рослинних

Оливкова олія найкраще підходить для смакових заправок і холодних салатів (Джерело: GettyImages)

Якими були б надрізи без смаження або моцарелла без крапель оливкової олії? До вже традиційних рослинних олій, таких як ріпак, соняшникова або оливкова, поступово додаються менш відомі, такі як кунжут або мак. Деякі з них призначені для смаження, інші найкраще виділяються в холодних салатах. Основою є знання їх призначення та точки опіку.

Зверніть увагу на точку горіння

Вказує температуру, при якій масло починає горіти. Ви можете відчути неприємний запалений запах і з’явиться дим. При температурі вище цієї точки жири, що містяться в олії, починають руйнуватися, а його смак змінюється. Їжа не тільки не смакує, як ви очікували, шкідливі канцерогени також виробляються в результаті триваючих хімічних реакцій.

Температура застигання залежить від типу масла та рівня його переробки. Загалом рафінована олія має вищі, але ціною придушення деяких позитивних властивостей. Нерафінована олія холодного віджиму, у свою чергу, багата низкою корисних речовин, але температура спалаху значно нижча. Як працюють ваші/наші улюблені олії та для якої підготовки до кухні вони найкраще підходять?

Соняшникова олія

Одне з найбільш широко використовуваних олій для смаження має точку випалювання до 227 ° C. У випадку з нерафінованою соняшниковою олією температура, при якій воно вже горить, падає лише до 107 ° C. Тому уважно перевірте, який саме ви купуєте, щоб ви могли повністю розраховувати на його стійкість при наступному смаженні.

Ріпакова олія

Через низьку ціну він може викликати невеликі сумніви щодо якості. Сама рафінована ріпакова олія витримує до 242 ° C без зміни температури. Він має нейтральний смак і лише мінімально змінює смак готової страви. Вам буде приємно дізнатися, що він містить більшу кількість корисних ненасичених кислот Омега-6 та Омега-3. Окрім смаження, він також підходить для виробництва домашнього майонезу, тортів та салатів.

Оливкова олія

Протилежністю нейтральної та тонкої ріпакової олії є оливкова олія. Завдяки м’якому гіркому смаку та інтенсивному аромату ми можемо чітко його розрізнити. Ось чому він найкраще підходить для смакових заправок і холодних салатів.

Він багатий вітамінами A, D, E, K, містить високий рівень антиоксидантних поліфенолів і є одним з найздоровіших масел. Оливкова олія вищої якості найвищої якості спалюється при 191 ° C. Незважаючи на те, що воно належить в основному до холодної кухні, це відносно стійке масло.

кунжутну олію

Якщо вам подобається переміна на кухні, спробуйте іншу з серії термостійких масел. Це делікатно, але все одно може приємно доповнити смак свіжих салатів, рагу та східних супів. Це багате джерело вітамінів групи В, Е, магнію, цинку та кальцію. Температура застигання нерафінованої кунжутної олії становить 177 ° C, після переробки він стабільний до 232 ° C.

Олія маку

Олія маку може бути некоронованим королем нетрадиційної холодної кухні. Він обробляється холодним пресуванням, і температура його горіння низька - лише 107 ° C. Однак такий процес отримання насіння маку є хорошою передумовою для зберігання великої кількості поживних речовин. Він містить фосфор, кальцій, цинк та вітаміни групи В. Це популярне рішення для людей, які страждають високим рівнем холестерину.

Кокосове масло

Каменем спотикання є велика кількість насичених жирів, які при регулярному споживанні не роблять благотворного впливу на здоров’я людини. З іншого боку, він містить більшу кількість вітамінів А та Е, легко засвоюється та підтримує активність метаболізму. Температура спалаху до 232 ° C. Тому він навіть підходить для випадкової смаження.

Гарбузова олія

Чи знали ви, що на 1 літр гарбузової олії потрібно 2,5 кг зерен з майже 30 гарбузів? Завдяки своєму горіховому смаку це одне з найпопулярніших рослинних олій, яке чудово доповнює смак салатів, начинок та соусів. Однак він втрачає свою температурну стабільність навіть при 140 ° C. Він містить залізо, кальцій, вітаміни A, B і C та корисні омега-3 та омега-6 ненасичені жирні кислоти. Це допомагає боротися з шкідливим холестерином, підтримувати здоров’я судин і розкислює організм.

Це також заповнює у Facebook: Будьте в кадрі і не пропустіть жодної цікавої статті