Осетер належить останньому представникові телеостів (це риби з кістками замість колючок). Вони мають доісторичну форму, вони належать до періоду динозаврів, вік яких перевищує 120 мільйонів років. Залежно від виду, осетри мають більш-менш виражені кісткові тромбоцити. Всі вони мають чотири колючки під намордником, які вони використовують як тактильні органи.
У світі існує більше 24 видів осетрових риб, з яких понад вісім видів мешкають у Каспійському морі, забезпечуючи понад 90% світового виробництва.
Осетрові жили в Андалусії до 1950-х років, коли Севільський завод у Гвадалквівірі назавжди закрився. Є дані про його споживання фінікійцями в затоці Кадіс 3000 років тому, і дон Мігель де Сервантес розповідає нам про "чорну смакоту, яку вони називають Кабіаль", великий будильник із серця.
Слово ікра походить від Тартару і означає просто "ікра осетра", тому інші замінники або різні ікри є саме цим, ікра, але його ніколи не слід називати ікрою. Ікра має репутацію афродизіака, не даремно в минулому її називали "Чав-Джар", (Джот вимовляється як? I?) Що означає "маса сили".
Цікаво, що ікра, відома як така у всьому світі, в самій Росії відома як "Ікра".
Вже в римські часи, коли осетр панував у більшості великих річок, таких як Дунай, природний кордон того часу, м'ясо цієї риби вважалося делікатесом, і його подарували різним імператорам на ложі пелюстки троянд.
Кажуть, що цар Петро I Великий відправив партію найкращої ікри в подарунок Франції Людовику XV, який ще в дитинстві почав зригувати з першої ложки, залишивши спеціального посланника царя дона Дівана Давиносевича Колокатошки. у поганій ситуації.
Ікру називають лише ікрою осетрових риб (самкою), риба якої, як я вже сказав, відома у всьому світі 24 видів. Найвідоміші - це іранці та росіяни. Однак рибні ферми запропонували альтернативу високим цінам цього кулінарного делікатесу.
Ікра походить від ікри самки осетра, самця, хоч і набагато більшої, але вважається копитами козячої ноги або козла (самця), але вони не дають комерціалізуватися,? Коли вона досягла статевого дозрівання, у віці 8 років і звично заселяє береги Каспійського моря між Росією та Іраном, крім осетра Белуги, ікра добувається з ікри Астрахані та Естерлета, менші варіанти цієї риби.
Зараз, у середині 2009 року, коли корабель "Одісея" Стенлі Кубрика повернувся з околиць Юпітера, промисел осетрових риб у Каспійському морі був обмежений, принаймні з російської сторони, через побоювання його зникнення. до перелову і майже висихання Байкалу.
У середні віки це була їжа бідних рибалок цих берегів, особливо в Астрахані, оскільки вони не могли дозволити собі їсти м'ясо риби, але годувались субпродуктами, які солили для кращого збереження. Очевидно, що тенденції та смаки змінилися, давайте подумаємо локально і подивимось, як зміниться ціна солоної тріски або восьминога.
Також десятиліття тому існувала північноамериканська ікра, яка через забруднення її річок та озер та надмірну експлуатацію знищила осетрових риб.
Ікра варіюється як за розміром, так і за кольором - від міліметрів до діаметру маленького горошини, і ми знаходимо його в сірому, чорному, золотому, рожевому, зеленому, жовтому або коричневому кольорах.
Незалежно від того, справжня це російська або іранська ікра, або якісь із замінників якості, це завжди буде відтінком відмінності в хорошому аперитиві чи канапе. Ніколи не слід використовувати металевий посуд для його подавання або вживання, але слід використовувати посуд з якогось благородного дерева, яке не залишає смаку, оскільки метал, крім золота, залишає його і може зіпсувати дуже чутливий смак ікри.
