(CNN) - Новина про те, що гамбургер, що кровоточить, без м’яса надійшов у продаж у Великобританії, розділила думки. Пристрасні хижаки кричали, що вони хочуть справжнього м’яса, тоді як деякі вегани та вегетаріанці скаржились, що альтернативи рослинного походження не повинні маскуватися під м’ясо.

парникових газів

То для кого цей бургер, що кровоточить?

Звичайно, для гнучких вегетаріанців. Саме вони намагаються включити в свій раціон більше рослин і зменшити споживання м’яса. Можливо, вони роблять це за станом здоров'я, наприклад, за рахунок зменшення ризику розвитку ожиріння, серцевих захворювань та діабету II типу; щоб зменшити витрати або тому, що вони зрозуміли, що ми маємо зменшити споживання м’яса, враховуючи колосальну екологічну кризу, в яку ми потрапили.

У жовтні минулого року Міжурядова комісія з питань зміни клімату (МГЕЗК) оприлюднила звіт, в якому попереджає, що у нас є 12 років, щоб обмежити глобальне потепління до 1,5 градусів вище доіндустріального рівня, інакше ми зазнаємо руйнівних наслідків.

Згідно з повідомленням, мета досяжна, але лише за умови, що "швидкі, далекосяжні та безпрецедентні зміни будуть впроваджені у всіх аспектах життя суспільства". Сюди входить зміна світового раціону, що перетворюється на відхід від продуктів з високим рівнем викидів парникових газів, таких як яловичина, та прийняття більш здорових та стійких дієт.

Однак змінити дієту непросто. З цієї причини ми представляємо вам посібник для зменшення споживання м’яса відповідно до вашої прихильності.

Спробуйте комбінований бургер

Якщо ви не готові перестати їсти гамбургери, чому б не спробувати замінити третину м’яса овочами, як гриби?

Якби 30% м'яса в усіх гамбургерах США замінили грибами, викиди парникових газів зменшилися б на ту саму частку, як якщо б 2,3 мільйона автомобілів вивезли з вулиць, згідно з даними, зібраними Всесвітнім інститутом ресурсів (WRI).

"Ми хочемо допомогти схилити пропозицію до більш рослинних або багатих на рослини варіантів, але зручним для споживача та діловим способом", - сказав Річард Уейт, дослідник харчових продуктів з WRI.

Це крок у правильному напрямку, на думку Марко Спрінгмана, старшого наукового співробітника з питань екологічної стійкості та громадського здоров’я в Оксфордському університеті, Великобританія, але це був би лише перший крок. Вміст м’яса та пов’язані з ним викиди залишатимуться високими і не будуть відповідати цілям МГЕЗК. "Краще перейдіть на курку або свинину", - сказав він.

Переключіть м’ясо

За словами Спрінгмана, який очолив дослідження, що оцінює вплив виробництва їжі на глобальне середовище, велика рогата худоба виділяє приблизно в 10 разів більше парникових газів на кілограм м’яса, ніж свині та кури, ніж, у свою чергу, вони викидають приблизно в 10 разів більше, ніж бобові.

Він пояснив, що це тому, що худобі потрібно більше їжі, ніж іншим тваринам, і що їжа потребує води, грунту та добрив. Крім того, під час травлення ці тварини виділяють метан, парниковий газ, тому вони мають особливо високі викиди.

Отже, обмін гамбургера з яловичиною на бургер із курки чи свинини міг би відчутно змінитись. "Найголовніше, що ви обмежите споживання червоного м'яса до однієї порції на тиждень", - сказав Спрінгманн.

Залиште м’ясо

Незважаючи на те, що вибір вегетаріанського гамбургера може бути найвищою жертвою, він буде найкращим для зменшення викидів парникових газів. Крім того, оскільки зараз існують рослинні варіанти, які, за їхніми творцями, виглядають, смакують і пахнуть м’ясом, можливо, апетит м’ясоїдів можна задовольнити.

Каліфорнійська марка веганських білків Beyond Meat розробила бургер Beyond Burger, який не містить сої та не містить глютену, який, на думку його творців, виглядає і поводиться так само, як червоне м’ясо: він навіть «кровоточить» з бурякового соку при варінні.

Вони стверджують, що порівняно зі 115-грамовою американською яловичиною, що використовує 99% менше води, 93% менше землі, 46% менше енергії та 90% менше парникових газів.

Попит великий. Beyond Meat - не єдиний бренд, який пропонує ці продукти: серед них є також Impossible Burger та Moving Mountains. Насправді, за прогнозами дослідницької фірми MarketsandMarkets, світовий ринок м’ясних замінників зросте з оціночних 4,6 млрд. Доларів у 2018 році до 6,4 млрд. Доларів у 2023 році.

Гамбургери з помилками

Якщо ви шукаєте новий спосіб зменшити споживання м’яса, це може бути це.

Шестиногі істоти вже доповнюють раціон близько 2 мільярдів людей у ​​світі, переважно в Азії, Африці та Латинській Америці. Однак ця тенденція починає проникати в західну кухню: деякі ресторани пропонують меню на основі комах, а деякі найбільші супермаркети Європи почали продавати їстівні закуски від комах або бургери.

Фонд помилок, a стартап базуючись у Німеччині, розробив бургер з борошнистими черв'яками, який вже продається у понад тисячі супермаркетів Бельгії, Нідерландів та Німеччини.
"Якщо порівнювати комах з яловичиною, то для однакової кількості білка потрібно приблизно в тисячу разів менше води, у десять разів менше їжі і виділяти до ста разів менше парникових газів", - сказав Баріс Йозель, співзасновник фонду "Буг" .

Спрінгмен, який проводив дослідження комах як альтернативи м'ясу, погоджується на користь для навколишнього середовища, але вагається щодо вартості. "У країнах з високим рівнем доходу комахи досить дорогі, оскільки вони є таким унікальним продуктом", - сказав він.

100% штучна

Останнім варіантом, який може зажадати терпіння або дуже громіздкого гаманця, є м’ясо. в пробірці або "чисті", вироблені шляхом вилучення стовбурових клітин у тварин, які згодом вирощуються та відтворюються в лабораторії для створення шматка м'яса.

Згідно з дослідженням, проведеним Оксфордським університетом, вирощуване м'ясо може вирощувати на 78-96% менше викидів парникових газів, використання на 7-45% менше енергії, 99% менше землі та від 82 до 96% менше води, ніж традиційні методи.

Mosa Meat, один із перших творців м’яса, вирощеного в лабораторіях, також стверджує, що воно має хороший вплив на здоров’я. Виробляється в стерильних умовах, ризики розвитку харчових захворювань зменшуються, плюс у ньому немає антибіотиків та штучних гормонів росту.

Однак для виходу виробництва на комерційний етап знадобиться деякий час. Марк Пост, генеральний директор Mosa Meat, прогнозував приблизно три-чотири роки, і навіть тоді "це буде в дуже малому масштабі, це не призведе до різниці у викидах парникових газів".

Зі збільшенням виробництва ціни повинні будуть знижуватися. Перший бургер в пробірці Mosa Meat, яке було представлено в 2013 році, коштувало 330 тис. доларів (близько 6,5 млн. песо). Такі експерти, як Спрінгманн, вважають, що буде дуже важко знизити ці ціни до конкурентного рівня.