"Ви не їсте м'яса? Тоді що ти їси? » “Я навіть не можу порахувати, скільки разів я чула це з розплющеними очима, жахаючись двох речень за 8 років, коли я була вегетаріанкою. Щоб трохи розвіяти загальне невігластво Угорщини щодо вегетаріанської дієти, я швидко зібрав кілька серйозних помилок. Зізнаюся, я таємно сподіваюся, що після мого написання і шеф-кухарі, і "публіка" сподобаються якомусь новому, захоплюючому рецепту без м'яса (саме тому я докладу кілька у своїй статті, а також кілька фотографій з веганського фуршету).
Моя дуже ефективна і коротка відповідь на вищезазначене питання склалася порівняно швидко, яка потім завжди залишалася незмінною: все інше. І коли я це кажу, я справді маю на увазі “все” та “іншу” частину. "Все", тому що вибір вегетаріанської їжі неймовірно різноманітний і багатий, і, поки я був хижаком, я навіть не уявляв, скільки всього, що я не їв, скільки я міг робити, і як нудно їв! А “інша” частина? Я думаю, що саме тут існує більшість помилкових уявлень, тому я також перелічу, які речі я любив їсти по-різному як вегетаріанець:
1. Без м’яса ти не можеш бути ситим
Це помилкова думка. Відповідно до сучасного стану науки, почуття ситості в основному залежить від двох факторів - відчуття насичення шлунку та кишечника та рівня цукру в крові. В основному почуття голоду породжується низьким вмістом цукру в крові, тоді як повний живіт відповідає за обсяг споживаної їжі, і в цьому клітковина є нашим найкращим другом, яке, як відомо, у великих кількостях зустрічається в овочах і цільних зернах. Тож, хто хоче добре жити, повинен їсти не м’ясо, а клітковину та вуглеводи!
Інше питання полягає в тому, що не має значення, які саме вуглеводи, швидкоруйнуючі та швидкопоглинаючі прості вуглеводи раптово знизять рівень цукру в крові, який потім так само раптово впаде, і пристрій знову подасть сигнал про голод, тому вибирайте повільний, складні вуглеводи, наприклад - е, так, це знову ж таки - багаті клітковиною овочі та цільні зерна!
2. Риба - це вегетаріанська їжа
Наскільки мені відомо, риба - це цілком тварина, і це не в хорошому підлітковому сенсі. Це також порода з певним хребтом і кровообігом серед тварин, і тому жоден справжній вегетаріанець її не їсть, оскільки її м’ясо є тушшю нашого складного явища, для споживання якої тварина повинна бути знищена.
Звичайно, існує багато і багато способів провести межу між „веганством” та „невеганством”, але я думаю, що всі ми маємо погодитись, що риба, сарана та краби - це не рослини, а тварини. Вони можуть бути рослиноїдними, тому в цьому сенсі яловичина та добре вирощена буса можуть бути вегетаріанцями, але лише доки вони живуть. У віці їжі жодна тварина вже не вегетаріанець.
Яйця трохи більш привабливі: важко вирішити, чи вбитої тварини чи просто якесь потенційне незапліднене яйце ми їмо в такому вигляді. Ось чому я думаю, що яйця набагато більше, ніж прикордонна справа, ніж риба чи сарана.
Також може бути межа між шматочком, відрізаним у нашого пальця під час нарізки, і кров’ю, що капає в нашу їжу разом з ним, а також волоссям і нігтями, але я не думаю, що ніхто, навіть справжні, вірні хижаки, не хотіли б побачити їх у супі.
3. Вегетаріанці їдять лише салат
Звичайно, є, але я думаю, що це скоріше сирий костюм. Чоловік-вегетаріанець любить смачну, смачну та ГАРЯЧУ їжу так само, як і будь-хто інший, «звичайні люди», просто не просто вкладає в неї залишки тварин. Вони готують їжу просто так, приправляють цибулею, олією, ароматними спеціями, можливо, використовують її ще сильніше, ніж хижаки угорської кухні, бо поки вони не навчаться готувати вегетаріанські страви, вони змушені вивчати Близький та Далекий Схід кухня захоплююча - і гостра - їжа, кулінарні процедури.
4. Вегетаріанська їжа несмачна і нудна
Я вже написав про це кілька слів у пункті 3, але я хотів би додати до вищесказаного, що вегетаріанцеві справді потрібно навчитися готувати страви, які ніколи не спадали на думку м’ясоїдним тваринам, оскільки з раннього віку смажена курка з картопляне пюре було гастрономічним досвідом далі. Зауважу, я все ще можу це зрозуміти сьогодні, тому що смажена курка дуже смачна, але коли я вперше їв тофу в кріпово-сметанному шубі або гарбузі з імбирно-меденим смаженим перцем та родзинками коричневим рисом, я напрочуд легко і довго час забув пухнасто-солоно-солоний розсипчастий смак.
