Алехандро Вігілій був призначений директором з енології в Катена Сапата в липні 2007 року. Разом з ним була названа одна з винзаводів, якій вдалося розташувати Аргентину на світовій винній карті. Новий світовий винзавод року журналом Винний ентузіаст і в 2012 році, Винзавод року журналом Вино та міцні напої . Це сприяло тому, що вина Catena Zapata отримували бали вище 95+. Його повага до традицій, його невтомна творчість, а також неповага до “статус-кво” зробили його одним з найвідоміших виноробів у своїй країні, якщо не найбільше, хоча він підтримує це безтурботне повітря виноробів. чисте задоволення ділитися ним.

алехандро

Він є співзасновником винного заводу Aleanna разом з Адріанною Сапатою, де виробляє лінійку вин Gran Enemigo та El Enemigo. Він любитель музики, історії та літератури. Він переїхав до Чачінго (Майпу), щоб підтримувати сільське життя, яке бачило його зростання і звідки він приїхав разом із дружиною та двома дітьми. Звідти він приймає сотні туристів, які прагнуть пережити досвід відвідин будинку виноробів, де є також ресторан -Casa El Enemigo Vigil- та виноробня.

Алехандро Вігілій - єдиний винороб, який вперше набрав 100 очок Паркер за два аргентинських вина. Видання Advocate, видання режисера гуру Роберта Паркера-молодшого, присудило нагороду за досконалість минулого року: Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary Cabernet Franc 2013, яка зроблена на винограднику Aleanna, та Catena Zapata Adriana Vineyard Riverstone Malbec 2016.

Поза оцінками та визнаннями є людина, та людина, з якою ми поділяємо любов до історії та здорову їжу, окрім вина, звичайно. Ми поговорили з ним під час вихрового візиту до Ліми, куди він прибув із частиною своєї команди з ресторану Casa Vigil і погодився поговорити з нами про свій візит, свої вина, свою філософію життя як винороб, власник виноробні та ресторан. Ми виявляємо його велику пристрасть до товару, до того, що він залишається, до того, що нам дає природа. Це було виявлено настільки ж чесно, як і те, що він робить, і настільки прямо і просто, як це виглядає. Людина переконана, що для того, щоб стати головним героєм, вона повинна зникнути і поступитися місцем своїм творінням.

Алехандро Вігілій захоплений продуктом, походженням. Його простежуваність, робота з місцевим, органічним, свіжим та здоровим. Ось чому перуанець та його гастрономія приваблюють його. Він сприймає це очима не лише винороба, любителя землі, винограднику, а й того, хто з дитинства пізнав насолоди доброї їжі.

«Сьогодні ми знаходимося в Перу з великою частиною послуг Casa Vigil, щоб вони могли спробувати, побачити, де ти, де ми, які концепції вони обробляють, і знати, як визнати, що гастрономія у світі має таку ж концепцію . Для мене гастрономія - це одне. Ви повинні думати про це з точки зору давати їжу, живити, тоді ми можемо говорити про тенденції, ідеології ». Як ви бачите гастрономію, ви бачите вино. “Я ніколи не міг розділити їжу та пиття. Я завжди кажу, що коли я сидів за столом у будинку свого діда, якби не було хліба та вина, ви б його не їли, це не так, як зараз ви ходите в ресторан, а вони мене питають, чи хочете ви хліба ? Не питайте мене! Це їсть. А якщо є хліб, є вино. Вони одне і те ж ".

“Ми були у чудових ресторанах в Лімі, але сьогодні вранці ми поїхали на ярмарок (ринок), де вони зловили рибу, вичавили лимон, поклали трохи солі, цибулі, і це був неймовірний севіче. Тоді один замовчує ".

Кухня без договору

Вігілія відтворила у своєму маєтку «Божественну комедію» Данте Алігері. Він називає нерухомість Casa El Enemigo Vigil. Він назвав виноробню Лос Валієнтес, а ресторан - Лос Глотонес. Останній прагне врятувати рецепти від родини, від бабусь і дідусів, - звідки береться більшість спогадів Вігілії. використовуйте місцеві продукти, ті, що є в органічному саду, та працюйте з місцевими жителями. Тут м’ясо споживають пасовищні корови, ягнята з Патагонії, вирощені таким же чином, форель з інкубаторів, що надходять із проточної води з річки або потоку. Переважає домашній стиль, стійке управління продуктами і те, що переносить нас до того, чого не відбувається.

