Оновлено 25 квітня 2019 р., 08:00

поживні

Кальцій, залізо, йод, селен. Водорості набагато багатші мінералами, ніж наземні рослини. Навіть у невеликих кількостях вони покращують будь-яку дієту.

водорості є корисні, поживні та смачні морські овочі. Вони можуть бути чудовими союзниками на кухні завдяки своєму характерному аромату та легкому збереженню. Вони забезпечують дуже мало жиру, багато мінералів, клітковини, антиоксидантів та високоякісних білків.

Вони є частиною азіатська кулінарна культура а на Заході їх починають цінувати.

Тут ми представляємо сім, за допомогою яких ви можете збагатити свої страви.

Міфи та істини про водорості у веганському харчуванні

1. Морські спагетті

морські спагетті або Himanthalia elongata рясніє галицькими узбережжями. Це невідомі водорості в азіатських країнах, але його особливий смак, який викликає смак каракатиць, високо цінується в європейській кухні.

Це виключно високий вміст заліза (57 мг/100 г) та його багатий вітаміном С зробити це a союзник проти анемії. Поряд з водоростями вакаме це також відмінне джерело фосфору.

  • Як ви готуєтесь. Його можна вживати смаженим, вареним, сирим і навіть ферментованим.

2. Вакаме

водорості вакаме (Undaria pinnatifida), розміром до двох метрів, славиться своїм ніжним ароматом та смаком.

Це чеснота пом’якшує клітковину їжі, отже покращує засвоюваність та смак бобових.

Є відмінне джерело кальцію. Це разом із його високий вміст фосфору, вітамін С і вітаміни групи В, робить це показаним для зміцнення кісток і волосся.

  • Як ви готуєтесь. Його можна використовувати в сирому вигляді, замочувати за кілька хвилин або готувати як будь-який інший листовий овоч.

3. Хізікі

водорості хізікі або хідзікі (Sargassum fusiforme) зазвичай використовується у східній кухні, яка вважає його їжею дезінтоксикаційні та омолоджуючі властивості.

Є в десять разів багатший кальцієм, ніж молоко (1200 мг/100 г) і забезпечує вітамінами групи В.

  • Як ви готуєтесь. Його «морський» смак та аромат поєднуються із солодкими смаками, такими як морква. Варити не менше півгодини. Ідеально підходить для обсмажених овочів, макаронних страв та круп.

4. Дульс

Фіолетово-червоного кольору, його багато по всьому узбережжю Північної Атлантики. туза водорості (Palmaria palmata) є ремінералізуючий. Його назва походить від гельського дилу (їстівні водорості); не походить тоді від солодкості.

Забезпечує залізо та йод, але перш за все білки (18%).

  • Як ви готуєтесь. Добре поєднується з вареними крупами, макаронами, рисом та начинками. Він має трохи пряний смак, і його можна їсти сирим, як вакаме.

5. Кочаюйо

водорості кочаюйо (Durvillaea antarctica), який любить холодне і бурхливе море, росте на узбережжях Чилі та Нової Зеландії. Володіє a м’ясиста текстура схожий на гриби, що надає йому своєрідний вигляд. Його морський запах легко вливається зі смаком інших інгредієнтів.

Забезпечує кальцій, залізо та магній, а його багатство цистином та альгіновою кислотою надають йому детоксикуючу силу.

  • Як ви готуєтесь. Він вариться як крупа і підходить для всіх видів страв.

6. Агар-агар

Слово агар означає "желе" на малайській. Це слизовий та розчинний продукт з великою гелеутворюючою силою (у десять разів більший, ніж у тваринного желатину!), Який добувають із водоростей, таких як Gelidium sesquipedale, поширених у Галичині.

Має місткість для регулювання кишкового транзиту та обмеження всмоктування жиру.

Як ви готуєтесь. Він продається аглютинованим у вигляді смужок, у порошку або як добавка Е-406. Його нейтральний смак дозволяє робити солодкі та солоні желе.

7. Норі

водорості норі (Porphyra umbilicalis), відомий тим, що є обгорткою суші, походить з аквакультури. Він продається прямокутними листами, які отримують після його подрібнення та пресування.

Йому приписують чесноту знизити рівень холестерину ЛПНЩ. Це легко засвоюється багатий білком (23%) і вітаміном А.

  • Як ви готуєтесь. Його використовують, після підсмаження, для ароматизації зернових страв, салатів та супів.

Морські водорості на кухні: скарб з дна моря

Як користуватися ними на кухні

Коли ви готуєте з водоростями Важливо вживати невелику кількість, оскільки вони є дуже концентрованою їжею як за поживними речовинами, так і за смаком. До того ж вони багато поширюються. Приблизно 4 або 5 грамів вам буде достатньо, щоб отримати хороший внесок мінерали та вітаміни.

Простий спосіб споживання водорості тупо або вакаме Він приправляється a гірчичний вінегрет або спеції. Подавати їх можна невеликими порціями, як гарнір.

більш тверді водорості і з більш інтенсивним смаком (наприклад, хізікі або комбу) чудово підходять для рагу, каррі та гострі страви.

Якщо водорості підготовлені з бобовими, зробити їх більш ніжними і краще засвоїти. Можна смажити для аперитива, прикрашеного перцем або іншими спеціями.

Вони виглядають дуже добре у вегетаріанських гамбургерах, в чатні із сухофруктами, або їх можна додати до ферментований, соління та соління.