5. Вегетаріанців слід постійно годувати молочними продуктами, оскільки вони потребують білка
Пам’ятаю, коли я вперше поїхав купувати сніданок для свого вчителя дзенів і ченців, я також жив у цій доброзичливій помилковій уяві і купив кілька повноцінних булочок з сиром з йогуртом. Пізніше, коли я, наприклад, вивчив кілька коротких порад щодо макробіотичного харчування та прочитав близько двох статей, я вже знав, що основним джерелом білка для вегетаріанців є не молоко та яйця, а зернові та бобові.
Насправді значна частина веганів зовсім не любить молочні продукти. Через деякий час у них просто не виходить добре з цими безліччю прозорих жирів і білків, і є деякі, хто через деякий час їх погано розщеплює. Не було б добре для будь-якого людського сина смажити у грудці 200 г, але ми можемо почуватись набагато легше та здоровіше, якщо просто врізати сир у їжу як своєрідний ароматизатор, цікавість. Скажімо, це, очевидно, справа смаку та травної системи, але для того, щоб розвіяти помилкове уявлення, я волів би тут наповнити дуже чітку тарілку про правильну пропорцію їжі, яку їдять вегетаріанці:
Частка кожної їжі у правильно підготовленому вегетаріанському раціоні: 30% круп, 25% коренеплодів та інших овочів, 20% бобових (замість них можуть бути молочні продукти), 10-15% фруктів (гарбузи, такі як огірки, кабачки та перець) сюди також входять помідори) та 5-10% жиру (олійні культури, олії)
6. Вегетаріанці люблять те саме, що хижаки, тільки з сиру та сої
Хоча це твердження в міру відповідає дійсності, оскільки насправді можна зробити вегетаріанську версію чого-небудь - крім, можливо, копченого бекону - нам також потрібно знати, що з часом може статися, що смак, якому раніше віддавала перевагу вегетаріанська основа, може змінитися. Відкриваючи нові смаки, новий просто змушує їх забути своїх старих фаворитів. (Невірний, так?!;))
Також не впевнено, що м’ясо замінюється на “vega” на сою чи сеянт (несмачне псевдо м’ясо, виготовлене із зернового білка). Його брассо дійсно варто скласти з тофу, а фарширований перець справді більше схожий на оригінал, якщо ми робимо його з соєю, але я зробив голубці з грибами та гречкою, наприклад, в ньому не було й сліду тофу, капуста Секлер з перлами ячменю та баклажанами. Фрикадельки можна робити практично з будь-яких овочів та круп, гречка перемогла, а небесний фалафель - і я не клав у холодну квасолю нічого, крім квасолі. У супі з квасолі Джокай копчений смак можна замінити копченим сиром або кунжутною олією замість зернової ковбаси.
Але що ще важливіше, вегани готують і те, про що м’ясоїдні тварини навіть не думали, що існують у їх мріях, тож безмісна версія голубців та супу з димних квасолі поволі стає рідкісною, забутою цікавиною.
7. Смажений сир/смажені гриби/смажена цвітна капуста - це смачні вегетаріанські страви
Однозначно ні. В основному ми маємо від нього героя, але справді! Тим більше, що якщо ви перебуваєте в Угорщині чи вегані, де б ви не йшли до полярного лікеро-горілчаного заводу чи ресторану середнього класу, ви скрізь заткнете його собі під ніс як єдино можливу альтернативу. Це вже звучить досить нудно, чи не так? Не кажучи вже про те, що боляче нездорово постійно їсти смажену їжу в олії!
І це не так з веганами, як з м’ясоїдними, так що смажене м’ясо є незамінним аксесуаром для неділі та святкового столу! Той, хто звик до барвистих, насичених та натуральних вегетаріанських смаків, лише зрідка бажає - можливо, якщо взагалі - смаку, який традиційно шанується як такий.
Ситуація смажених у фритюрі додатково погіршується тим фактом, що більшість веганів прагнуть до здорового способу життя, тому вони насторожено ставляться до будь-яких різновидів шлунково-кишкового тракту, вільних від радикальних фракцій, продуктів з високим вмістом жиру, пересоленої надто вишуканий і взагалі вважається нездоровим.
8. Вегетаріанці хочуть зелений гарнір для своєї основної страви. Або салат. Або овочі на грилі.
