Новий офіс

Дієтолог, який відповість у нашому новому офісі, хоче прогнати міф про те, що сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня

Портрет Айтора Санчеса, дієтолога

айтор

У його обліковому записі в Instagram 242 тисячі підписників та один з найбільш відвідуваних блогів про харчування в Іспанії. Автор кількох книг, які стали бестселерами, таких як Моя дієта кульгає: Міфи про харчування, які змусили вас повірити або Моя дієта більше не кульгає: практичний посібник із здорового харчування без ускладнень (обидва з Paidós), дієтолог Айтор Санчес (Albacete, 1988) збирається запустити щотижневу клініку, щоб відповісти на питання про їжу в каналі La Vanguardia Comer. Це буде щоп’ятниці, і відкриті запитання для всіх читачів можна буде надсилати з цього моменту до [email protected].

Тим часом, для того, щоб розігріти двигуни, експерт відповідає в цьому інтерв'ю на кілька питань щодо свою професійну кар'єру як науковий комунікатор, дає нам поради щодо того, як нам слід поводитися з інформацією та дезінформацією, що постійно виникають щодо харчування, або стосується деяких гострих тем, таких як мода періодичного голодування або хибне переконання, що сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня.

- Як ти зацікавився світом харчування?

- Моє покликання виникло в інституті. Ми завжди закінчуємо кар’єру чи університетські дипломи, пов’язані з професорами, які найбільше вплинули на нас в інституті. У моєму випадку мені найбільше сподобалася біологія, і я чітко усвідомлював, що мене приваблює частина здоров’я. Оскільки тема потворних ран, крові та таких хитрих речей мене турбувала, я в підсумку обрав менш інвазивну кар’єру охорони здоров’я. Крім того, хімія чи молекулярна біологія, яка стоїть за продуктами харчування, мене завжди цікавила.

Але коли я виявив, що вся ця місцевість була прохолоднішою, ніж я очікував, це було під час гонки, а також в її кінці, коли я зрозумів, що все це дуже цікавить людей і що це гарна можливість передати все, про що я дізнався, тому що в цих випусках є багато дезінформації.

"Наприкінці мого ступеня я зрозумів, що харчування цікавить і що передача того, про що я дізнався, є хорошим методом боротьби з дезінформацією"

- І він почав поширюватися.

- Я розпочав свою діяльність у той час, коли блоги були основною платформою розповсюдження, у 2010 році. Спочатку я розповідав речі у своєму особистому Facebook людям, які мене оточували, і вони їм сподобались. Мої люди швидко заохотили мене відкрити щоденник, де кожен міг мати вільний доступ до цієї інформації. Він почав працювати дуже добре в 2011 році, оскільки говорив речі дуже просто і засуджував погану рекламну практику, руйнував міфи та давав помилкові поради. Все було пояснено дуже близько, наводячи дуже близькі приклади, які зробили деякі публікації вірусними.

Так мене почали телефонувати ЗМІ, і я зробив стрибок на різні платформи. Я публікую майже десять років, пристосовуючись до часу кожної миті. Ось чому я знаю, що сьогодні ти повинен бути на YouTube, в Instagram. Тому що врешті-решт люди, які повинні нас читати, перебувають на цих платформах, і було б дуже зарозумілим для вчених думати, що науку слід споживати в інших форматах. Наука сама по собі цікава, але її потрібно готувати певним чином, щоб викликати інтерес.

"Наука сама по собі цікава, але ви повинні готувати її певним чином, щоб людям було цікаво"

- Що, на вашу думку, є головною причиною того, чому існує так багато міфів і стільки дезінформації про харчування?

- Це сукупність багатьох факторів. Їжа - це дуже повсякденна справа, в якій кожен має досвід. Це дуже експериментально, і здається, що кожен може читати лекції чи говорити зі свого особистого досвіду. Тоді також культурне харчування знаходиться на рівні вулиць, це частина нашої культури, і навколо всього цього існує багато помилкових переконань: висловів, речей, які ми вважаємо хорошими чи поганими, тому що ми чули це в ресторані, на вулиці, на сусід ...

