кімчі
Кімчі, також відомий в іспаномовних країнах як квашена капуста, - це їжа, яка є частиною традиційної кухні Кореї. Укорінені в корейських традиціях сотні років відомі десятки різних рецептів приготування кімчі, але майже всі мають різні овочі та приправи, які надають йому особливий смак. Деякі з основних інгредієнтів кімчі - це китайська капуста, редька, зелена цибуля, огірок та червоний чилі.
Іншими важливими компонентами кімчі, які є надзвичайно здоровими, є часник, імбир і червоний перець у порошку.

В даний час кімчі вважається в Кореї "національною стравою". За підрахунками, у цій країні щороку споживається близько 20 кілограмів на людину.

Ви ніколи не пробували кімчі? Якщо ви любите вирощені овочі та ферментовані продукти, такі як квашена капуста, то вам, мабуть, сподобається кімчі. Він має пряний і гіркий смак завдяки процесу бродіння, що виробляється пробіотичними культурами, які відповідають за багато його переваг.

Що робить кімчі таким гарним для вас?

Кімчі проходить процес бродіння, який відбувається в герметичних скляних банках або банках, і це триває від кількох днів до місяців. Протягом цього періоду смаки, текстури або користь для здоров’я різко модифікуються та покращуються; саме тому кімчі зараз зростає в популярності і вже вважається суперпродуктом.

Відповідно до звіту 2014 року, опублікованого в Journal of Medicinal Foods, побічні продукти ферментації, що утворюються під час бродіння, та різні додані інгредієнти збільшують переваги споживання цієї їжі, оскільки вони відповідають за появу пробіотиків.

Хіба ви точно не знаєте, що я маю на увазі, коли кажу про пробіотики?

Всесвітня організація охорони здоров’я визначає пробіотики як живі організми, які при правильному введенні забезпечують користь для здоров’я організму господаря. Органічні кислоти, відомі як лактобактерії та молочна кислота, є основними видами пробіотиків, які виробляються під час бродіння кімчі. Відомо, що вони пригнічують шкідливі бактерії, стимулюють ріст корисних бактерій, запобігають запорам, очищають кишечник і навіть запобігають раку товстої кишки.

Харчова інформація для Кімчі

Приблизно ½ склянки Кімчі (280 грам) містить приблизно:

  • 96 калорій
  • 2 грами клітковини
  • 3 грами білка
  • 1 грам жиру
  • 20 грамів вуглеводів
  • 273 МО вітаміну А
  • 21 мікрограм вітаміну К
  • 5 міліграмів марганцю
  • 3 міліграми вітаміну с
  • 12 міліграм віматину В6
  • 1 міліграм заліза

5 причин споживання Кімчі

1. Надає пробіотики, що покращують травлення:

Ми постійно чуємо про користь пробіотиків у йогуртах та деяких видах сирів, але не треба забувати про Кімчі, яка також має масу цих корисних бактерій. Пробіотики, які з’являються під час бродіння зазначеної їжі швидко розвиваються, використовуючи молекули цукру, що містяться в овочах, відповідаючи за надання кімчі його вуглекислоти, гіркого смаку та різкого запаху.

Чим довше ферментація Кімчі, тим більша користь для здоров’я та концентрація пробіотиків, що розробляються. Звичайно, як тільки ця точка досягнута, кімчі потрібно тримати в холодильнику, щоб пробіотики залишалися цілими.

Цікаво, що у ферментації кімчі бере участь багато бактерій, але лабораторні тести показали, що менш корисні пригнічуються деякими доданими інгредієнтами, такими як часник та імбир. Як зробити споживання Кімчі безпечнішим.

Завдяки цій їжі ви регулярно заселяєте бактеріальну мікрофлору шлунково-кишкового тракту. Але це ще не все, оскільки протягом століть присутні в кімчі пробіотики використовувались як природний засіб для зменшення шкідливих бактерій у кишечнику, які можуть спричинити порушення травлення, запалення та навіть гормональний дисбаланс.

2. Зміцнює імунну систему:

Оскільки більше половини нашої імунної системи знаходиться в нашому кишечнику, кімчі є чудовим продуктом для його зміцнення. Ця їжа та її пробіотики допомагають нашому організму боротися з бактеріальними інфекціями, вірусами, загальними та хронічними захворюваннями травного тракту. Цим пробіотикам приписують здатність знижувати показники:

  • Симптоми синдрому негерметичного кишечника.
  • Сезонна або харчова алергія.
  • Синдром хронічної втоми.
  • Когнітивні дегенеративні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера та деменція.
  • Симптоми виразки.
  • Аутоімунні розлади, такі як артрит.
  • Інфекції сечового міхура або сечовивідних шляхів.
  • Стоматологічні або респіраторні інфекції.
  • Навіть ожиріння та рак.

