поєднання

Ми гарантуємо пропозиції кожного шеф-кухаря Любоша рідними мовами! Ви вже знаєте, що вони балуються сучасними.

Картопляний салат з майонезом та фореллю на грилі

6 ПОРЦІОНІВ, ПІДГОТОВКА 15 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ 40 ХВИЛИН

Нам потрібно:

  • 1 кг салату типу А
  • половина чайної ложки цілої раски
  • 1 лавровий лист
  • 2 нарізані кубиками моркви
  • за жменю замороженого зеленого горошку
  • 1 цибулина
  • 4-6 стерилізованих нарізаних кубиками огірків
  • 4 яйця, зварені круто

Для інфузій:

  • 200 мл оцту (алкогольний, винний, яблучний)
  • 200 г цукру
  • 200 мл води

Смакувати:

  • 2 чайні ложки гірчиці
  • 400 мл майонезу (за потреби - більше)
  • сіль, чорний мелений перець

Для риби:

  • 1-1,5 кг філе форелі лосося
  • сіль, цілий мелений кольоровий перець
  • оливкова олія

Підхід:

  1. Відваріть картоплю в шкірці в підсоленій воді з цілою расою і лавровим листом. Вода повинна бути майже такою ж солоною, як морська. Злийте картоплю і дайте охолонути.
  2. Моркву злегка відварити в киплячій підсоленій воді, до кінця додати (заморожений) горошок і подрібнену цибулю і варити ще хвилину. Зцідити і охолодити овочі. Доведіть інгредієнти до кипіння і дайте охолонути.
  3. Очистіть картоплю і наріжте меншими кубиками - ви також можете скористатися картоплерізкою. Потім змішайте їх з відцідженими охолодженими овочами, подрібненим стерилізованим огірком і вареними рубаними яйцями.
  4. Змішайте в салаті гірчицю, майонез, сіль, мелений перець та частину охолодженого настою. Дайте салату постояти принаймні 2 години, бажано всю ніч. За потреби приправте його ще раз сіллю, солінням або оцтом.
  5. Перед подачею дайте салату постояти при кімнатній температурі принаймні 2 години.
  6. Очистіть ціле філе риби, змастіть маслом, покладіть на шкіру, застелену папером для випічки або алюмінієвою фольгою, посоліть і посипте свіжомеленим кольоровим перцем. Помістіть у духовку трохи нижче верхньої решітки при температурі 230 - 250 ° C (стежте, щоб не було легкозаймистого паперу для випічки) і обсмажте на грилі протягом 4-6 хвилин. Риба готова, коли окремі м’язові волокна можна легко відокремити одне від одного.
  7. У грубій частині м’ясо всередині може бути ще трохи непеченим, рожевим. Нехай діти перевертають м’ясо з хвоста, нехай дорослі подають м’яке рожеве м’ясо з найгрубішої частини форелі.

Віденський картопляний салат з коропом

6 ПОРЦІОНІВ, ПІДГОТОВКА 30 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ 50 ХВИЛИН

Нам потрібно:

  • 1-1,5 кг очищеного філе коропа (наприклад, Амура)
  • холодне молоко
  • 1 лавровий лист
  • 2 зубчики часнику
  • сіль, чорний перець цілий

Для інфузій:

  • 500 мл міцного яловичого бульйону
  • 1 столова ложка гірчиці
  • 4 столові ложки оцту
  • 1 столова ложка цукру
  • 2 середні червоні цибулини
  • 1 кг салату типу А
  • половина чайної ложки цілої раски
  • цибуля-лук або петрушка
  • смажена пряна ковбаса
  • розведеної сметани або майонезу
  • сіль
  • олія

Підхід:

  1. Почистіть філе. Змішайте холодне молоко зі злегка зморщеним лавровим листом, з зубчиками часнику, сіллю та кулями спецій, обережно потрісканими рівною стороною ножа. Залийте рибу молоком і поставте в холодильник на кілька годин, ідеально на ніч.
  2. Приготувати настій: Довести бульйон до кипіння з гірчицею, оцтом, цукром, сіллю, перцем і 4 столовими ложками олії. Відкладіть його і змішайте в ньому дрібно нарізану червону цибулю.
  3. Відваріть картоплю в шкірці в добре підсоленій воді з цілою раскою. Злити, дати трохи випаруватися і очистити. Гарячу картоплю наріжте дуже тонкими скибочками ще гарячим солінням. Все перемішайте і дайте охолонути до кімнатної температури. Тепер приправте сіллю, перцем і, якщо потрібно, оцтом. Перемішайте дрібно нарізану цибулю або петрушку.
  4. Вийміть шматочки коропа з молока, висушіть, олію, обережно посоліть і обсмажте на середньому вогні на антипригарній сковороді. Починаючи з шкіри, спочатку міцно притисніть філе на сковороді, щоб воно не згорнулося. В кінці коротко обсмажте філе з іншого боку. Близько 80 відсотків часу на сковороді припадає на шкіру риби.
  5. Дістаньте рибу з сковороди і коротко обсмажте на ній подрібнену ковбасу. Подавайте шматочки риби з картопляним салатом, розведеними вершками або майонезом та кількома шматочками смаженої гострої ковбаси з випічкою.

Салат із смаженої картоплі, копченого м’яса, хрону та запеченої риби

5 ПОРЦІОНІВ, ПІДГОТОВКА 20 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ 90 ХВИЛИН

Нам потрібно:

  • 1 кг дрібної картоплі типу А або В (наприклад, також фіолетової)
  • 400 г копченої шиї або плеча
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 лавровий лист
  • пів чайної ложки цільного чорного перцю
  • 2 кульки свіжого перцю
  • олія

Для поливу:

  • копченого м’ясного бульйону
  • свіжий або стерилізований хрін
  • сметана (за потребою)

Для риби:

  • 2-3 шматки цільної прісноводної або морської риби (форель, морський окунь)
  • кілька зубчиків часнику
  • 1 жовта або червона цибулина
  • 1 лимон
  • лавровий лист
  • сіль, чорний мелений перець
  • оливкова олія
  • свіжий або сушений кріп і хрін для приправи

Підхід:

  1. Відваріть картоплю в шкірці у добре підсоленій киплячій воді. Злийте воду і дайте волозі випаровуватися природним шляхом.
  2. Приготуйте копчене м’ясо на паровому ситечку (бажано в скороварці) з достатньою кількістю води, щоб воно доходило трохи до дна парового ситечка. Помістіть у воду навпіл цибулю, зубчики часнику, лавровий лист і цілі чорні та свіжі спеції. Не солити воду. Дайте м’ясу трохи охолонути і наріжте або порвіть його на менші шматочки. Злийте відвар і відкладіть. Якщо пізніше потрібно нагріти м’ясо, його можна знову нагріти нарізаним у паровому ситечку.
  3. Покладіть картоплю на змащений жиром деко і на дно невеликої сковороди злегка розкладіть його на товщі диски. Не має значення, якщо якась картопля розпадеться на кілька частин. Поступово обсмажуємо всю картоплю з двох сторін на жирі на злегка розпеченій сковороді.
  4. Приготуйте заправку: Якщо у вас багато копченого бульйону зі слабким смаком, зміцніть його кип’ятінням (зменшенням) до бажаної кількості або смаку. Змішайте свіжотертий або стерилізований хрін і сметану в частині або в усьому відварі. Заправка повинна бути настільки щільною, щоб вона легко прилипала до картоплі або копченого м’яса. За потреби додайте полив.
  5. Розігрійте духовку до 230 ° C. Акуратно наріжте рибу на кілька скибочок з обох боків, змастіть оливковою олією і посоліть зовні і всередині. Вставте в черевце пухкий часник, скибочку цибулі, лимона і лавровий лист. Поставте порожню тарілку в духовку. Дайте йому прогрітися і покладіть на нього цілу рибу. Випікайте при високій температурі 8 - 15 хвилин, залежно від товщини. Соковита риба матиме внутрішню температуру м’яса приблизно від 53 до 56 ° C (вимірюється кухонним термометром) у грубій частині (відразу за шиєю). Запечене м’ясо також буде легко відокремити від кістки.
  6. Полити теплим салатом заправку з хрону, посипати кропом і подати до запеченої риби. Якщо ви хочете зробити салат надзвичайно міцним, посипте його ще хріном.

