Вершкове масло - один із продуктів, який може зробити нудні страви шедевром. Все, від ожиріння до серцевих захворювань, було наздогнано за останнє десятиліття, але нещодавно його день знову став "здоровою їжею".
Ось 6 причин пити масло:
Багатий жиророзчинними вітамінами
Масло містить багато жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни А, Е та К2. Вітаміни А та Е в основному отримуються у здоровій дієті тваринного та рослинного походження, а не у випадку з вітаміном К2. Це пов’язано з тим, що цей тип вітамінів присутній у досить невеликій частці в сучасному харчуванні, про що багато хто навіть не знають. Вітамін К2 має потужний вплив на наше здоров'я: він безпосередньо впливає на метаболізм кальцію. Низьке споживання вітаміну К2 пов’язано з кількома серйозними захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання, рак або остеопороз. Молочні продукти від корів, що годуються травою, зазвичай багаті вітаміном К2.
Він містить багато насичених жирних кислот
"Війна" проти насичених жирних кислот базувалася на дезінформації, вона, по суті, ніколи не була доведена шкідливою для організму. Більше того, останні дослідження показують, що взагалі немає зв'язку між насиченими жирними кислотами та серцево-судинними захворюваннями. Вони також підвищують рівень холестерину ЛПВЩ, а також перетворюють холестерин ЛПНЩ у ЛПВЩ. Масло також містить короткі та середні ланцюги жирних кислот, які метаболізуються інакше, ніж інші жири, створюючи таким чином відчуття ситості та посилюючи спалювання жиру.
Це знижує ризик серцевого нападу краще, ніж маргарин
Основні дієтичні рекомендації стають дедалі відсталішими і все частіше мають протилежний ефект. Одним з таких харчових вердиктів було, коли влада рекомендувала маргарин замість масла. Таким чином, ми замінили вершкове масло речовиною, виготовленою з трансжирів, яка є не тільки причиною багатьох захворювань, але і безпосередньо токсичною. Роль маргарину та вершкового масла у серцево-судинних захворюваннях вивчали в рамках дослідження Framingham Hearth. Маргарин суттєво збільшив шанси на розвиток серцевих захворювань, але масло не мало ефекту. Інше дослідження показало, що споживання молочних продуктів з високим вмістом жиру знижує ризик серцевих захворювань приблизно на 69% - імовірно, завдяки підвищеному споживанню вітаміну К2.
Відмінне джерело масляної кислоти
Кишкові бактерії товстої кишки харчуються рослинними волокнами, які в процесі бродіння виробляють масляну кислоту, саме тому дієта, багата клітковиною, важлива. Але масляна кислота отримується не тільки через клітковину - вона є у маслі. Масло складається з 3-4% масляної кислоти. У щурів нездорова дієта, збагачена масляною кислотою, запобігала набору ваги, зменшуючи споживання енергії і тим самим зменшуючи кількість споживаної їжі. Масляна кислота підтримує функцію мітохондрій і знижує рівень тригліцеридів. Він має протизапальну дію в організмі людини і захищає травну систему.
Джерело ненасиченої лінолевої кислоти
Масло (виготовлене переважно з молока корів, що харчуються травою) є чудовим джерелом лінолевої кислоти, яка має потужний вплив на обмін речовин, а також комерційно доступна як харчова добавка для схуднення. Його протиракові властивості також були доведені, як і зменшення відсотка жиру в організмі людини. Однак деякі дослідження не виявили суттєвих конституційних змін.
Знижує ризик ожиріння
Радники з питань охорони харчування прагнуть рекомендувати споживання нежирних молочних продуктів, забезпечуючи тим самим наш організм необхідною кількістю кальцію без зайвого жиру та калорій. Однак, незважаючи на більш високий рівень калорійності, молочні продукти з високим вмістом жиру не пов’язані з ожирінням. Навпаки, у 2012 році було опубліковане дослідження, яке вивчало вплив споживання молочних продуктів з підвищеним вмістом жиру на зайву вагу, порушення обміну речовин та серцево-судинні захворювання. Це показало, що вони не асоціюються з вищим ризиком метаболічних захворювань і вважається, що вони мають значно менший ризик розвитку ожиріння.