заявлені

Як відомо, у 2011 р. Було розроблено європейський регламент 1169/2011, який включає 14 обов’язкових алергенів на маркуванні харчових продуктів, щоб інформувати споживачів про їх присутність у постачанні їжі. Ми вже звикли бачити ці значки в меню ресторанів або алергени, виділені різним типом шрифту або жирним шрифтом на маркуванні упакованих продуктів (наприклад, "може містити сліди горіхів")
Цей Європейський регламент був розроблений з метою, щоб люди, які страждають на харчову непереносимість або алергію, могли відмовитись від тих продуктів, що містять деякі найпоширеніші алергени, уникаючи тим самим наслідків їх мимовільного прийому для здоров'я. Тоді мова йде про гарантування безпечності харчових продуктів, і вона є обов’язковою з 2014 року, коли вона набула чинності у всій Європі.

Розширення регулювання

У 2015 році було затверджено Королівський указ 126/2015, який точно розробив Регламент 2011 року, правда, мало нових можливостей, але деякі цікаві.
Р.Д. 2015 рік впливає на харчові компанії, які постачають розгорнута їжа, включаючи як ті, що продають ці товари, так і колективні підприємства громадського харчування, які їх отримують, такі як бари, ресторани чи їдальні компаній або резиденції для людей похилого віку.

Суперечка виникає щодо способу інформування споживача. Хоча існує два способи передачі цієї інформації в письмовій формі, один із маркованих знаків, розміщених перед їжею (наприклад, в делікатесах чи овочах), а інший шляхом наклеювання етикетки після зважування та упаковки їжі. до кінцевого споживача чи компанії колективного харчування суперечка полягає в тому, що передача інформації усно є третім засобом спілкування.

Незважаючи на те, що асоціації та групи людей з алергією та нетерпимістю боролись за те, щоб усна інформація не була включена, оскільки вона може ввести в оману, у правилах зазначено, що якщо це (усний) засіб спілкування, також має бути письмовий запис про складники, які вона є обов'язковим для декларування. Ці записи повинні бути присутніми в закладі, де постачається нефасована або насипна їжа, і бути доступними як кінцевому споживачеві, так і органам охорони здоров’я, які просять про це.

Винятки: шкільні їдальні та лікарні

Школи та лікарні будуть звільнені від звітування через плакати, хоча правило і визначає. Як зазначено в Керівництві, підготовленому AECOSAN для сприяння дотриманню R.D. 126/2015, "ці плакати не потрібні в тих місцях, де споживачі не вибирають їжу, а постачають їжею, спеціально пристосованою до їх потреб залежно від алергії або непереносимості їжі (" дієта без яєць "," дієта без глютену "...) наприклад, у шкільних їдальнях або харчування пацієнтів, які потрапляють до лікарень".

Але, як і в попередньому випадку, завжди повинен бути письмовий запис для споживача та контролюючих органів. Звідси життєво важливо, щоб компанії колективного харчування, які відповідають за обслуговування шкільного меню, мали відповідне значення технічні аркуші посуду, де зібрано 14 обов’язкових алергенів.

Слід зазначити, що завдяки колективній роботі менеджерів ресторанів, кухарів та дієтологів, підприємства по організації громадського харчування та реставрації потроху вже починають мати ці технічні листи, в яких такі параметри, як інгредієнти рецепта, грамати, процедури дотримуйтесь і навіть кулінарних технік, не забуваючи, звичайно, про декларацію 14 алергенів та харчову цінність рецепта. Тому це a дуже корисний інструмент, що дозволяє стандартизувати інформацію процесів, продуктів і кількостей для успішного проведення підготовки всіх препаратів, що проводяться в закладі, як базальних страв, так і спеціальних дієт при алергії та непереносимості, як це відбувається в шкільних меню.