"Жоден фрукт не пов’язаний із збільшенням ваги"/"Підрахунок калорій - це абсолютна відволікаюча ситуація"/"Сім'я, у якої більше грошей, - це спонтанно здоровіша сім’я"/"Гуру слід не довіряти"

Айтор Санчес каже, що дієтологів потрібно було вигадувати "не тому, що люди потребують великої вишуканості, щоб харчуватися здорово", а "допомогти людям визначити, яка інформація про їжу є точною, а яка ні". Це він говорить у вступі до «Моя дієта більше не кульгає» (Paidós, 2018), у своїй другій книзі після успішної дієти «Моя дієта кульгає» (Paidós, 2016), в якій цей відомий дієтолог-дієтолог та харчовий технолог демонтував деякі міфи та хибні переконання, були впроваджені в колективну уяву роками: від того, коли сніданок є найважливішим прийомом їжі в день, до того, коли молочні продукти або м’ясо є важливими для людини.

вино

Оскільки він розпочав свою метеорну кар'єру як розповсюджувач, ще в 2011 році Айтор Санчес (Альбасете, 1988) присвячує значну частину свого часу боротьбі з брехнею харчової промисловості та боротьба з дієтичною та харчовою магією. Захищений захисник сировини та здорової їжі, його послідовники в соціальних мережах налічують тисячі (90 000 у Facebook, 49 000 у Twitter та 126 000 у Instagram), він регулярно бере участь у радіо- та телевізійних програмах, читає лекції та лекції. країна. На нього чинився тиск з боку різних секторів, пов’язаних з галуззю. Спонсори також наклали вето на конференціях. Однак, далеко не зім'явшись, він вирішив не одружуватися ні з ким, крім наукових доказів.

Він приймає EL ESPAÑOL у своєму кабінеті на мадридській Калле де Оренсе. На білій стіні дві картини виглядають чудово. У першому - баклажан. У другому - червоний помідор. Декларація про наміри.

Чому існує так багато міфів, пов’язаних з їжею?

Є багато факторів, що сприяють цьому. Одним з тих, хто має більшу вагу, є харчова промисловість, і не лише завдяки своєму доповідачу та повідомленням, які вона нам надсилає через засоби масової інформації, але й тому, що вона продовжує ці переконання з боку інших векторів: професійна підготовка медичного персоналу, адміністрації, лобіювати різні законодавчі процеси ... Наприклад, міф про те, що на сніданок потрібно їсти цукор. Цей міф не з’являється з нізвідки, а харчується так, щоб він існував: є плями, які його увічнюють, рекламні повідомлення, вторгнення в простори, повні цукру.

Основою здорового харчування є їжа всього життя, сировина. Однак, здається, ми їмо все гірше і гірше.

Тому що ми не їмо сировини. Ми завалені зайвими варіантами і потрапляємо на нездорову дієту. Мало хто протягом дня звертається до сировини. Але незалежно від того, сировина це чи продукти переробки, люди не харчуються здорово. День закінчується, і вони, можливо, мали порцію фруктів. Можливо, овоч не відчував запаху. Наша дієта базується на надлишку рафінованого борошна, макаронних виробів, хліба, неякісних білкових продуктів, обробленого м’яса та ковбас. Це те, що іспанці їдять найбільше. І це не здорово.

Є лікарі, які навіть сьогодні рекомендують випити келих вина, бо, мовляв, це корисно для серця. Чи є користь від помірного вживання алкоголю?

Ні. Вигоди немає. Інша справа, якби ми могли говорити про здорову дієту і про те, що в ній є епізодична присутність алкогольного напою. Так, справді. Ви можете харчуватися здорово і спорадично споживати склянку вина або пива. Але будьте обережні, суть у тому, що це може бути здоровим незалежно від того, вино це чи пиво. Що бездоганно, так це те, що вино і пиво «як такі» не приносять ніякої користі в нашому харчуванні, незважаючи на те, що воно повторювалось до нудоти.

