Важливо врахувати, що від покупки до способу приготування морепродуктів впливає харчовий результат, тому, купуючи рибу, ви повинні переконатися, що вона свіжа і має правильну температуру; очі повинні бути яскравими і виступаючими, зябра повинні бути вологими, блискучими та інтенсивного кольору, м’ясо повинно бути твердим і еластичним на дотик, луска прикріплена одна до одної, металевий блиск і не слизька, черевна порожнина повністю потрошена і чистий і, нарешті, запах повинен бути злегка морським запахом.
Готувати його краще в духовці, на грилі, в рагу або супах, уникаючи готувати його в паніровці та смаженні, оскільки таким чином ми додаємо велику кількість додаткового жиру, крім того, що високі температури знижують його харчові властивості.
Кожен із видів риб, молюсків та молюсків має різні властивості, але відповідно до їх багатства жирними кислотами та поживними речовинами, низької ймовірності вмісту ртуті та врахування наявності на ринку, це 6 найздоровіших:
1. Лосось: Він багатий омега-3, вітамінами комплексу групи В, вітамінами А і D, магнієм та йодом, всі ці поживні речовини співпрацюють у функціонуванні нервової та імунної системи, сприяють зростанню кісток, роботі мозку та правильній роботі щитовидної залози.
2. Сардини: За даними журналу Science and Gastronomy Magazine (2014), він зменшує ризик серцево-судинних захворювань завдяки високому вмісту поліненасичених жирних кислот, таких як омега 3. Він забезпечує комплексні вітаміни групи В, А, D і Е, фосфор, магній, калій, залізо, цинк та йод, крім того консервована сардина при споживанні з шипом значно збільшує внесок кальцію.
3. Форель: Серед його основних переваг те, що він забезпечує білок, омега-3, селен, фосфор, вітамін В12 та ніацин, важливий для підвищення рівня "хорошого холестерину" ЛПВЩ та зниження "поганого холестерину" ЛПНЩ, а також низький вміст жиру. Це робить його здоровою для серця їжею, ідеально підходить для низькокалорійної дієти.
4. Молюски: “Вони містять один з найнижчих рівнів жиру в морепродуктах, він в основному забезпечує вітамін В3 і А, вони генерують та підтримують здорові слизові оболонки, шкіру та кісткову систему. Це також джерело заліза, магнію, калію і, у більшій кількості, фосфору, важливе для кісток і зубів ”, - йдеться на веб-сайті JACUMAR.
5. Восьминіг: Його м’ясо має високу харчову якість, воно містить селен, йод, фосфор, кальцій, натрій, вітамін В3, В6, В12 і як антиоксидант вітамін Е містить низький вміст жиру та холестерину. 1 порція восьминога забезпечує нам велику частину добової дієтичної потреби в цих вітамінах та мінералах.
6. Тріска: Це біла риба, вона має високий вміст вітамінів та мінералів, головним чином калію та фосфору, важливих для м’язової діяльності, водного балансу та кісток та зубів. Він має низький вміст жиру, має велику кількість натрію в порівнянні з іншими рибами. (Серце і здоров’я, 2013)
Слід подбати про вживання риби людям з гіперурикемією або подагрою, оскільки більшість з них містять високий вміст пуринів, що підвищують вміст сечової кислоти, а також у людей з гіпертонічною хворобою або з проблемами затримки рідини - тих, що містять натрій, як молюски. або тріска.