Нерест осетра, тобто „осетра”, може вносити від 5 до 20 кг ікри, хоча, схоже, запис був зроблений у 1924 р., Коли екземпляр осетра белуги був спійманий у Тихсая Сонна (СРСР). 1227 кг, з якого було видобуто 245 кіло найкращої ікри.
В даний час ціна найкращої ікри втричі перевищує ціну на золото, наприклад, банка з 200 грам каспійської перлини Ірані Белуга коштує 1350 євро, що означає, що кілограм цієї різновиди іранської ікри коштує 6750 євро. підходить лише для магнатів "чорного золота".
Надзвичайно важливо купувати лише ікру, яка буде використана негайно, оскільки після відкриття банки її вміст дуже швидко погіршується. якщо у нас немає персидських котів для годування.
Існують різні якості ікри, і ікра найбільших і найстаріших осетрових є найціннішими, серед них ми виділяємо «білугу» У синій упаковці це осетри віком від 15 до 20 років і довжиною близько 9 метрів, вагою до 1000 кг і здатними забезпечувати до 15% ваги їх тіла в ікри. Колір їх ікри варіюється від темно-сірого до блідо-сірого, блідий є найціннішим, кожен грам може містити 30 ікри, це найбільша ікра осетрових, комерціалізована.
Ікра «Osetra, Asetra або Oscietre», походить від однойменного осетра, середнього розміру, хоча вона може досягати 200 кг, вона поставляється в зеленій упаковці, вона краща для гурманів, тому що, хоча ікри вони трохи поступається за розміром Белузі, оскільки походить від менших осетрових, його аромат компенсує розмір. Його колір, залежно від площі, дуже мінливий і варіюється від коричневого, до коричневого, зеленого, сірого і навіть золотого, він має легкий горіховий смак, кожен грам може містити до 70 ікри, оскільки цей вид ікри менший од.
Ікра «Malossol», що по-російськи означає «трохи солона», є однією з найбільш рекомендованих.
«Севруга» поставляється в жовтих контейнерах і походить від менших осетрових риб, названих однойменною назвою, яка важить від 20 до 25 кілограмів, її ікра темно-сіра і дуже ароматна, і вона є серед автентичних, найдешевша.
Найбільш затребуваною і навряд чи досягнутою є так звана ікра стерляді з дуже маленькою золотистою ікрою, доступна лише за найкращими столиками у світі.
Консервовану ікру слід зберігати в холодильнику від 1º до 4º, і її можна зберігати, не відкриваючи контейнер, протягом 6 місяців, а також подавати окремо і при тій же температурі, хоча даючи їй дихати приблизно 15 хвилин після виймання з холодильника, ми часто бачимо його у супроводі, завжди окремо для деяких тостів Мельби, але ніколи з цибулею, вареним яйцем, каперсами, лимоном тощо. Якщо його не подають із «Блінісом», хоча я наполягаю на тому, щоб не було догм щодо смаку. Ікра не терпить заморожування. Якщо ми подаємо його як аперитив «Виміряно», ми не повинні опускатися нижче 50 гр. на гостя, хоча найелегантніший варіант - подати його у власній жерсті, напівзагорнутий у красиву серветку, показуючи назву та колір контейнера, або поставити кришку поруч із ним, на ліжку з подрібненим льодом, або фігурка льоду зі своїм отвором, щоб запобігти ковзанню оригінальної ємності з ікрою. Я наполягаю на тому, щоб не використовувати металевий посуд, навіть якщо він був виготовлений зі срібла.
Очевидно, що натуральним напоєм з ікри є крижана горілка, хоча хороше шампанське або кава, дуже суха, навіть підсилює її делікатність.
Хоча це надзвичайно рідко, є також біла та червона ікра, осетер. А різновид ікроподібної пасти продається із розбитої ікри верхньої ікри, що називається Пайусная (тобто пресована ікра), очевидно, мова йде про набагато дешевший побічний продукт, але підтримуючи хороший смак ікри, хоча її текстура дуже гумовий, і здається, що ми їмо? ікру з ікри?.