Я уявляю, що ваше м’ясо відкривається, коли хтось каже вам, що їх лікар продовжує рекомендувати келих вина.

Так. І це лише один із багатьох прикладів. "Лікар сказав мені, що я повинен пити вино, що воно корисне для серця". "Лікар сказав мені, що ти повинен приймати цукор, оскільки він дуже важливий для мозку". "Мені сказали, що моя дитина повинна приймати кашу в чотири місяці". "Мені сказали, що моя дитина пізніше повинна пити молоко, бо якщо ні, то вона не буде рости". "Він сказав мені, що моя дитина повинна їсти м'ясо так чи так". За кожним із цих міфів криється ділова зацікавленість, і іноді ми цього не усвідомлюємо. І це насправді просто. Є діти, які прокидаються в Коста-Ріці та їдять квасолю на сніданок. І такі хот-доги. Вони не їли м’яса, не мали молока, за яким слід, каші не їли. Марії Кюрі не дали подальшої каші чи молока з молочних сумішей, і вона виграла дві Нобелівські премії!

Чи одержимі ми калоріями?

Підрахунок калорій абсолютно відволікає увагу. Думка, що цей апельсин має стільки калорій або ця булочка має 120 калорій, не говорить нам абсолютно нічого. Калорії просто говорять нам, скільки енергії дає їжа, але це не означає, що вона корисна для здоров’я. Це абсолютно неістотне число, яке відволікає нас від того, що справді важливо: здорового воно чи ні. Що ми повинні запитати про їжу замість того, скільки калорій вона має? Якщо це запобігає або викликає хвороби, якщо це задовольняє чи ні, або якщо це змусить нас їсти більше або менше їсти пізніше.

Дієтолог-дієтолог Айтор Санчес під час презентації своєї книги у Фонді телекомунікацій у Мадриді. Ірен Медіна

В Іспанії нам завжди говорили, що середземноморська дієта є приголомшливою. Але чи справді це так?

Так, це правда, що це досить здорове харчування. Але інше питання, яке ми повинні задати собі, - чи дієта, якої ми дотримуємося в Іспанії, є здоровою дієтою. Ми вірили, що приймаючи оливкову олію або трохи сухофруктів на тиждень, ми їли середземноморську дієту. І це не так. Середземноморська дієта базується на рослинних продуктах та сировині: багато овочів, багато овочів, оливкова олія, горіхи, бобові. Середземноморська дієта є певним чином «дієтою бідної людини» з цільнозерновими продуктами. І тут ти цього не їси. В Іспанії діє не середземноморська дієта, а західна дієта: багато рафінованого борошна, багато білого хліба, багато ковбаси, багато макаронів.

Чи вживає цукор у фруктах жиру?

Жоден фрукт не пов’язаний із збільшенням ваги. Всі фрукти є захисними факторами для надмірної ваги та ожиріння. Те, що в чомусь є цукор, не означає, що воно погане. Це редукціоністська помилка. Фрукти, овочі та зелень мають у своєму складі цукор, але вони входять до складу матриці і самі є здоровими. Що не здорове? Цукор-рафінад. Буряк здоровий. Буряковий рафінований цукор, ні. Апельсин - це здорово, але апельсин Фанта - це не здорово. Якщо його обробити, він перестає бути здоровим. Фрукти та овочі не відгодовуються. Більше того, їх використовують у дієтах для схуднення, оскільки вони є дуже ситними продуктами.

Чи є вечеря тією їжею, про яку нам слід найбільше подбати, якщо ми не хочемо набирати вагу?

Вечеря - це не та їжа, яка повинна найбільше турбувати нас, коли йдеться про набір ваги. Також не погіршується їжа в нашому контексті. Справжнім пріоритетом є зміна їжі між прийомами їжі: ті закуски, які не корисні для здоров’я, випічка, десерти. Десерти - це не завжди фрукти. Сніданок. Я б зупинився на тих водозаборах, які справді зайві. Вечеря не завжди. Це залежить від того, чим ви вечеряєте. Першочерговим завданням було б змінити те, що п’ють під час обіду та вечері, а що приймають на десерт після обіду та вечері.