Окрім високого вмісту пробіотиків, кімчі наповнений інгредієнтами, які, як відомо, зміцнюють стан імунної системи. Імбир, мабуть, найкращий з них, оскільки він допомагає розслабити органи травлення, боротися з бактеріями та швидше одужати від хвороби.

Часник, присутній у рецепті Кімчі, пригнічує активність багатьох шкідливих вірусів, бореться з втомою, зменшує запалення і вже багато років вважається їжею, здатною сприяти довголіттю.

Також є капуста, хрестоцвітний овоч із протизапальними властивостями, багатий антиоксидантами, вітаміном А, віматином С, вітаміном К, ізоціанатом та сіркою; Ці два останні відомі своєю здатністю детоксикувати організми важких металів.

3. Це їжа, багата клітковиною:

Кімчі виготовляється переважно з овочами, які забезпечують хорошу дозу харчових волокон, що дуже корисно для травлення та здоров’я серця. Капуста - особливо хороше джерело клітковини, але мало калорій і вуглеводів. За підрахунками, в США середнє споживання клітковини у дорослих та дітей становить менше половини рекомендованої кількості, хоча ми знаємо, що люди з великим споживанням клітковини мають менший ризик розвитку ішемічної хвороби серця, страждають серцево-судинними катастрофами, страждає гіпертонією, діабетом, ожирінням та деякими шлунково-кишковими захворюваннями.

Дієтам, які містять більше продуктів, багатих клітковиною, особливо овочів, приписують здатність знижувати артеріальний тиск і рівень холестерину, покращувати реакцію на інсулін та сприяти зниженню ваги у людей з ожирінням.

Навіть невеликі кількості кімчі можуть допомогти вам досягти щоденної квоти на клітковину та забезпечити здорову кількість пробіотиків у процесі.

4. Він має низьку кількість калорій і допомагає зменшити тягу:

Багато людей вважають, що споживання ферментованої їжі допомагає вбити залежність від цукру, поліпшити травлення та регулювати апетит. Якщо ви хочете схуднути, то вам пощастило, тому що кімчі - це дуже низькокалорійна їжа, але з високим вмістом поживних речовин і надзвичайно ситна завдяки високому рівню клітковини.

Пробіотичні добавки та продукти, що їх містять, пов’язані із зменшенням маси тіла та жиру. Недавні дослідження показують, що маніпулювання мікробною екосистемою в кишечнику може бути навіть новим методом лікування ожиріння. У майбутньому люди могли б зменшити ожиріння та обмежити надмірне споживання, просто змінивши склад мікробної флори кишечника, споживаючи відповідні пробіотики.

5. Забезпечує антиоксиданти, які можуть допомогти в боротьбі з раком:

Кімчі - це їжа, наповнена продуктами та приправами з протизапальними властивостями, які, як відомо, запобігають появі деяких видів раку, а також сприяють загальному здоров’ю, довголіття та стримують окислювальний стрес.

Наприклад, різні сорти капусти можуть забезпечити широкий спектр антиоксидантів у вашому раціоні. Часник, імбир, редис, червоний перець та зелена цибуля - також продукти, багаті антиоксидантами.

Деякі дослідження показують, що сполука капсаїцин, яка присутня в порошку червоного перцю, що використовується в кімчі, допомагає зменшити шанси розвитку раку легенів. Ще одна корисна хімічна речовина, відома як аліцин, на цей раз міститься в часнику, допомагає зменшити ваші шанси захворіти на рак печінки, шлунка та щитовидної залози. Нарешті, індол-3-карбінол у китайській капусті зменшує шанси страждати на рак шлунка та товстої кишки.

Рецепт Кімчі:

Не знаєте, як приготувати цю традиційну корейську їжу? Не хвилюйтеся, оскільки два ютуби, відомі як Діана та Гізела (власники каналу Double Trouble у Кореї), поділилися відео, яке дуже просто пояснює, як приготувати кімчі:

Ви вже знали це корейське блюдо? Чи споживаєте ви це з якоюсь регулярністю? Чекаю вашого коментаря!