Для вин пропозиція є безкоштовною, як і для їжі. Немає дегустаційного меню або встановлених пар. "Ми пропонуємо вам серію вин і дозволяємо вам вибрати, з чим слід слідувати кожному з етапів, спокійний досвід, який слідує концепції ворога щодо виходу із зони комфорту". Втомившись відвідувати кілька винних заводів, де вони завжди пропонували йому дегустаційне меню, яке не було тим, що він шукав, винороб обрав щось більш безкоштовне. “Наприклад, я брав м’ясо з важкими білими стравами, а вони завжди подавали мені червоне. Тоді ми надаємо вам можливість вибирати вподобані вина з чим завгодно. Для мене вишуканість полягає в простих речах, а у винах однакова ".

Брати до відома. Вони щойно виграли золото в категорії «Відмінник ресторанів та стійких практик» у нагородах «Винний туризм Мендози» за найкращий винний туризм.

"Я не шукаю досконалості у вині, а походження".

Цього разу Алехандро Вігілій спонукав приїхати до Ліми не вино, а необхідність слідувати «сліду» або походження найвідомішої гастрономії за останні 10 років. Смакуйте, досліджуйте смаки, техніки. «Коли ми говоримо про роботу з продуктом у гастрономії, ідея полягає в тому, що те саме відбувається з вами з вином. Спробуйте знайти походження. Наприклад, тут, у Перу, ви скуштуєте картоплю і знаєте, звідки вона береться. Те саме має відбуватися і у вині. Щоб ви скуштували пляшку і сказали, ах, це з долини Уко! Це довготривала робота, але її потрібно починати. Що ми маємо досягти з аргентинським вином, так це те, що це смак, придбаний будь-ким у світі. Це робота, яка йде від викладання географії зі смаками ".

"Я шукаю не досконалість у вині, а походження". Ось чому для винороба оцінки не є визначальними, вони можуть бути як ні. “Я не можу сказати, що вони не роблять мене щасливим, але це більше, ніж визнання, це розуміє, що Аргентина вже увійшла до категорії вищих вин. Тому я говорю не особисто, а взагалі про аргентинське вино. Сьогодні ми досягаємо цього завдяки моєму або іншим, хто намагається надати країні ідентичність виробника вина. Це довготривала робота, коли люди зникають, а те, що залишилось - це місце. Тому що навіть деякі виноробні можуть зникнути, але долина Уко ні. Ось чому ми повинні піти за цим слідом ".

Вино: послідовність "маленьких чудес"

«Я працюю з виноградниками, які дають мені можливість мати найкращий виноград у світі, у мене є кілька можливостей, тоді є одна, якщо ви можете зробити хороше вино чи ні. У мене виноград з винограднику Адріанни, той із Гуальталларі, який є найкращим у Мендосі. Завжди потрібно думати, що той факт, що вино потрапляє до гондоли чи ресторану, є нескінченною послідовністю дрібних чудес. Нескінченність речей, які трапляються. З пляшки, яка прибуває вчасно, щоб наповнити вино, пробка, дозволи, митниця, тара правильні. Але для пляшки дістатися до гондоли - це нескінченна послідовність дрібних чудес. Залучені тисячі людей, і саме це робить вино відмінним від усього іншого. Крім того, що тисячі хлопців роблять те саме, це не схоже на віскі, що у світі мало брендів, які це роблять, тут нас тисячі. Світ вина - це спосіб життя. Це те, що ми намагаємось донести. Це те, що ми намагаємось поширити, щоб воно дійшло до ваших ротів, що принесло вам щастя. Ми завдячуємо цій людині. Для цього ми припускаємо спосіб життя ".

Дегустація преміум-класу в Лімі

«Я почав із першої дегустації преміум-класу, і до цього моменту не було жодної події, яка б об’єднала нас з аргентинськими виноробами, тому Ніко (Ніколас Алеман, директор преміум-дегустації) підніс ідею, і вона мені здалася чудовою. Він мав успіх з самого початку і зараз проходить по всій країні. Це прекрасна можливість для любителя вина мати можливість безпосередньо отримати доступ до будь-кого з нас і перевірити. Ви можете скуштувати вина найвищого рівня разом із своїми виноробами, відповідаючи на всілякі запитання. Унікальна подія щодо цього ".

“Я погоджуюсь з Ніко, коли він каже, що для Перу настав момент, що його гастрономія вимагала такої події, як Premium Tasting. Цікаво, що тут відбувається з вином. В Аргентині гастрономія розвивається від вина, а у випадку Перу - до гастрономії. Ніби проаналізувати дві ситуації, які суперечать одній, але водночас об’єднані однією і тією ж спільною ниткою, якою є ці шанувальники вина ".