Деякі з міфів, які ми давно вважали, успадковані від наших матерів та бабусь. Що вам доведеться їсти все, але не в помірних кількостях, наприклад.

Це міф, який особливо рухається галуззю, і особливо сектором, пов’язаним з habitosdevidasaludables.com, який стоїть за планом Havisa. Це прапор модерації [він вказує на екран свого комп’ютера, на якому видно безалкогольні напої, закуски або ультра-оброблені компанії, які дотримуються цього урядового плану]. Все це бренди, які завжди пишуть вам дрібним шрифтом оголошень: "Цей продукт слід приймати в помірних кількостях і в межах здорового способу життя".

У харчуванні існує максимальна проста фраза, яка говорить про те, що якщо мені доведеться щось рекомендувати, і я повинен сказати вам споживати це в помірних кількостях, тренуватися і добре харчуватися, це означає, що ця їжа не є здоровою. Коли ми рекомендуємо брюссельську капусту, мені не потрібно попереджати: "Будьте обережні, їжте цю капусту в помірних кількостях, займайтеся спортом і їжте здорово". Крім того, нам ніколи не говорили, який діапазон помірності. Скільки файлів cookie є "модеруванням"? Два три чотири? Тридцять? Ніхто не знає, скільки включає помірність, і це виграє від їхнього становища.

Наскільки купівельна спроможність людей заважає здоровому харчуванню?

Це абсолютно вирішально. Очевидно, це не гарантія. Ви можете бути багатим і погано харчуватися. Справа в тому, що купівельна спроможність є однією із змінних, яка найбільше захищає людей, оскільки наявність грошей дозволяє купувати більше, дозволяє купувати краще, а також є синонімом того, щоб бути більш соціокультурно інформованим, займатися більше спортом, мати менше звичка палити або вживати менше алкоголю. Зрештою, той факт, що сім’я має більше доходів, визначатиме, що всі їхні стандарти здоров’я покращуються. Це здається дуже спрощеним. Сім'я, у якої більше грошей, спонтанно стане здоровішою.

Чому про суперпродукти більше, ніж будь-коли, говорять?

Тому що вони хочуть зняти прапорець. Однак це інші продукти харчування. Можна авокадо або оливкову олію. Ви можете мати лободу або нут, які містять більше білка, ніж лобода, хоча вони продаються гірше. Найголовніше - релятивізуватись і зрозуміти, що властивості, які вони нам продають, не такі високі, як вони змушують нас повірити. Більшість із них - це здорова їжа, але ніхто не назвав би баклажани суперпродуктом, і це абсолютно здорово.

Чи можна уникнути підступів харчової промисловості?

Ми живемо в ідеальному контексті, щоб ці продукти продовжували споживати, тому стільки разів люди повинні проходити навчання, щоб вони могли розпізнати ці обмани. Ми оточені тим, що називається дієтою, - нав’язаним режимом харчування, про який ми не знаємо. І це справді складно.

Чи варто недовіряти гуру?

Так, тому що гуру мають особливість. На цьому етапі інтерв’ю ви могли б сказати мені: "Ви гуру". Але я, з моєї точки зору, не є гуру. Тому що гуру каже, що потрібно дотримуватися методу: «Їжте так, їжте так». Мій спосіб спілкування протилежний. Поради щодо дієти - це не те саме, що сказати: «Це спосіб, яким ти повинен їсти». У гуру, як правило, буклет. У мене його немає. Гуру, як правило, мають певний підхід. Мої книги та моє розповсюдження - це "анти-інтернат", оскільки це "не-шаблон". Ви можете снідати що завгодно, якщо це здорово.