До цього середовища для розмноження ми також повинні додати, що продовольство - це великий бізнес та дуже важливий економічний сектор. Ми всі повинні вкладати гроші в їжу, тому є багато перехресних інтересів. Насправді всі харчові галузі хочуть просувати власну продукцію, і кожен сектор намагається споживати свою власну. Це означає, що ми чули, що деякі продукти здоровіші, ніж насправді, що їх харчові властивості перебільшені, або що в деяких випадках вони кажуть нам „ну ні, якщо це не так погано“, оскільки вони хочуть захищати власні інтереси.

"Ми всі повинні вкладати гроші в їжу, тому, що стосується інформації про харчування, існує багато перехресних інтересів"

- Іноді виходять дослідження з питань харчування, які говорять про одне, а через два дні публікується інше, яке стверджує протилежне ... Хто правий?

- Коли люди кажуть нам „давайте подивимось, чи з’ясуєте ви зараз“ науковому співтовариству та дієтологам, іноді вони мають рацію, справді ті заголовки, які ми часто бачимо, не відповідають дійсності. Але наука не може прогресувати чи виправляти себе за одну ніч. Іншими словами, коли ми бачимо заголовки, які говорять про те, що "яйце страшне для здоров'я", і інший, який говорить, що "нічого не трапляється, якщо ви їсте яйця щодня", немає наукових проблем, існує проблема спілкування. На додаток до тиску, який існує.

Люди повинні зіткнутися з цією новиною з великим здоровим глуздом, а також з критичним духом. Що ми повинні робити, це скептично ставитись і думати: "Гей, ця новина, що з'явилася, чи є сенс? Які джерела? Хто це говорить? ' Це дасть нам багато підказок щодо достовірності інформації чи ні. Якщо виноробна промисловість говорить вам, що "пити вино корисно для серця"; Можливо, ви не є медичним працівником і не знаєте, як інтерпретувати це дослідження, але принаймні варто сумніватися. Так само, як якщо ви чуєте, що "брокколі виліковує рак", ви також повинні задавати собі такі критичні питання, як "якщо це правда, чому ми не надаємо її як терапію, щоб врятувати життя багатьох пацієнтів?" Це азбука здорового глузду.

"Люди повинні сприймати новини про харчування з великим розумом, а також з критичним духом"

- Що знайде читач у цьому кабінеті, який ось-ось почнеться?

- Ви збираєтесь знайти відповіді, тому що ми збираємося зробити вибір тих сумнівів, які виникають у людей, але перш за все ви знайдете ідеї, в які, можливо, вони не впали, тому що ми також зробимо вибір питань, які не є типовими.

Ідея полягає в тому, щоб знайти баланс між можливістю розкласти міфи, які ми слухали все своє життя, звільняючи місце для нових тенденцій - речей, які люди починають чути і не знають, суворі вони чи ні, - а також здатні говорити про поточні справи, тому що щосекунди є новини, пов’язані з їжею, і цікаво звільнити в цьому кабінеті місце для всіх тих сповіщень та інформації, які ми отримуємо регулярно, щоб їх розрізати.

- У своїх книгах він не втомлюється демонтувати міфи про харчування, які б були три найважливіші стовпи, які нам ще доведеться зруйнувати?

- Важко зробити відбір; але перші, що підлягають знесенню, очевидно, найбільше впливають на людей. Я вважаю, що одним із міфів, який вже починає падати завдяки усвідомленню останніх років, є те, що цукор справді шкодить здоров’ю. Тобто, ми провели майже 20 років, кажучи, що громадський ворог номер 1 був жиром, тож усе почало бути з низьким вмістом жиру, щоб зрозуміти, що після видалення жиру з продуктів, щоб підсолодити їх, рішення не було. За останні п’ять років ми досягли значного прогресу у боротьбі з цим питанням.

Зараз, зіткнувшись із цим десятиліттям, коли навколишнє середовище та сталий розвиток набувають важливого значення, ще один із міфів, який поступово падає, - це повідомлення про те, що люди повинні їсти м’ясо так чи так. Ми спостерігаємо, як установи також закликають зменшити споживання м’яса, і я вважаю, що це стає все більш поширеним. Нарешті, ще одним міфом, який важливо прогнати, є те, що сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня. Це абсолютно помилково. Сніданок - це просто ще одне споживання, яке ми приймаємо протягом дня, і головне, щоб воно було здоровим. У нашому контексті занадто велике значення приділяється споживанню, яке саме по собі є моторошним, нездоровим. Це одне з питань, яке необхідно виправити якомога швидше.

