санчес

Ми звикли жити із зайвою вагою та ожирінням і мало замислюємось про наслідки, які це може мати. Вони здаються ще двома словами в нашому словниковому запасі, але Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) не хоче, щоб вони залишились непоміченими і говорить про них з точки зору глобальної епідемії. Настільки, що у травні 2015 року Європа прокинулася новиною про те, що континент прямує до кризи ожиріння в 2030 році.

Дані говорять самі за себе. Останнє Європейське дослідження здоров’я, проведене у 2014 році, свідчить про те, що 53,7% іспанців страждають від надмірної ваги або ожиріння. Це більше половини країни.

Зіткнувшись із цими тривожними цифрами, людина задається питанням, що не так з іспанцями. Ми живемо в одній з країн, яка пропагує середземноморський раціон, настільки схвалений науковою спільнотою, і ці цифри мають бути залишковими. Що тоді трапляється? Дієтолог Айтор Санчес Гарсія, автор блогу My Limp Diet, співробітник програм RNE та RTVE, це чітко усвідомлює і розповідає про це під час телефонної розмови з The Huffington Post з нагоди публікації його книги My Limp Diet ( Пайдос).

Чи можна сказати, що Іспанія є кульгавою країною у своєму харчуванні, чи це перебільшення?

Це не перебільшення. Насправді це досить наочно. Оскільки ми перебуваємо в середземноморському басейні, ми роками вірили, що дотримуємося здорового режиму харчування. Однак це не так. Іспанія дотримується західної дієти, яка не є здоровим харчуванням. У нас є кілька ремонтопридатних речей, ми маємо дуже хорошу сировину та дуже хорошу їжу; але дієта не така здорова, оскільки ми включили харчові продукти дуже низької якості, ультра-оброблені. Нехай ми отримаємо свої фрукти, наш помідор із саду, нашу оливкову олію. Неважливо, коли ви одночасно додасте печиво Oreo, Bollycao та солодкі сухі сніданки.

Багато років ми вірили, що, перебуваючи в країні в середземноморському басейні, ми дотримуємось здорового харчування.

Чи ми кульгаємо цілими днями однаково, чи бувають випадки, коли нам гірше?

В обід і вечерю ми можемо сказати, що люди харчуються здоровіше, тому що ми дотримуємося більш-менш загальноприйнятого меню. Проблема полягає в тому, коли ми їдемо перекусити, в середині ранку і особливо на сніданок. Всі три є дуже низькою якістю прийому, з високоочищеними та цукристими продуктами. Саме це змушує нашу дієту кульгати.

Чи винні ці види продукції чи є інші причини?

Є причини на всіх рівнях. Те, що наші супермаркети повні всієї цієї продукції, є просто наслідком. Наслідком для довкілля є відсутність належного законодавства, відсутність належної освіти споживачів, відсутність медичної підготовки, відсутність дієтологів-дієтологів у сфері громадського здоров’я, які б мали можливість належним чином навчити людей. Що немає контролю над рекламою, що шкільне меню є плачевним. Це сукупність факторів у дуже поганій харчовій панорамі.

Хто винен, що ми живемо за цим сценарієм? Хто повинен навчити нас добре харчуватися?

Відповідальність лежить на державі, яка повинна навчати нас, виховувати і контролювати те, чому ми піддаємось. Це охорона здоров’я. Коли держава не контролює, чому піддається її населення, у нього розвиваються хвороби, що походять від цього впливу. Ви піддаєте нам рекламу, пропозицію дуже низької якості, деякі дуже погані меню (зі шкіл та лікарень). і все це змушує нас покласти край цим рівням незаразних захворювань.

Деякі ставки, які не падають.

Ми входимо до трійки найкращих країн світу з ожирінням серед дітей. Ми дуже сміємось, що дорослі американці дуже товсті, і ми не знаємо, що в Іспанії у нас надмірна вага у дорослих, але у дітей ми є чемпіонами.

Держава повинна навчати нас (з харчової точки зору), виховувати нас і контролювати те, чому ми піддаємось "

Чи справді держава не вживає жодних заходів?

Ви свідомо вживаєте протилежних дій, що є найгіршим з усіх. А чому свідомо? Якщо ви проаналізуєте, яку політичну реалізацію має зробити країна для пропаганди правильного харчування для своїх громадян, в Іспанії ми робимо навпаки. Приклад: ціна та показ фруктів та овочів у школах. Рекомендація зазначає, що фрукти та овочі повинні бути доступними, і, якщо це можливо, безкоштовно. Що ми маємо? Торгові автомати, і ви не побачите фруктів.

