Багатонаціональна компанія розробила концепцію їдальні на 360 градусів, яка прихильна до постачальників нульових кілометрів, піклується про вплив на навколишнє середовище та контролює харчові відходи

Вони кажуть, що в штаб-квартирі Inditex в Артейшо (Ла-Корунья) термін дії Almax для полегшення важкого травлення закінчується в аптечці. Те, що співробітники харчуються здорово, - одна з проблем Амансіо Ортеги, який також звик обідати в їдальні компанії. Як також Він стурбований харчовими відходами, навколишнім середовищем та тим, що дрібні місцеві виробники створюють бізнес навколо багатонаціональної текстильної компанії, в якому працює 170 000 людей по всьому світу, з оборотом у 2018 році 26 145 мільйонів євро.

zara

Для цього вони розробили в логістичному центрі Zara у згаданому галицькому місті інноваційну концепцію унікальної у світі їдальні на 360 градусів площею 4800 квадратних метрів, що розкинулася на два поверхи: на верхньому поверсі - ресторан, а на першому - виробнича зона, оскільки вона працює з першокласними продуктами. Лише за рік роботи компанія отримала сертифікацію LEED Gold (за енергоефективність на об'єктах та інтеграцію відновлюваних джерел енергії) та визнання еко-гастрономічної асоціацією Slow Food ресторан нульового кілометра, що є першим великим рестораном. їдальня компаній у Європі для її досягнення.

Керується компанією Sodexo та працює 75 співробітників гастрономічного закладу, він обслуговує понад 1600 страв на день, згідно останнього фінансового звіту компанії, і купує 65% продукції у місцевих постачальників. Це випадок з Барбарою Ріверою, власницею Agronuquel, яка постачає їдальню Inditex руколою, яка виростає за 50 кілометрів від Артейшо, на гектарі землі з екологічним сертифікатом, у місті Неда. "Ми забезпечуємо їх приблизно десятьма кілограмами цього паростка на тиждень, хоча зараз влітку ми збираємось представити баранячий салат і крес-салат, оскільки вони шукають свіжий, екологічний та місцевий продукт", пояснює Рівера.

Щодня до штаб-квартири Zara та Pull & Bear в Нароні щодня надходить понад 150 кілограмів свіжої риби, також нульового кілометра, стійкої, гаманецьної (не берегової) і виловленої вручну. Риба Луреда, постачальник хека, минтая, кальмарів, лілій (путасу), тріски ... “Все має бути сезонним. Моя історія трохи романтична, тому що я пропрацював у Zara три роки, але не продовжував, і це був колючка, що вкоренилася в мені, тому зараз я пишаюся тим, що подаю їм рибу і став частиною цієї великої родини ", згадайте власника, Моніка Перейра, який запевняє, що замовлення, яке він отримав, передбачало надання двох видів риби, приготування їжі на грилі та приготування в традиційному рагу, "крім того, що він звідси, що сприяє місцевій економіці та чесній торгівлі".

Завдання, додає директор бізнес-підрозділу Sodexo, Пабло Лозано, полягала в усуненні логістичних бар'єрів та посередників, крім упаковки та контейнерів. «Це був виклик з усіх точок зору, від пошуку цих постачальників, до пристосування об’єктів, оскільки, наприклад, картопля надходила з грунтом безпосередньо із саду, і її потрібно було промити та переробити в кухня. Це невелика вибірка всіх змін, які потрібно було внести ", додає Лозано, який розповідає, що вони інвестували півтора року, працюючи разом з компанією, у розробку та дизайн цієї концепції. Корінні товари та просування місцевих постачальників є важливою опорою 360-градусної їдальні, але не єдиною.

Оскільки цілі, крім здорового та відповідального харчування, охоплюють декілька аспектів, таких як захист та регенерація навколишнього середовища, зменшення впливу на клімат та природні ресурси, обізнаність та зміна соціального ставлення, крім турбота про робітників, до якої щодня пропонують вісім різних страв з меню. Подробиці добре відомі Ізабель Кодерч, засновниці Te lo servvo verde, консалтингової компанії, що спеціалізується на сталому відновленні, яка з 2016 року працює з Inditex у розробці цієї стратегії.

“Я вважаю, що в світі немає такої колективної їдальні, як вона, оскільки вона має стійке та глобальне бачення у всіх сферах. Вони є піонерами та лідерами, коли справа доходить до прийняття сміливих і безпомилкових рішень, оскільки їх пріоритетом є екологічна проблема та усвідомлення працівниками її важливості », - говорить Кодерх. Серед цих заходів, за його словами, є наявність місця, вільного від одноразового пластику. Таким чином, пляшки з цим матеріалом були ліквідовані, а також банки з содою. Очищена вода подається з-під крана, а безалкогольні напої теж оптом. "Але це закінчилося не лише з цими контейнерами, але і з відходами, що утворюються всією логістикою, що супроводжує розподіл напою. Це майбутнє колективного харчування, шукайте альтернативи, і перш за все знайте, як донести це до працівників, щоб вони знали про вплив на навколишнє середовище паперового пакета чи серветки », - додає цей експерт.

Завдання на 2019 рік - генерувати нульові відходи: В даний час лише 2,5% відходів не підлягають переробці. Завдяки обсягу персоналу, який використовує корпоративну їдальню в штаб-квартирі, це робить її джерелом значного утворення органічних відходів. Тому працівники повинні розділити харчові відходи на три групи у дозволених контейнерах: ті, які все ще є їстівними, які передаються в притулок для тварин, ті, які не є їстівними, які все ще можуть бути перетворені на добрива та передані в місцеву екологічну теплицю, а також ті, які не використовуються через обидва канали, які перетворюються на біогаз.

Скатертини ліквідовані, склянки виготовлені зі скла, кільця для серветок виготовлені із сертифікованого дерева FSC, серветки з вторинного паперу, ложки компостируваних матеріалів із цукрової тростини. “Все це робить цю їдальню унікальною у світі. Я не знаю іншого подібного ", робить висновок консалтингова фірма Coderch.

У п’ятницю 1800 пікніків

Вісім щоденних меню. У світлому та теплому приміщенні, в якому головним героєм є дерево, Inditex обслуговує 660 закусочних в ту ж зміну, має 12 ящиків для самостійної оплати та вісім островів меню зі стравами з усього світу. Вартість меню, яке Inditex оплачує за Sodexo, становить вісім євро (з ПДВ).

Місцевий бізнес. 65% продукту їдальні на 360 градусів дорівнює нулю кілометра, і цього року місцеві товаровиробники отримають оборот у два мільйони євро.

Торгові автомати. У штаб-квартирі Arteixo знаходиться 119 машин зі свіжим продуктом, виготовленим компанією Sodexo в самому центрі.
Пропагуйте здоровий спосіб життя. Ця ідея також полягає у використанні тренажерного залу, не нехтуючи харчуванням. З цієї причини концепція на 360 градусів включає здоровий пікнік - "спосіб їсти швидко, але здорово, який подається в упаковці, що підлягає вторинній переробці", - каже Ізабель Кодерч із Te lo servvo verde. Насправді, за словами Содексо, вони відправляють 1800 пікніків у п’ятницю.