З 15 по 21 червня відзначається третє видання Всесвітнього тижня без м’яса

Дуже ймовірно, що якщо ви веган або у вас є друг, ви іноді чули подібні запитання: «А де ви берете білки? Чи не нудно завжди їсти одне і те ж? Можливо, ви навіть зробили їх самі. Наступного тижня ви матимете можливість відповісти на них самостійно, не дошкуляючи своєму веганові, і, до речі, матимете можливість покращити свої харчові звички. У понеділок, 15 червня, розпочинається Всесвітній тиждень без м’яса, глобальна ініціатива, спрямована на усунення забобонів щодо дієти на рослинній основі. Вам не потрібно буде повторювати прийом їжі, і у вас буде більше, ніж достатньо білка. Так, овочі.

ініціатива

Всесвітній тиждень без м’яса, який цього року святкує третє видання, організовується з 2018 року під егідою різних міжнародних організацій, які підтримують веганство та захищають тварин. Серед них Peta, Animal Equality або міжнародна організація з питань обізнаності про їжу ProVeg. Ця ініціатива натхненна, як пояснила Верн Крістіна Родріго, директор ProVeg Іспанія, у Всесвітній день без м’яса, подібний проект - але лише один день - що цього року святкував своє 35-річчя.

Завданням Всесвітнього тижня без м'яса, за словами Родріго, "є надання достатньої кількості інформації та інструментів, щоб кожен міг щодня виконувати дієту без продуктів тваринного походження". Зареєструвавшись на виклик через веб-сайт ініціативи, учасники отримують два щотижневих меню - одне без обмеження їжі, а друге без сої та глютену - з чотирма веганськими стравами та відповідними рецептами. Швидкий погляд вже може відповісти на одне з тих питань, на які вегани втомилися відповідати: якщо їм не нудно завжди їсти одне і те ж. Навіть сніданки не повинні повторюватися.

На додаток до щотижневого меню, учасники також отримують список покупок з інгредієнтами, необхідними для дотримання меню. Багато з них звикли перебувати в будь-якому будинку, яке б м’ясо не їли: приправи, бобові, рис. Крім того, за словами Родріго, "кожен день Тижня без м'яса ми будемо надсилати бюлетень, присвячений конкретному рослинному білку, з інформацією про нього, як його приготувати або де його придбати". Як тофу або текстурована соя.

Родріго наполягає на тому, що мета Безм'ясного тижня не полягає в тому, щоб люди, які вживають продукти тваринного походження, перестали їсти назавжди та з одного дня на інший. "Ми намагаємося показати, що легко перестати споживати м'ясо або зменшити його споживання, що існують альтернативи і що багато м'ясних продуктів можна замінити іншими, які не є", - пояснює він. В Іспанії, за словами директора ProVeg Іспанія, «ми надаємо пріоритет м’ясу в своїх стравах, зазвичай ми їмо м’ясо з речами, а не речі з м’ясом. Усвідомлюючи це і починаючи змінювати це вже важливо ".

Минулого року міжнародна комісія експертів опублікувала в науковому журналі The Lancet дослідження про необхідні зміни в харчуванні для захисту здоров'я людей та навколишнього середовища. Серед них зменшення споживання червоного м’яса та збільшення споживання овочів, фруктів та бобових.

Зміна звичок у харчуванні не стосується суто переходу до веганства. За останні роки десятки варіантів стали популярними. Наприклад, флекситаризм, який полягає у вживанні м’яса лише певним чином, або песцетаріанство, при якому єдиним м’ясом, яке споживають зрідка, є риба або молюски.

Крістіна Родріго з ProVeg визнає, що змінити звички щодо споживання м’яса непросто. "В Іспанії це дуже нормалізовано, це майже частина нашої ДНК", - говорить він. Якщо ви хочете заохотити себе спробувати тиждень без м’яса - або спробувати зменшити продукти тваринного походження у своєму раціоні - ми попросили Родріго та дієтолога Акселя Сейноса, професора-співробітника Мадридського університету Комплютенсе та директора клініки харчування та кухні., деякі рекомендації щодо невдалої спроби. Ось поради, які вони нам дали:

- Почніть з малих цілей. Axel Ceinos рекомендує поступово вносити зміни в раціон. "Легше зазнати невдач, якщо ми різко змінимо звички", - вважає він. "Рекомендоване споживання м'яса - 2-3 порції на тиждень, - пояснює він, - якщо ви їсте більше, першою метою може бути досягнення цієї точки, а якщо ви вже там, зменшіть". Родріго перераховує інші «малі цілі», які слід потроху пропонувати: «Змініть тваринне молоко на овоч, спробуйте зробити один прийом їжі на день 100% веганським, попросіть без м’яса, коли йдете в ресторан ...».