“Ще одним міфом, який важливо прогнати, є те, що сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня. Це абсолютно помилково "

- Чому цій темі надано стільки значення?

- Наприклад, те, що дитина не їсть і не перекушує, ні для кого не має значення, але те, що дитина не снідає, викликає занепокоєння, і ця ідея була створена на основі багатьох років маркетингу, що змусило людей повірити, що сніданок є необхідним для людей. Здається, краще нагодувати дитину зайвими продуктами до того, як дитина піде до школи без сніданку. Це так, ніби ми воліли б займатися поганим спортом, а не сидіти.

Їсти не обов’язково краще, ніж не їсти; особливо в контексті, подібному до нашого, коли існує велика проблема дитячої надмірної ваги та ожиріння. В Іспанії багато недоїдаючих дітей не через порожні калорії, а тому, що їм не вистачає харчових продуктів, поки у них залишається печиво, масло, хліб або тістечка. Це не драма, що я ходжу до школи без сніданку.

- Він каже, що не обов’язково їсти краще, ніж не їсти. Що стосується іншого питання, яке зараз у моді, періодичного посту?

- Це нова тенденція, і є дослідження, які показують, що це може бути цікаво і що воно може мати користь для здоров’я. Хоча необхідно розкрутити та проаналізувати тему, і це полягає в тому, що, роблячи періодичний піст, багато переваг, які отримують люди, отримують від переставання погано їсти, від припинення прийому харчових відходів. Тобто, якщо ви їсте погано і швидко, припиніть приймати випічку, білу пасту, білий хліб, печиво. І звичайно, це нормально, що це корисно для вашого організму. Що насправді слід порівнювати, це те, що користь від періодичного голодування в порівнянні зі здоровим харчуванням; і там наука є більш обмеженою.

На мій погляд, зараз ми з нашою дієтою робимо так багато речей, що починати виправляти її з періодичним голодуванням є пріоритетом No 25. Перш ніж їсти більше фруктів, більше овочів, менше їсти випічки, менше вживати алкоголю, робити більше спорт. І тепер, коли ви робите все так добре, якщо ви робите періодичний піст, ви можете покращити деякі проблеми.

"Під час періодичного голодування багато переваг, які отримують люди, отримують від переставання їсти погано, від відмови від їжі сміття"

- Якого типу дієти ви дотримуєтесь?

- Я рекомендую своїм пацієнтам дотримуватися здорової дієти відповідно до свого вибору. Іншими словами, дієтологи не нав'язують жодного типу дієти, і насправді ми завжди поважаємо переконання та уподобання людей, які приходять до нас, якщо вони не суперечать своєму здоров'ю. Те, що ми робимо особисто, не обов'язково повинно бути таким, як те, що ми рекомендуємо.

Я сам дотримуюсь вегетаріанської дієти, тому що хочу, це моє переконання та активність, які я вибрав. Це не означає, що я рекомендую такий тип дієти людям, які хочуть дотримуватися звичайної дієти, можуть робити це абсолютно здоровим способом. Бувають випадки, коли для пропаганди вегетаріанської дієти використовуються такі аргументи, як, наприклад, «м’ясо чи риба хворіють на нас», а це неправда; Правда полягає в тому, що за споживанням риби або м’яса стоїть експлуатація тварин. Я вважаю, що ця дискусія повинна бути жорсткою та серйозною, без використання аргументів, щоб брехати та залучати людей до нашої позиції.

–Які запитання ви хотіли б задавати в новому офісі?

- Це було б гарним знаком для читачів задавати поточні або тенденційні запитання, оскільки це означало б, що принаймні ми прогресуємо і що ми в курсі питань харчування, стикаючись з такими питаннями, як: "блакитна риба корисна чи погана?" ', Тобто, інші речі старики. Офіс буде гарним термометром, щоб знати, чи читають люди та чи повідомляють їх.