хоча для більшості з нас, іспанців, які пробували "денте" в італійському стилі, це означає страшенно сире. Завдяки "денте" досягається дві речі: перша полягає в тому, що її важко пережовувати, і, отже, стає менш апетитно їсти багато макаронів, обмежуючи тим самим кількість з'їденого.
Друге, чого досягає "денте", це те, що шматок не гідролізується повністю, і майже половина крохмалю надходить як неперетравлюється в шлунку, тому він буде надходити безпосередньо в кишечник, не виділяючи цукру в кров. Тому справжнє споживання вуглеводів майже вдвічі менше споживання макаронів, які з’їв італієць чи італієць. Ми, готуючи її, «жуйку», ми ковтаємо її на тонни, а також оптимізуємо всю її калорійність.
2. Ми їмо його лише з соусом
Скільки з нас не готували лінгвінні і не додавали безпосередньо соус карбонара або смажений томатний соус? Навіть ті, хто вважає себе дієтичними пуристами, кажуть, що найздоровішим є блюдо макарони з олією від смаження трохи часнику. Як виявляється, ні, це так само здорово, як з’їсти бутерброд із хлібом з олією і нічим іншим. Насправді сировина в обох випадках однакова, і те, що надається - це порожні калорії.
Італійці їдять макарони завжди в супроводі джерелом рослинної клітковини та іншого білка. Багато їх соусів не мають нічого спільного з тими, що продаються тут, і насправді це смажені та обсмажені овочі, не завжди на основі м’якоті томатів, які супроводжуються м’ясом, рибою або морепродуктами. Таким чином зменшується частка макаронних виробів і на тарілці досягається дієтичний баланс.
3. Ми використовуємо його як окрему страву
Відповідно до того, що було пояснено в попередньому параграфі, макарони є еквівалентом нашого хліба, і ми зазвичай не їмо лише хліб. Насправді у нас є вислів, який говорить: «хліб до хліба, їжа дурня». Тобто їжте тільки макарони, не змішуючи їх з будь-яким джерелом білка та рослинної клітковини Вона дієтична дурепа оскільки передбачається такий самий дисбаланс, як якщо б, наприклад, ми їли лише хліб.
4. Ми супроводжуємо його хлібом
Італійці справді їдять хліб, але ніколи з макаронами. Принаймні так диктують їхні добрі звички. Причина полягає в тому, що немає сенсу приєднувати ці два джерела вуглеводів; все, що вони роблять - це підвищити рівень цукру в нашій крові і, отже, змусити підшлункову залозу виробляти інсулін, поки вона не втомиться. Крім того, суміш генерує більше запасів жиру в наших стегнах або животі.
5. Ми використовуємо промислові італійські соуси
Слід визнати, що в Іспанії дуже важко отримати доступ до соусів, з якими італійці поєднують свої макарони, серед іншого, тому що вони їх роблять в той час і вони не мають нічого спільного з тими, що згодом продаються нам. Зазвичай їх сотять з овочами та м’ясом або морепродуктами, які вони роблять, поки макарони є альденте. Потім вони проціджують макарони і пропускають їх через сковороду, де є зажарка: там вони роблять суміш. Ніколи не навпаки.
Хоча це правда, що теж на ринку є кілька чудових італійських соусів, більшість із них мають стабілізатори у вигляді гідрованих жирів, пальмової олії або доданих цукрів. Тож не заважає, що окрім того, що ми готуємо макарони, давайте дізнаємось, як готувати соуси та акомпанементи з наших місцевих продуктів та основу з рибного, м’ясного чи курячого бульйону.