- Забудьте тему білків. "Однією з найпоширеніших проблем, яку ми зустрічаємо у людей, які хочуть змінити свій раціон, є переконання, що м'ясо необхідне для отримання білка", - говорить Цейнос. "Це міф: високоякісний білок можна отримувати з молока або яєць, а також із рослинних продуктів, особливо бобових".

- Будьте ініціативними. "Ви повинні навчитися планувати харчування щотижня", - пояснює Сейнос. "Важливо не купувати в кінцевому підсумку речі, які нам не потрібні, або примхи, і надмірно оброблені".

- Вперед і готуй. "Набагато легше припинити споживання м'яса, коли ви готуєте собі їжу", - говорить Крістіна Родріго. Чим ширша книга рецептів та асортимент інгредієнтів, які ви знаєте, як приготувати, тим легше буде припинити споживання м’яса. Цейнос наводить бобові як приклад: "Ми звикли споживати їх у кремах або супах, але вони пропонують багато можливостей: як паштети, як гарнір, як топінг".

- Пам’ятайте: вегетаріанська їжа - це не те саме, що здорова їжа. Зупинка м’яса не забезпечує здорового харчування. "У супермаркетах вже є багато вегетаріанців або вегетаріанців, які переробляють, і, як і ультра обробленого м'яса, бажано уникати їх", пояснює Ceinos.

- Спілкуйтеся з людьми. Уникнути продуктів тваринного походження складніше, коли їх споживають усі навколо вас. "В Іспанії споживання м'яса дуже нормалізоване, тому необхідно знати і мати підтримку людей, які також роблять крок, щоб припинити вживання продуктів тваринного походження або вже його дали", - говорить Родріго. "Таким чином, ви уникатимете відчуття, що ви божевільні", - жартує він.

- Дізнайтеся про м’ясну промисловість. "Вони навчили нас, що м'ясо - це те, що загорнуте в пластик і готове до вживання, але що відбувається раніше?", - говорить Родріго. "Усвідомлення процесу може допомогти нам зрозуміти, чому потрібно не руйнувати м'ясну промисловість, а трансформувати її".

Незважаючи на те, що на сторінці Тижня без м’яса ви можете знайти меню, інформацію та поради, необов’язково реєструватися, щоб приєднатися до виклику. Ви можете дотримуватися м’ясної дієти самостійно або дотримуючись будь-якого іншого щотижневого меню. Наприклад, цей, запропонований Грінпіс для Безм'ясного тижня 2019 року, або один із рецептів, що з’являються на міжнародному веб-сайті Всесвітнього тижня без м’яса (англійською мовою). Ви також можете поділитися своїм прогресом і невдачами у хештезі # Безмесний тиждень або # СвітовийМірнийБезкоштовний тиждень. Або зі своїми друзями-веганами, які будуть раді, що ви можете допомогти їм відповісти, коли вони запитують: "Але чи не нудно вам завжди їсти одне і те ж?".

Веганство потрапляє в будинки та супермаркети

В останні роки веганські та вегетаріанські страви проникають в іспанські будинки, а також у супермаркети. Згідно з останньою доповіддю Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства "Поглиблення харчових тенденцій іспанців", іспанці, які вважали себе веганами або вегетаріанцями, з 2017 по 2018 рр. Зросли з 2,4% до 3%, останні дані доступні до Дата. Крім того, споживання м’яса також зменшилось: між 2017 і 2018 роками ми перейшли від споживання 47,6 кг м’яса на людину на рік до 46,19 кг.

Присутність веганських та вегетаріанських продуктів у мережах супермаркетів також зросла за останні роки. У цьому звіті про споживання м’яса та овочів у Іспанії ми запитували кілька іспанських мереж супермаркетів про те, як змінилася кількість продуктів, придатних для веганів, на їх полицях. Наприклад, у «Алді» у 2016 році було три власні веганські товари. У 2019 році він уже мав 72 товари.