Мигдальне борошно цінується за відсутність злаків, Палео/Первинна, та за низький вміст вуглеводів. Він легко конкурує зі звичайним борошном у здатності виробляти пухнасті, ніжні хлібобулочні вироби. На жаль, мигдальне борошно має численні шкідливі наслідки для здоров’я. Важливо розуміти ці аспекти мигдалевого борошна, щоб ви могли прийняти рішення уникати мигдалевого борошна або вибрати його використовувати в розумних помірних кількостях.
Мигдальне борошно змінює сприйняття кількості
Зверніть увагу: одна чашка мигдального борошна містить приблизно 90 мигдалів! Я розрахував це, розділивши 640 калорій у чашці мигдалевого борошна на 7 калорій у мигдалі. Мигдальне борошно маскує споживання горіхів.
Наприклад, цей рецепт млинців з мигдального борошна вимагає півтори чашки мигдального борошна приблизно на 4 порції (або 2-3 порції, якщо сьогодні ви жадали соковитих млинців).
Мова йде про 135 мигдальних горіхів загалом та 33 мигдальних горіхів на порцію (на 4 порції). Мигдалю можна з’їсти за один прийом.
Якщо ви жували мигдаль цілим, ваше тіло сказало б вам перед тим, як спожити таку кількість: «Добре. Я ситий. Досить горіхів на сьогодні ". Однак, вживаючи таку ж кількість у кінцевому продукті, відчуття ситості, яке ви мали б після індивідуального жування 33 мигдалю, зникає.
Мигдальне борошно має високу концентрацію поліненасичені жирні кислоти або PUFAS
Близько 20% жиру в мигдалі складають поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК). На жаль, наші сучасні дієти, як правило, перевантажують наш організм поліненасиченими жирами, що призводить до численних проблем зі здоров’ям.
Ось деякі причини, чому важливо НЕ переборщувати з поліненасиченими жирами.
- PUFAS у придушенні виробництва енергії мітохондрій. Нехімічною мовою PUFAS уповільнює метаболізм.
- PUFAS стимулюють запальну реакцію в організмі
- PUFAS викликають проблеми з травленням, погіршуючи дію деяких травних ферментів.
- PUFAS уповільнюють функцію щитовидної залози
- PUFAS інгібують ферменти детоксикації
- PUFAS виснажує антиоксиданти в організмі
- PUFAS інгібують вироблення прогестерону та андрогенів, одночасно активізуючи вироблення естрогену. Це заохочує домінування естрогенів в організмі, і це сприяє багатьом проблемам зі здоров’ям, таким як збільшення ваги, гормональні вугрі тощо.
Поліненасичені жири за своєю суттю не є шкідливими, вони шкідливі лише при надмірному споживанні. Ви маєте більше інформації про це на веб-сайті MedlinePlus
Твоєму тілу потрібно трохи жиру для енергії та інших функцій. Поліненасичені жири - здоровий варіант. Дієтичні рекомендації 2015 року для американців рекомендують не більше 10% калорій із насичених жирів (містяться у червоному м’ясі, вершковому маслі, сирі та цільних молочних продуктах) та трансжирів (які містяться в оброблених харчових продуктах). Загальне споживання жиру не повинно перевищувати 25-30% добових калорій. Включаючи мононенасичені або поліненасичені жири.
Вживання здорових жирів може призвести до певної користі для здоров’я, але вживання занадто великої кількості жиру може призвести до збільшення ваги. Усі жири містять 9 калорій на грам. Це більш ніж удвічі більше калорій, що містяться у вуглеводах та білках.
Недостатньо додавати продукти, багаті ненасиченими жирами, в раціон, повний нездорової їжі та жирів. Натомість замінюйте насичені або трансжири більш здоровими. Перш за все, усунення насичених жирів вдвічі ефективніше знижує рівень холестерину, ніж збільшення поліненасичених жирів.
MedlinePlusВживання мигдального борошна - це простий спосіб перевантажити організм кількістю поліненасичених жирних кислот, що перевищує рекомендовану.
Жири в мигдальному борошні не є термостабільними
Гаразд, швидке нагадування про хімію. Насичені жири мають єдині зв’язки між усіма молекулами вуглецю в ланцюзі жирних кислот. Мононенасичені жири мають подвійний зв’язок, який замінює одинарний зв’язок у вуглецевому ланцюзі. Поліненасичені речовини мають більше одного подвійного зв'язку у вуглецевому ланцюзі.
Подвійні облігації більш нестабільні, ніж одинарні. Чим більше подвійних зв’язків у жирній кислоті, тим вона буде більш нестабільною (поліненасичений найменш стабільний, за ним ідуть мононенасичені, а за ним найсильніший насичений). Коли подвійні зв'язки розриваються, жирна кислота зазнає процес, який називається окислення.
Обробка, нагрівання, світло і тиск призводять до розриву цих подвійних зв’язків. Сирі (або замочені та зневоднені) мигдалі мають незмінені поліненасичені жири, тому єдиними проблемами жиру є ті, що обговорювались у попередньому розділі. Але поміщення мигдалевого борошна в гаряче середовище, як духовка, розщепить деякі з цих подвійних зв’язків і створить окислені жирні кислоти.