Салат з запеченою картоплею, чорною сочевицею та рибним рагу

5 ПОРЦІОНІВ, ЗАЙМАННЯ 6 ГОДИН, ПІДГОТОВКА 15 ХВИЛИН, ГОТОВЛЕННЯ 60 ХВИЛИН

Нам потрібно:

  • 300 г чорної сочевиці білуги (або іншої дрібної сочевиці)
  • 1 лавровий лист
  • 1 зубчик часнику
  • 600 г меншої картоплі типу В або С
  • чебрець свіжий або сушений
  • сіль
  • олія

Для паприки:

  • 800 г філе зубочистки або сома
  • 2 дрібно нарізаних цибулини
  • 2 надрукованих зубчики часнику
  • 1 столова ложка меленого солодкого перцю
  • 1 чайна ложка меленого гострого перцю
  • 150 мл сухого білого вина
  • рибний бульйон або вода за потребою
  • сметана
  • олії, чорний мелений перець
  • олія

Смакувати:

  • Червона цибуля
  • сушені помідори
  • 200 г м’якого сиру (козячий, фета, моцарела)
  • сіль, чорний мелений перець
  • зелень, перець чилі, сметана

Для медового доліва:

  • 6 столових ложок оливкової олії
  • 1 чайна ложка цільнозернової гірчиці
  • 1 столова ложка рідкого меду
  • 2 столові ложки оцту (червоне або біле вино)
  • пів чайної ложки солі
  • пів чайної ложки меленого білого перцю

Підхід:

  1. Замочіть сочевицю в солоній холодній воді - чайна ложка солі на літр - принаймні на 6 годин або на ніч. Потім процідіть його і відваріть у підсоленій воді з лавровим листом і зубчиком часнику.
  2. Помити, залишити очищену або очищену картоплю, розрізати навпіл, обернути олією, сіллю і чебрецем і випікати на деко, розкладеному в один шар при 200 ° C.
  3. Приготуйте паприку: Рибне філе очистіть, наріжте більшими порціями і обсушіть кухонним паперовим рушником. Загорніть рибу в олію і добре посоліть. Коротко обсмажте його в горщику з обох боків. Якщо ви робите філе зі шкірою, з самого початку міцно притисніть їх, щоб вони не згорнулися. Від смаження філе на дні горщика залишається основа для паприки.
  4. Вийміть з горщика шматочки риби, при необхідності додайте олію і обсмажте на ній скляну цибулю. Регулярно вливайте близько двох столових ложок води, щоб вона закипіла в каші і не пригоріла. Ця каша допоможе згодом загустити паприку, тож дайте їй час.
  5. Додайте до цибулі подрібнений часник і посипте обома видами меленого червоного перцю. Смажте його коротко, щоб не пригоріло.
  6. Залийте основу вином і дайте йому майже повністю випаруватися. Покладіть шматки риби в горщик шкірою догори і залийте водою або бульйоном (шкіра повинна стирчати над поверхнею). Варити ще 10 хвилин.
  7. Дістаньте рибу з горщика, при необхідності згустіть паприку, приготувавши, і приправте її. Якщо хочете, додайте кілька ложок сметани. Але спочатку нагрійте його кількома ложками соку паприки.
  8. Подавайте теплий картопляний салат з сочевицею, з тонкими скибочками подрібненої цибулі, замоченими сушеними помідорами, подрібненим сиром, заправленим медовою заправкою. Подавайте поруч з густою паприкою з рибою, зеленню або перцем чилі або сметаною.

Екзотичний картопляний салат з імбирним лососем

5 ПОРЦІОНІВ, ПІДГОТОВКА 30 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ 40 ХВИЛИН