цільнозернові зерна Це ті насіння зерен, які зберігають три складові їх частини: ендосперм, висівки та зародки. Ми говоримо, зокрема, про пшеницю, кукурудзу, жито, рис чи ячмінь.
Ці зерна знижують ризик серцево-судинних захворювань, підтримують масу тіла та запобігають діабету 2 типу, крім того, серед інших властивостей здоров’я вони є джерелом мінералів, клітковини, мікроелементів, складних вуглеводів.
5 здорових причин, які дають нам цільнозернові зерна
Отже, ось п’ять причин їсти цільнозернові страви та те, як вони допомагають нам жити здоровим:
1. Цілісні зерна є прекрасним джерелом клітковини. Більшість з нас споживає мало клітковини, розчинної та нерозчинної. Однак клітковина має велику користь для здоров’я. І в цьому сенсі цільні зерна є привілейованим джерелом. Навіть дієти, які мають тенденцію до зменшення споживання клітковини, можуть призвести до дефіциту, який може призвести до ризику запорів, дивертикульозу або діабету.
2. Цілісні зерна забезпечують широкий спектр цінних мікроелементів. Зерно - це різноманітна група продуктів харчування з широким харчовим профілем. Як правило, вони забезпечують багате різноманіття вітамінів групи В та різноманітних мінералів. Багато містять антиоксидантні сполуки, а деякі пропонують нові антиоксиданти, яких немає в інших продуктах харчування, які ми їмо.
Зерно також є важливим джерелом білка. Деякі забезпечують більше, ніж інші, але загалом амінокислоти, які вони надають, доповнюють амінокислоти інших рослинних продуктів, таких як бобові. Наприклад, рис і квасоля є традиційною стравою в багатьох культурах, і, можливо, не випадково вони забезпечують повний спектр необхідних амінокислот, які служать альтернативою м’ясу.
3. Зерно може посилити глікемічний ефект інших продуктів. Існують дослідження, які показують, що як з низьким, так і з високим вмістом вуглеводів дієта може призвести до порівняно низького глікемічного навантаження. Те саме дослідження показує, що дієти з високим вмістом вуглеводів з низьким вмістом глікемії (а це означає, що продукти рослинного походження) мають позитивний ефект у зниженні ризику хронічних захворювань. Інші дослідження показують, що велике споживання клітковини із зерен злаків у їжі може знизити глікемічну реакцію на їжу, з’їдену пізніше.
4. Найздоровіші популяції їдять цілісні зерна.. Як уже зазначалося, зерна є давнім інгредієнтом усіх дієт "Блакитна зона". Вони займають чільне місце в таких варіаціях, як середземноморська дієта, азіатська дієта та вегетаріанська дієта.
5. Цільнозернові продукти є різнобічним компонентом раціону. Доступне для нас різноманіття зерен означає цілий ряд варіантів додати їх харчові переваги до наших страв. Для кухаря розширені можливості покращення страв та страв, додаючи корисні ароматизатори та поживні речовини.
Щоб скористатися всіма перевагами, які вони надають, їх можна споживати в природному стані, а також подрібнювати, розколювати або подрібнювати на борошно, печиво та інші продукти. Звичайно, кінцевий продукт повинен містити однаковий поживний склад вихідного зерна. Тож наступного разу, коли ви опинитеся перед таким продуктом, як нарізаний хліб чи макарони, переконайтеся, що він виготовлений із цільних зерен, це зробить його споживання більш повноцінним та поживним.
Доктор Девід Кац. Засновник Ініціативи Glimmer, засновник і директор Науково-дослідного центру з профілактики в Єльському університеті (США), президент Американського коледжу медицини способу життя. Клініцист, дослідник, автор та журналіст.