CNN іспанською, CNN

речей

2 серпня 2013 р. - 10:23 за європейським часом (15:23 за Гринвічем)

Артур Агатстон, Спеціально для CNN

Примітка редактора: Лікар Артур Агатстон є медичним директором з питань оздоровлення та профілактики мережі лікарень Baptist Health South Florida. Він є творцем серії "бестселер" із дієти Саут-Біч та автором нової книги "Клейковинний розчин із дієти Саут-Біч"

(CNN) - Якщо вас бентежить захоплення дієтою без глютену, ви не самотні - як і багато людей, ви, напевно, чули про це явище, але насправді не розумієте, що це таке, і якщо вам слід уникати його споживання.

Ми ділимося п’ятьма речами, які ви повинні знати:

1. Це білок, який може викликати проблеми

Клейковина є основним білком деяких зерен. Він присутній у всіх формах пшениці (булгур, тверда пшениця, манна крупа, спельта, фарро та ін.), У ячмені, житі та трикале (суміш пшениці та ячменю).

Але це може бути і в несподіваних місцях, таких як певні марки шоколаду, імітація краба (сурімі), холодне м’ясо, соєвий соус, вітаміни та навіть деякі типи зубних паст.

Клейковина відрізняється від білка інших зерен (наприклад, рису) та м'яса (як стейк). Людям важко перетравлювати повністю, тому деякі люди можуть сильно захворіти ... але не всім.

2. Ймовірно, вам не потрібно повністю уникати цього

Для деяких людей (близько 1% населення) глютен може бути питанням життя і смерті. У цих людей захворювання, відоме як целіакія.

Люди, хворі на целіакію, настільки чутливі до глютену, що навіть невелика кількість (насправді лише щіпка) може зробити їх серйозно хворими, оскільки це пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки і може спричинити безліч проблем зі здоров’ям, починаючи від хронічної діареї та болю черевної до остеопорозу і навіть раку.

Якщо ви не є частиною цього 1% (і лише спеціальні тести дадуть вам знати, якщо ви є), навряд чи вам потрібно вести абсолютно безглютеновий спосіб життя.

3. Можливо, вам доведеться зменшити споживання

З огляду на те, що за останні 50 років споживання глютену значно зросло через повсюдність та надмірне споживання продуктів, виготовлених із високоочищеного пшеничного борошна, ми лише починаємо оцінювати вплив клейковини на наше здоров’я.

Як суспільство ми перебуваємо в стані "перевантаження глютеном", і мільйони людей різного віку та різних верств суспільства страждають в результаті стану, який називається чутливістю до глютену, визнаного лише кілька років тому.

Коли люди з такою чутливістю вживають продукти, що містять глютен, вони викликають такі неприємні симптоми, як: біль у шлунку, здуття живота, печія, біль у суглобах, головний біль, шкірні висипання, втома, безсоння та труднощі з мисленням, щоб назвати кілька найпоширеніших. Хоча багато з цих симптомів схожі на симптоми, які спостерігаються у людей з целіакією, якщо ви виявите чутливість до глютену, вам, ймовірно, не доведеться повністю кидати.

У своїй практиці, лікуючи пацієнтів, я виявив, що елімінація глютену протягом декількох тижнів та поступове його повторне введення є найкращим способом оцінити реакцію вашого організму на глютен та визначити власний поріг толерантності. Поступово вводячи зернові та інші продукти, що містять глютен, ви зрозумієте, який із цих чи скільки організм може переробити, не викликаючи симптомів.

4. Життя без глютену може зробити вас товстим

Деякі люди, які кидають глютен, щоб схуднути, в кінцевому підсумку отримують його. Це тому, що вони споживають безглютенові упаковані продукти, які часто містять стільки насичених жирів, цукру та натрію, скільки інші шкідливі продукти, і ці продукти часто містять високоглікемічні рафіновані інгредієнти, такі як біле пшеничне борошно або начинки, як картопляний крохмаль, які можуть вплинути на рівень цукру і викликають тягу.

Наприклад, якщо ви виявите, що не можете просто з’їсти кілька печива без глютену, не повернувшись посередині коробки, цей продукт спричиняє проблеми. Вам набагато краще дотримуватися натуральних продуктів, що не містять глютену, включаючи овочі та фрукти, нежирне м’ясо, рибу та курку, певні цільні зерна, такі як коричневий рис та лобода, нежирні або нежирні молочні продукти, горіхи та насіння, квасоля та інші бобові та здорові жири, такі як оливкова олія першого віджиму або ріпакова олія.

5. Клейковина - це не те, чого потрібно боятися

Я люблю говорити своїм пацієнтам, що вони повинні знати про глютен і не боятися цього. Це відбувається, коли вони знають, що вони відповідають спектру чутливості до глютену та виявляють власний рівень толерантності.

Наприклад, на одній стороні спектра клейковини є деякі професійні тенісисти, яким ніколи не ставало погано, але коли вони різко знижували клейковину, у них спостерігалося збільшення енергії, що дозволяло їм вигравати довгі та важкі матчі, які вони раніше програвали.

На іншому кінці спектру - люди, які, як і деякі мої пацієнти, часто відчувають, що їх збив автобус, коли вони прокидаються вранці з головними болями, болями в животі, болями в суглобах та втомою. Як тільки вони починають звертати увагу на глютен у своєму раціоні, вони прокидаються, почуваючись краще та бадьорішими, коли вранці встають з ліжка.

Ще раз скажу: не кожному, хто чутливий до глютену, обов’язково доводиться відмовлятися від нього. Це важливо, оскільки жити без глютену (як це необхідно для хворих на целіакію) складно і може коштувати дорого.

Тому целіакію потрібно спочатку виключити. Якщо у вас є негативний тест на цей потенційно серйозний стан, тоді ви можете пройти тест, щоб побачити, наскільки ви чутливі. Це тест, який варто пройти, оскільки результати можуть змінити ваш раціон і здоров’я на все життя.

Думки, зібрані в цьому тексті, належать виключно лікарю Артуру Агатстону.