раді

Запечені солодощі також можуть бути хрусткими - інгредієнт є секретом

5 порад, як зробити бейглід ідеальним - неважливо, скільки разів ви змащуєте тісто яйцями

Вершковий смажений буряк з великою кількістю часнику - піч робить найбільше роботи

Курячий суп з овочами та рисом: він також виділяється як годуючий прийом їжі з одного страви

Повна вечеря без м’яса: м’який запечений буряк з вершковим сиром

Фруктовий м’ясний рулет з грудей з індички, збагачений вівсяними пластівцями - повний білка

10 страв з божественної їжі після святкових витрат: Показ простих рецептів, що зберігають шлунок

Освіжаючий, протизапальний коктейль для детоксикації - Тож детокс після свят

Незважаючи на те, що в столиці стає все більше супер-ремісничих пекарень, знайти квашений хліб, який досі не очевидний у кожному районі, вдається лише при ретельному пошуку.

Можна також вирощувати закваску в домашніх умовах, але це вимагає дуже пильної уваги, вона їсть багато борошна і її не можна залишати в спокої, тому останні роки я випікаю хліб з повільним дозріванням і дуже мало дріжджів вдома. Звичайно, ці хліби не досягають тієї якості, яку представляють дріжджі, але вони все одно значно перевершують будь-який магазин.

Дріжджів мало, терпіння багато

Є два способи досягнення дуже дрібного хліба з невеликою кількістю дріжджів і повільним дозріванням: один - це розчин попереднього тіста, де спочатку помішують половину тіста, залишають дозрівати протягом ночі, і лише потім додають решту борошна, води та дріжджів . Інший - так званий хліб, що не замішується, де ми просто ввечері все перемішуємо, а вранці випікаємо - це теж хороший метод, але складання, описане тут минулого року, буде ще кращим.

Відчуття тіста має заспокійливий ефект

Добре замісити всі види тіста, а тісто для хліба має особливо заспокійливу дію, не випадково діти люблять робити пластилін, але це також законний пластилін для дорослих.

Чекати - це добре

Найбільший виклик хлібу - це завжди терпіння. Чим більше ми чогось чекаємо, тим більше будемо раді цьому, коли воно нарешті буде готове, і це особливо стосується хліба, оскільки він не працює поспіхом.

Робочий базовий рецепт - нескінченні варіації

Якщо у нас є хороший базовий рецепт, ми варіюємо його скільки завгодно. Ми можемо додати добавки, насіння, сушарки, які можуть бути солодкими (родзинки) або солоними (помідори). Ми можемо грати з пропорціями борошна, збагачувати пластівцями, випікати у декількох малих або великих формах, можливості безмежні.

Найкращий подарунок

Якщо ми вже випікаємо хліб, це не чудова штука, яку можна замісити на кілька хлібців, і немає подарунка, від якого хтось був би щасливішим, ніж хрусткий ароматний домашній хліб.

Без добавок і пластмас

Домашній хліб містить лише борошно, воду та дріжджі icipici. У магазині є набагато більше, що нам, мабуть, не потрібно.

На свято хліба ми рекомендуємо цей рецепт туті, оскільки він завжди працює. Ви навіть можете зробити його з повністю білого борошна, якщо хочете.

Цільнозерновий домашній хліб

Інгредієнти на 8 порцій:

  • 250 грам хлібного борошна або звичайного борошна
  • 250 грамів борошна грубого помелу
  • 1 щіпка сухих дріжджів
  • 3 децилітри води прибл
  • 1 чайна ложка солі
  • Час підготовки: 15 годин
  • Час підготовки: 1 год

Підготовка:

Я роблю так звану закуску до цього хліба, яку залишаю підніматися на ніч. Я наливаю 1,2 деци теплої води у велику миску, посипаю дріжджами і чекаю кілька хвилин, поки вона розчиниться. Я посипаю гладке борошно і перемішую його кількома жестами. Я отримую відносно сухе тісто, але не хвилюйтеся, гриби приємно розмножуються вранці, і воно стає приємним, вологим, бульбашковим. Я накриваю миску кухонним рушником і вільно розкладаю на ній мішок.

Наступного ранку я вливаю цільнозернове борошно, сіль і навіть велику щіпку дріжджів. Також заливаю воду, що залишилася. Я замішую тісто кількома жестами, а потім даю йому відпочити хвилин десять. Наступної години приблизно Я складаю тісто кожні чверть години, використовуючи техніку, описану в попередній статті.

Накривши, я дав йому піднятися ще дві години.

Я знову складаю його, потім вистилаю кошик або невелику миску кухонним рушником і ретельно заправляю. Я формую з тіста коровай і кладу його в кошик. Я накриваю це і даю годині піднятися.

В середині часу підйому, тож через годину після формування, я ставлю праску або іншу сковороду без пластику в духовку і розігріваю до максимуму. Через півгодини виймаю, обережно опускаю підняте тісто, накриваю і ставлю в духовку.

Ще через півгодини я зняв кришку і знизив температуру до 200 градусів. Я випікаю ще півгодини, поки не набуде темно-коричневого кольору. Дістаю і даю охолонути на дошці.