З усіх найбільш доброзичливих і водночас найбільш упертих помилок, за якими справді ховається якесь невигадане зусилля, але мрійникам меню, про які вегетаріанці в даному випадку, не спадає на думку. вони їли б гарнір з гарніром, бо для них зерно або овочі - це основна страва. Ні, не сир на грилі! Доброзичливі кухарі та власники ресторанів, які хочуть порадувати своїх вегетаріанських гостей, пропонуючи на грилі грудочки з овочами, приготованими на пару, або салат, напевно зазнають невдач, бо я не знаю жодного вегетаріанця, котрий був би задоволений цим величезним, жирним, круасани коров’яче молоко. Особливо не з салатом. Я волів би їсти щось тепле, жувальне, те, що має смак і консистенцію! Я навіть не уявляю несмачну, нудну та без поживних речовин вегетаріанську їжу, ніж копчена моцарела на грилі чи грудочки на грилі! (Якщо не дістати смажений сир, про який згадувалося раніше ...)
Так само змішані овочі, змочені великою кількістю олії та дражнити на грилі, не є доріжкою, яку краще смажити в кращому випадку, а ще краще, скажімо буряк, не тільки гриби, баклажани, цибуля та перець.
Ні, навіть доріжки, якщо на неї кладуть насіння кунжуту! Просто не тому, що ця страва не є гарніром для веганів, а основною стравою, яка, якби вона пробувала на смак (але не є) і не кришилася в олії, то, мабуть, замовила б рис як гарнір.
Геть овочі на грилі та грудочки! Натомість, дозвольте мені мати тут вічну пам’ять: мій перший креативний ресторанний вегетаріанський обід, який викликав переді мною шеф-кухар під час відрядження в Амстердамі, особисто пояснюючи, що я їжу: бурякові крокети, ячмінні перли в ароматному сирному соусі та хрусткі на пару зелена спаржа. Я намагався наслідувати це сто разів, але ніколи не вдавався 😀
+1 Вічне розчарування, спричинене італійськими ресторанами
Кожного разу, коли я заходжу в італійський ресторан, для мене розчаровує побачити, наскільки багаті їхні м’ясні страви овочами, ароматами та креативними варіаціями, але коли мова заходить про вегетаріанські рецепти, вони відкривають очі дурним сирним соусом або краще, вершковий шпинат або порожній з томатним соусом. Бідний веган сидить там, усі навколо нього кабачки, буряк, ароматна зелена квасоля, макарони з брокколі та баклажанів з песто та вершковим, томатним соусом або просто оливковою олією та несмачним комбо «гриб, кукурудза, зелений горошок, сир», який я розриваю гримаса після першого слова, заздалегідь. І єдиним завданням було б не класти м’ясо в соус! Не те, щоб вони щось у це вкладали!
На щастя, завжди є надія на різотто з овочами, а сьогодні є також Вапіано (у кого я зараз повинен попросити грошей), і нарешті мене чекає піца-джокер ... Хороша штука, і зараз вона продається клейковина -безкоштовно тут! (Я перебуваю в якомусь кумулятивно неблагополучному, позитивному тайгетоському статусі, таємно їжу безглютенову вегапіцу.)
Нарешті, ось кілька вегетаріанський рецепт - мої особисті улюблені та деякі інші від гастроблогерів Cafeblog:
- На сніданок супер-корисний пудинг - це мрія. Смак. Світ. з блогу.
- Холодна закуска - це розлючено-осінній делікатес блогу гурманів Tétova (ні, не солодке лайно, відоме з їдальні). Він також захищає веганів від анемії (як і не веганам, тільки їм не потрібно отримувати додатковий вітамін В12 з кефіру або ягід).
- Деякі теми для супів та гарячих закусок: млинці з борщем та гарбузом з невеликою кількістю козячого сиру або гарячий гарбуз Тетова для пікантів.
- Основна страва - гриб, фарширований з Кухні, або неймовірно багатий рецепт палички чебрецю (вартий навіть без сметани) від мене, блог "Кофеїн".
- Я не влаштовую десерт, але в основному він вегетаріанський, за умови, що ми не вкладаємо желатин (який здебільшого виготовлений з кісткового мозку) і, на щастя, Dream. Смак. Світ. блог із домішкою без глютену, яка мене повністю зачепила.
- А для вечірнього гризучого тут є вишуканий нут Love and Write або чіпси Tetova для гурманів із буряка.
Приходьте і випробуйте це на собі!
подати заявку для однієї з осінніх тематичних програм лісової лазні!
Вам сподобався цей допис? Також прочитайте наступне!
Якщо ви хочете, ви також можете слідкувати за блогом The Pure Source на Facebook!