Ікра погано переносить спеку, тому, якщо ми вирішимо включити її в гарячу презентацію або тушонку, ми повинні включити її в останній момент і при тій температурі, яку ми будемо їй подавати.
Серед замінників варто відзначити ікру лосося, яка має рожевий колір та має блиск, смак та текстуру, гідну найкращого смаку, тому що вона знаходиться на власному п’єдесталі.
Потім є ікра муджол у різних кольорах, ікра форелі та ікра тріски, або будь-яка інша велика риба Північного моря, або копчена ікра щуки, відома як «німецька ікра».?.
Ікра містить 38% білка і 15% жиру, хоча ті, хто може собі дозволити цю розкіш, не шкодують занадто багато 100 гр. ікри містять близько 300 калорій,? тому рекомендується їсти менше 100 гр. щоразу, коли ми сидимо на дієті і тим самим уникаємо набору ваги,? Прокляті дієти!
Він багатий холестерином, фосфором і вітамінами А, С, РР, В2, В3, В4 і В12. ? Холестерин? Це головна причина жовчнокам’яної хвороби, тому ми не повинні цим зловживати, бо це жалюгідно, якщо, крім руйнування нашої економіки, це також порушує наше здоров’я.
За підрахунками, в даний час в приватних палатах того, що було Радянським Союзом, ікра накопичується, щоб забезпечити світ у добрий рік, тобто в якому ми всі виграли Примітіву чи Квініелу, тобто протягом 12 місяців, хоча лише 11, якщо ми знаходимось на Канарських островах.
В даний час в моду ввійшов інший вид ікри - від звичайної равликової ікри, яка називається білою ікрою, і є більш дорогою, хоча на даний момент невідомо, чи це просто мимохідна примха чи ні.
Осетрові - дуже чутливі тварини, яких рибалки Каспійського моря дуже добре знають, і гирла його річок, де зараз живуть ці риби, оскільки, якщо вони злякаються і викинуть свій адреналін, це зазвичай вбиває козулю, більше не придатну споживання через його кислотності та нудотного запаху. отже, його риболовля повинна бути використана нашим улюбленим і прагнучим Мігеля Гіли, тобто на основі підказок, щоб він сам дав собі.
Ікра, що вирощується в Іспанії:
Також ми не можемо забути делікатес зі свіжої ікри, яку важко транспортувати, але ми маємо можливість спробувати її, НЕ слід це пропускати, і вона не повинна пахнути рибою, оскільки це буде першою ознакою того, що свіжість минає, і хороша можливість досягти цього - випробуванням екологічної та свіжої ікри з Ріофріо в Гранаді, де вже більше 50 років вони займаються розведенням різних видів риб, поки їм не вдалося акліматизувати осетра? Acipenser Naccarii? однієї з тих, що колись заселяли більшість європейських та іспанських річок, таких як Гвадалквівір або Дунай, з наступної адреси електронної пошти вони можуть надіслати її до вас на день, коли ви попросите про це, за більш ніж розумними цінами? той, що зроблений у долині Аран (Ллейда/Ллейда).
В Іспанії є принаймні дві компанії, які займаються вирощуванням осетрових у рибних господарствах. Це ікра де Ріофріо, що в Гранаді, та рибне господарство Les Valles у долині Аран. Обидва виробляють якісну ікру Beluga.
Інші дописи, пов’язані з цією темою:
Горілка, шампанське, кава, біла ікра, мельба, блині, білки, лосось, муджол, ікра, щука, жир, збалансована дієта, камені в жовчному міхурі або згадані вітаміни та мікроелементи.
--
(Інформація витягнута з Практичного словника гастрономії та охорони здоров’я, Редакційна газета Діас де Сантос? Мадрид, автор Мігель Хуан Хорда, де ви можете знайти велику бібліографію та інші джерела інформації. Цей словник можна знайти або замовити в найкращих книгарнях Іспанії та Латинській Америці)