За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, сальмонельоз, спричинений бактеріями сальмонели, є одним із найпоширеніших у світі захворювань, що передаються через їжу. щорічно вражає десятки мільйонів людей по всій планеті, що спричинює близько 100 000 смертей на рік. Симптоми проявляються між 6 і 72 годинами після прийому - хоча, як правило, від 12 до 36 годин - і хвороба триває від двох днів до тижня, з нудотою, блювотою, спазмами в животі, діареєю, температурою або головними болями.
6 дивовижних переваг для здоров’я від вживання грибів восени
Хоча воно, як правило, не вимагає специфічного лікування і має легкий характер, маленькі діти, немовлята та люди похилого віку, а також інші люди з порушеною імунною системою може страждати серйозними ускладненнями, навіть смерть. Одним з продуктів, на якому завжди висить сальмонела, є курка, яку потрібно готувати дуже добре, щоб знищити всі можливі бактерії, ніколи не мити перед тим, як пройти через плиту, а також правильно дезінфікувати та мити столи та кухонне начиння.
Однак, за статистичною ймовірністю, курка - не найнебезпечніша їжа, коли мова йде про зараження сальмонельозом. За даними Міністерства сільського господарства США, курятина, яловичина та свинина становлять лише 33% отруєнь сальмонелою в цій країні. Ми розглядаємо інші джерела сальмонели, що може здивувати.
Зелені листові овочі
Зелені листові овочі, такі як салат, шпинат, капуста або рукола, є основними носіями цієї бактерії.Слід зазначити, що сальмонела в овочах, як правило, не така небезпечна, як у курці., але це більш плодоносно і викликає більше кишкових проблем, ніж смерть.
Сальмонела потрапляє в овочі, якщо на полі є забруднені овочі, якщо їх промили забрудненою водою або якщо вони потрапили на забруднені поверхні, посуд або руки. Салати в мішках представляють ще більший ризик, оскільки соки з порізаного листя разом з вологою в закритому мішку збільшують поширення сальмонели, згідно з даними CBS News.
Важливо завжди ретельно мити руки та не стежити за тим, щоб не використовувати ретельно вимиті обробні дошки або посуд, який використовувався для обробки сирого м’яса.
Сире молоко та трохи сирів
Сире непастеризоване молоко може переносити сальмонелу. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) заявляє, що кожен, хто споживає продукти, виготовлені з сирим молоком, є сприйнятливим до нього, хоча сегмент дітей, підлітків, літніх людей та вагітних жінок особливо схильний до ризику.
М'які сири - такі як свіжий сир, синій, фета, бри або камамбер - також можуть викликати сальмонельоз, як і морозиво та йогурт. Насправді нещодавній спалах в США був пов’язаний з м’яким сиром з Мексики та яловичиною. Щодо ризику, сир з молочного сиру може бути винятком, оскільки він має мінімальний вік 60 днів, що мінімізує ризик, пов’язаний з природними бактеріями.
Дині
Сальмонела любить ховатися в закутках шкіри цього солодкого та сечогінного фрукта, про що попереджав Huffington Post. Пошкоджені дині ще більше ризикують, тому перед покупкою перевірте шкірку. Зберігання їх у холодильнику також сприяє уповільненню росту будь-яких бактерій що може бути всередині.
Сирі паростки
Паростки ростуть у теплих, вологих умовах, ідеально підходять для процвітання бактерій. Крім того, їх часто їдять сирими, що робить їх більш сприйнятливими до сальмонели. У США було 46 окремих спалахів хвороб, що передаються через їжу, внаслідок яких загинули троє людей та ще 187 госпіталізовано в період з 1996 по 2016 рік.
Яйця
За даними FDA, навіть чисті нерозбиті яйця можуть містити сальмонелу, хоча розбиті яйця мають більше шансів заразитися. FDA також підраховує, що 79 000 випадків харчових захворювань та 30 смертей щороку спричинені вживанням яєць, заражених сальмонелою. Важливо добре їх приготуйте і потримайте в холодильнику. Ніколи не їжте їх сирими.
Інше м’ясо
Хоча курятина несе більшу частину вини, інше м’ясо також може бути джерелом цієї бактерії, відповідальної за сальмонельоз, наприклад, яловичина та свинина.
Від північноамериканської організації Foodsafety.gov вони надають деякі Рекомендації щодо мінімізації шансів на отруєння сальмонелою.
Уникайте продуктів з високим ризиком, таких як недостатньо обсмажене м’ясо, сирі яйця чи непастеризоване молоко, належним чином охолоджуйте та розморожуйте продукти, мийте руки та всі поверхні перед приготуванням їжі, тримайте приготовані та сирі продукти окремо, а також використовуйте таблиці різання, окремі тарілки та посуд для них, охолодження залишків їжі відразу після подачі або наявність термометра для внутрішньої температури таких страв, як м’ясо, є одними з показань.