6. Холестерин і дієта
Фізичні характеристики ліпідів, що впливають на їх метаболічну функцію
На цьому етапі дуже важливо врахувати дуже важливу фізико-хімічну характеристику жиру та ліпідів загалом: ліпіди більше зв’язуються між собою в клітинах завдяки їх взаємній гідрофобній спорідненості - через взаємне відштовхування до водного середовища. - ніж через інші характеристики хімічної специфічності, утворюючи гідрофобні зв’язки, міцність яких пропорційна їх гідрофобності (аполярний характер), або водовідштовхувальну здатність. Це явище можна легко спостерігати, змішуючи різні жири на поверхні склянки води: коли вони з’єднуються, утворюється одна гомогенна ліпідна фракція, і її компоненти не можуть бути розділені у водному середовищі. Тривимірна структура ліпідів також впливає на їх взаємну спорідненість: насичені жирні кислоти сильно взаємодіють між собою, утворюючи жорсткі гідрофобні шари, тоді як їх взаємодія з ненасиченими жирними кислотами слабшає через спотворення, спричинені їх кутовою структурою в цілому. Подробиці див. У клітинних мембранах .
Одним із наслідків цих властивостей є те, що здатність клітин визначати ліпідний склад своїх мембран дуже обмежена і сильно залежить від доступних для них ліпідів. Взагалі, ліпідний склад мембран людської популяції залежить більше від її харчових звичок, ніж від генетичних відмінностей. Тому важливість правильної дієти особливо важлива з точки зору вмісту ліпідів. Ліпідний склад плазматичних мембран містить у середньому 35% білків, 20% холестерину, 43% ліпідів та 2% інших компонентів. Жирні кислоти ліпідної фракції складають 69% насичених і 31% ненасичених. Однак завдяки своїй спорідненості вкрай неспецифічний ліпідний склад мембран сильно залежить від інгредієнтів ліпідів у раціоні. Це було добре доведено в експериментах in vitro [1] та в дослідженнях харчування [2].
Важливо відзначити, що цей ефект не спостерігається в інших аспектах метаболізму. Наприклад, відсутність незамінної амінокислоти для синтезу білка не спричиняє синтезу цього білка, замінюючи дефіцитну амінокислоту іншою; це неможливо, оскільки білки синтезуються суворо дотримуючись інструкцій генетичного повідомлення; За цих умов білок не може синтезуватися і клітини не можуть його поновлювати, зберігаючи старий, або відмовляючись від нього, або синтезуючи в меншій кількості, наскільки це можливо; але жоден інший не може зробити свою роботу. Однак, якщо певної жирної кислоти не вистачає в конструкції мембрани, вона буде замінена іншою, яка є більш поширеною, і результатом буде мембрана з різними властивостями (зазвичай гіршими); і серед них пошкоджена функція його білків (транспортерів, рецепторів та ферментів) [3]. Аномальний ліпідний склад мембран може сильно вплинути на мозок - і особливо на його розвиток - оскільки це орган, який є особливо споживачем структурних ліпідів [4]. Дивіться більше інформації в розділах: Жирні кислоти та клітинні мембрани .
Рекомендації щодо споживання яєць щодо холестерину
Якою має бути ідеальна дієта, щоб уникнути надлишку холестерину?
Все сказане в цьому розділі узагальнено в наступних пунктах про найбільш зручну дієту для уникнення та боротьби із надлишком холестерину:
Слід пам’ятати, що основною причиною надлишку холестерину є не вживання їжі, яка його містить (припускаючи, що вона споживається помірно), а надмірний ендогенний синтез. Дієтичні рекомендації щодо уникнення надлишку холестерину зведені у три пункти:
1. Уникайте надлишку вуглеводів у раціоні, оскільки надмірно вуглеводи є основним джерелом ендогенного холестерину. Кількості, що перевищує 20 грамів вуглеводів на день, достатньо для задоволення енергетичних потреб. Загалом, слід уникати продуктів, багатих вуглеводами (крупи, рис, бобові, хліб, борошно, макарони та картопля). Див. Розділи про вуглеводи у розділах Їжа та дієта та обмін речовин. .
2. Їжте продукти, які містять холестерин, в помірних кількостях: для цього див. Таблицю вмісту холестерину в продуктах у розділі Їжа та дієта/Холестерин .
3. Вживайте їжу, що містить ненасичені жирні кислоти, оскільки показано, що вона зменшує синтез ендогенного холестерину. Слід вживати різноманітну їжу цього класу, поєднуючи рослинні олії, горіхи та жирну рибу за бажанням, принаймні раз на тиждень.
Вплив рослинних продуктів на поглинання холестерину
1. Це посилання буде доступне в наступній редакції цієї сторінки.
2. Fan, Y. Y. & Chapkin, R. S. (1998) Значення дієтичної гамма-ліноленової кислоти у здоров’ї та харчуванні людини. Журнал харчування, 128, 1411-1414.
3. Bennett, M. P. & Mitchell, D. C. (2008) Регуляція мембранних білків харчовими ліпідами: вплив фосфоліпідів, що містять ацильний ланцюг холестерину та докозагексаєнової кислоти, на стабільність та функцію родопсину. Біофізичний журнал, 95, 1206-1216.
4. Грін, Дж. Т., Сара К. Орр, С. К. і Базінет, Р. П. (2008) Виявляється роль незалежної від кальцію групи VI фосфоліпази А2 у вивільненні докозагексаєнової кислоти з фосфоліпідів мозку. Журнал досліджень ліпідів, 49, 939–944.
5. Томкинс, Г. М., Шеппард, Х. і Чайкофф, І. Л. (1953) Синтез холестерину печінкою. III. Її регуляція шляхом прийому всередину холестерину. Журнал біологічної хімії, 201, 137-141.
6. Ху, Ф. Б., Штемпер, М. Дж., Римм, Е. Б., Менсон, Дж. E., Ascherio, A., Colditz, GA, Rosner, BA, Spiegelman, D., Speizer, F.E., Sacks, FM, Hennekens, CH & Willett, WC (1999) Проспективне дослідження споживання яєць та ризику серцево-судинних захворювань у чоловіків та жінок. Журнал Американської медичної асоціації, 281, 1387-1394.
7. Дієтичні рекомендації AHA. Редакція 2000: Заява для медичних працівників від Комітету з харчування Американської асоціації серця. Інсульт, 31, 2751-2766.
8. Кричевський, С. Б. (2004) Огляд наукових досліджень та рекомендацій щодо яєць. Журнал Американського коледжу з питань харчування, 23, 596S - 600S.
9. Grundy, S. M. (1978) Метаболізм холестерину у людини. West Journal of Medicine 128, 13-25.
Пов’язані посилання на цьому веб-сайті:
Їжа та дієта
Продукти, що містять ненасичені жирні кислоти Вуглеводи
Жирні кислоти - ліпогенез
Наші харчові добавки NutrHevia