Чому окислені жири погані? Простіше кажучи, окислені жири = вільні радикали. Вільні радикали = пошкодження клітин. Звичайно, ми неминуче матимемо в нашому організмі деякі вільні радикали. На щастя, ми можемо споживати джерела антиоксидантів (наприклад, свіжі фрукти та овочі) для боротьби із пошкодженням вільних радикалів. Але якщо вживається занадто багато окислених жирів, таких як велика кількість мигдалевого борошна, в нашому організмі закінчуються антиоксиданти, і клітини тіла пошкоджуються.
Що таке вільні радикали?
У галузі охорони здоров'я часто говорять про "вільні радикали", цей термін використовується, коли говорять про дієту, старіння шкіри та різні захворювання.
Вільний радикал - це молекула що виробляється щодня в нашому організмі як результат біологічних реакцій, що відбуваються в клітинах. Вільні радикали - це високореактивні молекули, необхідні для виконання певних функцій та підтримки здоров’я. Цей набір реакцій відбувається щодня в організмі і може бути класифікований як “клітинне дихання”. Всі ці реакції необхідні для життя клітин, але вироблення вільних радикалів з часом може мати негативні наслідки, оскільки вони змінюють мембрани клітин та генетичний матеріал (ДНК клітини).
Біологічний період напіввиведення вільних радикалів становить мікросекунди, але має здатність реагувати на все навколо, викликаючи пошкодження клітин.
Мигдальне борошно містить багато інгібіторів ферментів
Інгібітори ферментів концентруються у всіх горіхах і насінні, і в результаті мигдальне борошно містить значну кількість. Інгібітори ферментів є проблематичними для травлення, оскільки ферменти необхідні для перетравлення всіх аспектів нашої їжі - від вуглеводів до білків до жирів. Коли ми їмо їжу, вона частково засвоюється шлунковою кислотою в шлунку. Потім він направляється в тонкий кишечник, де кислотність хімусу (харчової суміші) сигналізує про підшлункову залозу, що виділяє травні ферменти для подальшого розщеплення їжі.
Що відбувається, коли інгібітори ферментів присутні в хімусі їжі, яку ми їли? Наші власні травні ферменти не можуть завершити свою роботу. Організм відчуває потребу в більшій кількості ферментів, тому він надмірно компенсує, і підшлункова залоза виділяє ще більше ферментів. На жаль, зайві травні ферменти турбують і виснажують роботу підшлункової залози. Вживання горіхів і насіння викликає ферментний дисбаланс, і це часто проявляється як здуття живота і біль у шлунку.
Якщо ви любите горіхи та насіння у будь-якій формі - у закусках чи у випічці - спочатку змочіть їх, щоб денатурувати більшість інгібіторів ферментів.
Кокосове борошно корисніше мигдального борошна
Що стосується випічки без зерна, то кокосове борошно - мій найкращий вибір. На відміну від мигдалевого борошна, жир у кокосовому борошні - це переважно насичені жири. Це означає, що його можна безпечно нагрівати і що він не токсичний для організму. Кокосова олія в кокосовому борошні - справжня суперпродукт, який славиться втратою ваги, контролем кандиди, посиленням обміну речовин та багатьма іншими. Поки жири в мигдальному борошні уповільнюють метаболізм, жири в кокосовому борошні насправді прискорюють метаболізм.
Крім того, трохи проходить довгий шлях. Кокосове борошно спочатку здається дорогим, але воно тягнеться. В одній партії моїх желатинових млинців з кокосового борошна використовується лише 1/4 склянки кокосового борошна на 2 щедрі порції.
Хочете почати з кокосового борошна? Ось наш посібник із початку роботи з кокосовим борошном.
По-друге, пам’ятайте, що не перестарайтеся з кокосовим борошном. Я обмежуюсь 2-4 столовими ложками кокосового борошна на день, тим більше, що воно може бути дорогим, якщо його споживати рясно. Але найголовніше, що в кокосовому борошні дуже багато клітковини, і це не обов’язково добре.
А як щодо фітинової кислоти в мигдальному борошні?
Як ви вже знали, фітинова кислота - це антинутрієнт, який заважає вашому організму засвоювати мінерали. Мигдаль, як і всі горіхи та насіння, має високий вміст фітинової кислоти, якщо вони не змочені та не зневоднені. Але у мигдалі більша частина фітинової кислоти міститься в коричневій шкірці, яка видаляється до того, як мигдаль перетворюється на борошно. Тож фітинова кислота менше проблем, коли йдеться про мигдальне борошно. Однак слід враховувати шкоду для здоров’я фітинової кислоти, якщо ви використовуєте інше борошно з горіхів/насіння, яке не виготовлене із замочених та висушених горіхів.
Як поміркувати вживання мигдального борошна?
Мигдальне борошно слід використовувати економно. Можливо, це означає один раз на місяць частування мигдальним борошном. Можливо, збережіть мигдальне борошно для особливих випадків. Я також пропоную вам дати своєму тілу відпочити від мигдалевого борошна на місяць і подивитися, чи відчуваєте ви…. інший. Ви можете відчувати більше енергії або менше болю та набряків. Це не можна точно знати. Ми всі унікальні, тож вам доведеться експериментувати та виявляти, що найкраще живить ваше тіло.
Ви печете з мигдальним борошном? Ви використовували кокосове борошно? Які віддають перевагу?