12 квітня 2018 р. | SZL | Час читання прибл. 3 хвилини

засіб

Вдома ми все ще обережні, але в інших європейських державах-членах лобі комах уже бурчить. Їжа майбутнього може бути навіть у дусі сталого розвитку, поживною, здоровою, дієтичною та абсолютно екологічною, стверджують прихильники боротьби з комахами. Тож нам теж стало цікаво. Тож ось сім цікавих речей, які ви, можливо, не знали про поїдання комах. Написала Лілла Шекс

1. Поки що ми нібито їли

Можливо, ви чули, що забарвлення різних йогуртів насправді отримують із фіолетових вошей, необхідних для отримання кармін-червоного (E120). Тож це не нова річ, це старий звичай виробляти червоний колір за допомогою цієї комахи, оскільки це дешева сировина, над якою можна швидко і легко працювати. Цікаво думати, що те, чого ми боїмося, насправді може бути частиною нашого раціону з самого початку.

2. Європа - це нова Азія

Flickr: Едуардо Бертран

Певно, що поїдання комах є важливою частиною гастрономії у багатьох країнах - особливо в азіатських країнах, таких як В’єтнам, гострі членистоногі продаються на паличках на паличці, як свого роду місцева «вулична їжа». Цей місцевий делікатес аж ніяк не унікальний для Азії, оскільки все більше і більше країн Європи відкриваються для боротьби з комахами. Відповідно до регламенту ЄС щодо нових продуктів харчування, вже можна продавати улов на основі комах для споживання людиною в межах ЄС. У той же час кожна держава-член ЄС самостійно вирішує, чи може цей закон ЄС набути чинності в даній країні; наприклад, в Угорщині цей регламент не прийнято.

Незважаючи на те, що ми не маємо чинних норм, це не ексклюзивна причина спробувати страви на основі комах. Це тому, що різні ароматизовані членистоногих можна замовити з-за кордону. Наприклад, в одному з кулінарних авантюристів Мекки, Кулінарісі, ви можете знайти членистоногих уловів. В Угорщині також існує спільнота записів комахоїдних, їх можна знайти на Facebook як Угорська спільнота комахоїдних. У 2016 році Маріанн Шабо створила неурядову організацію, яка називається Фонд бурякового харчування для сталого харчування, з метою розширення сховища угорської гастрономії у більш офіційній, серйозній формі. Люди можуть познайомитися з культурою поїдання комах в рамках різноманітних зустрічей та конференцій, - каже Маріанн.

4. Ресторан, що спеціалізується на комах в Англії, та гамбургер для комах у Швейцарії

Бургер з жуків з личинковим хумусом та цвіркуном каррі (кухня Grub/Facebook)

У Нідерландах, Швейцарії, Великобританії, Бельгії та Данії укуси комах прорвались на ринок роками раніше. Дивно, але Швейцарія, яка видалася дуже консервативною, була однією з перших, хто пускав комах на полиці супермаркетів - звичайно, лише в закритій коробці. Тож після швейцарського шоколаду та швейцарської години ми також можемо привітати швейцарський бургер для комах. “Grub Kitchen”, яка розпочалась як вид самоокупного господарства, працює в Англії з 2016 року, а також займається вирощуванням комах. З цього виріс ресторан Grub Kitchen, де вони намагаються сприяти харчуванню комах якісними смачними стравами. Показана вище страва також готувалася на їх кухні.

5. Здоровіший, ніж ти думаєш

Європейський журнал клінічного харчування хотів вирішити суперечливе питання про те, наскільки поживні комахи. Тож вони провели тест і розділили комах на дві групи: комах, що мешкають на вулиці, в квартирі та на полицях харчових ланцюгів, і виявили, що жуки, що вирощуються вдома, придатні для вживання після попередньої обробки, але не містять стільки поживних речовин, скільки спеціально для споживання людиною. Останні набагато корисніші, дієтичніші та багатші на поживні речовини, ніж скибочка м’яса курки чи індички.

6. Поживніший, ніж ти думаєш

Дієтичні страви не тільки ховаються в природі, але вони також особливо поживні та поживні. Наприклад, пальмовий довгоносик вдвічі жирніше свинини. Настільки, що ви навіть можете смажити його у власному жирі. Його часто готують, приправляючи чилі, часник, потім загортаючи в пальмові листя і запікаючи. Цікаво, що більшість жуків мають вищі насичені жирні кислоти або, принаймні, такі ж високі, як і більшість м’ясних продуктів. Тут же знаходиться шовкопряд, який подрібнюється і ароматизується часником, він подається як паштет, паштет і така поживна речовина, як яловичина. Багато людей розглядають цю корисну властивість комах як рішення для зменшення голоду в країнах третього світу.

7. Але яка найздоровіша комаха?

Деякі комахи не тільки багаті насиченими жирними кислотами, але також є чудовими джерелами кальцію та заліза. Мопанові шовкопряди мають набагато більший вміст кальцію, ніж свинина. Порівнюючи свинину, курку, шовкопряда, личинок бджіл, довгоносиків та цвіркунів, дослідники виявили, що бджолині личинки можуть почати з найбільш поживного інгредієнта. Наприклад, він містить на вісімсот п’ятдесят відсотків більше заліза, ніж яловичина ...