Перейдемо до реклами: знаменитості ніколи не можуть рекламувати шкідливу їжу, і їх слід включати в рекламну кампанію щодо здорового харчування. Тут продають морозиво, продають харчові добавки тощо. Тоді вони кажуть, що медичний персонал повинен бути оновлений та підготовлений, і ви їдете до ендокринолога, адже Іспанія - єдина країна в Європі, де дієтологи не перебувають у сфері громадського здоров’я, а ендокринолог дає вам ксерокопію шухляди, де написано: Від 1000 до 1500 калорій '. "Візьміть чотири мари печива і тост з шинкою", ось що вам говорить.

І так постійно. Ми країна, де в супермаркеті 12 круасанів за 90 центів! Коли люди не виховуються у здоровій харчовій поведінці, це просто наслідок. Я не кажу це: це переважні наукові докази країн, які роблять це правильно, і країн, які роблять це неправильно.

Зрозуміло, що загалом відповідальність лежить на державі, але чи можемо ми нічого не робити на індивідуальному рівні? Що ми можемо зробити, щоб навчитися їсти?

Навчитися їсти так само просто, як покращити покупку, навчитися читати етикетку та навчитися готувати. Люди, які не мають жодного з цих трьох інструментів, більш схильні до впливу цих зовнішніх факторів. Багато спрощуючи, набагато простіше потрапити в заздалегідь приготовлену лазанью, ніж купити собі нут, стейк з тунця або підошву.

Навчитися їсти так само просто, як поліпшити покупку, навчитися читати етикетку та навчитися готувати "

Будь-яка конкретна порада?

Це дуже просто, вам доведеться купувати більше сировини. І під сировиною я маю на увазі доступну продукцію, яка не розфасована. Не тому, що упаковка погана, або тому, що продукти, які самі переробляються, є поганими, це те, що коли ми йдемо в супермаркет, ми піддаємо себе багатьом ультра-обробленим продуктам. Іншими словами, підставка для печива, підставка для пластівців для сніданків, підставка для солодкого, підставка для морозива, підставка для холодного м’яса. У супермаркетах вся зайва пропозиція витісняє здорову. А якщо ви підете на ринок, у вас є м’ясник, рибник, овочівник. Сирі матеріали.

Все це можна підсумувати підказкою, це не панацея, але ви значно прогресуєте: більше ринку та менше супермаркету. Це дуже хороший орієнтир, оскільки ви змінюєте своє оточення, а потім робите здоровий вибір. Це трапляється з усіма нами, коли, проходячи певні проходи супермаркету, ви схильні купувати певні речі.

Моя кульгаюча дієта сповнена міфів про те, що ви розбираєте, які, на ваш погляд, є найбільш розповсюдженими в Іспанії, і які нам слід викорінити до?

В Іспанії міф, який завдав великої шкоди, полягає в тому, що алкоголь - це здоровий напій. Алкоголь - це їжа, яка може бути здоровим харчуванням, але це не робить її здоровою їжею. І це дуже заплутало, оскільки його продали як панацею, і люди, які утримались, почали пити. Саме в цьому полягає проблема. Це не означає, що ми мусимо припинити вживання алкоголю і що ми назавжди утримуємося від утримання. Це так просто, як алкоголю чим менше, тим краще. А якщо менше - це нічого, набагато краще. Це повинно бути дуже чисто, вода завжди найкращий варіант.

Люди можуть вживати алкоголь, але ніколи не можна сказати, що це здоровий напій. Я також п’ю келих вина чи пиво з друзями, але вони ніколи не можуть сказати мені, що це здорово.

Все зводиться до однієї підказки: "Більше ринку і менше супермаркетів"

А як щодо сніданку? Чи це так важливо, як вони його фарбують?

Підкреслюючи, що це найважливіший прийом їжі за день, також було завдано великої шкоди, тому що сніданок, який їдять іспанські діти, є плачевним. Це цукор з цукром з цукром. Вони, як правило, їдять рафіновані каші, з додаванням цукру, а зверху молочні суміші, які часто служать для енергії та росту, з ще більшою кількістю цукру. Сніданок може майже вдвічі перевищити кількість цукру, який дитина повинна мати за день. І найгірше те, що вони продають ці продукти як дуже здорову їжу.

Тут виникає ще один міф та одна з найважливіших проблем, які ми маємо в Іспанії, - це те, як продаються наші органи влади. Іспанська асоціація педіатрів рекомендує печиво Dinosarus, схвалюючи чотиримісячну кашу Blevit - аберацію цукру для дітей, які повинні пити грудне молоко. Іспанський фонд серця схвалює Мегаред; Іспанське товариство дієтології та харчових наук схвалює Bollycao 0; Іспанське товариство госпітальної педіатрії Actimel Kids, яке має таку ж частку цукру, як і кока-кола. і так постійно.

І чи не існує твердження про дієвість, яке відповідає дійсності?

З’їдання п’яти порцій фруктів та овочів на день є зручним орієнтиром. Так, так, я б дав вам усі підстави. Проблема полягала б у тому, що Minute Maid від Coca-Cola буде схвалено як фруктовий раціон.

Тоді є заборона на вуглеводи вночі. Не виникає проблем з прийомом таких вуглеводів, як бобові, фрукти, овочі, картопля, маніока, гарбуз. Проблема полягає у вживанні солодощів, випічки або рафінованих макаронних виробів як вночі, так і вранці. Це не товстить вночі, а товстить у будь-який час. Це як фруктова штука з шостої години дня. Люди страждають ожирінням, тому що вони їдять персики на десерт, а не тому, що їдять заварні креми, хліб Калатрава, боллікас або печиво. Зараз проблема полягає в тому, що люди набрякають на боби.

Тема п’яти прийомів їжі на день була дуже добре розроблена з медичної та фізіологічної точок зору, але, як відомо, вона не переноситься в реальний світ. 80% прийому в середині ранку, в середині дня або на сніданок нездорові. Якщо ви скажете «так» чи «так» людям, вам доведеться перекусити перед тим, як приїхати на вечерю, вони, швидше за все, в кінцевому підсумку проїдуть повз пекарні та придбають емпанаділлу. Або випити кави з випічкою. Ми наголошуємо на п'ятиразовому харчуванні, але не на чому. Вони могли б сказати: "Серед ранку, якщо ти зголоднієш, з'їж трохи горіхів".

Сніданок, який їдять іспанські діти, є плачевним. Це цукор з цукром з цукром.

Чи є заборонені продукти, чи все вкладається в раціон?

Те, що в галузі кажуть, що немає хорошої чи поганої їжі, це брехня. Ви збираєтесь сказати мені, що брокколі нічим не краща за кока-колу? Це безперечно. Є продукти, які є здоровими, а є продукти, які є шкідливими для здоров’я. Це не означає, що ви можете епізодично вводити свій раціон. Так, вони можуть, але здорове харчування має містити багато здорової їжі і мало або зовсім нездорову їжу. І ось зараз, коли галузь скаже, що все в надлишку - це погано, але надлишок мортадели - це не те саме, що надлишок зеленої квасолі. Я все ще очікую доходу від надлишку брюссельської капусти.

І хто може переступити?

Їх можна час від часу перевіряти. Проблема полягає в тому, що в Іспанії повідомлення про помірність не було чітким. Люди вірять, що живуть помірковано, а потім вранці їдять солодке, вдень трохи макаронів, а вночі - десерт. Вони кажуть: "Я з'їв потроху всього". Але не можна взяти трохи всього поганого. У цьому проблема.

Хто більше піклується про дієту в Іспанії, людей, які справді її потребують, або людей, які мають більшу чи меншу вагу?

Ви ніколи не знаєте, що є причиною, а що наслідком. Ви турбуєтесь про свою вагу, і тому у вас нормальна вага, або завдяки тому, що ви здорові і ведете активне життя, у вас не надмірна вага? Це дуже складно, я не міг би сказати вам, кого більше турбує здоров’я. Так, існує бомбардування естетикою, дуже агресивне, і мотивацію до естетики часто плутають з мотивацією до здоров’я, оскільки вона комерціалізувалась.

Хто повинен піти до дієтолога?

Ви повинні йти, коли хочете досягти цілей за допомогою їжі, якими б вони не були. Якщо ви хочете схуднути, мати кращі спортивні показники, лікувати целіакію, покращувати симптоми діабету, післяопераційний період. Серед людей, які звертаються в клініку, відсоток тих, хто приходить, щоб схуднути, теж не дуже великий. Люди багато приїжджають за станом здоров’я.

Але багато разів цей фахівець пов’язаний із схудненням.

Ботанік Не набагато менше. Ми - медична професія і лікуємо патології. Тобто є все. Проблеми зі здоров’ям та дієтою - це не лише вага. Є багато речей, яких не можна побачити.

Проблеми зі здоров’ям та дієтою - це не лише вага. Є багато речей, яких не можна побачити.

Що ви шукаєте з книгою?

Я вирішив написати це, бо книги про їжу - це нісенітниця. Я вже повідомляв по радіо та в блозі, але книжковий простір сильно розпущений гуру, що якщо надзвичайні ферменти, що якщо протиракові дієти, що якщо чудодійні дієти. Вже достатньо. Спробуємо докласти трохи суворості і організувати все це, що тут нас обманюють з усіх боків, від гуру, який хоче продати вам свою диво-дієту, застарілий туалет і хоче продати вам свою дієту з 80-х, або харчова промисловість, яку він хоче, щоб ви купили його функціональну їжу, яка чудова. Я маю намір, щоб люди розширили сили, щоб люди були критичними, щоб сформувався завтрашній день і щоб вони могли їсти все, що хочуть, і бути здоровими. Я не продаю їм жодного методу: дізнайтеся, щоб вони вас не обдурили.