Люблячий (Амарантус або Амарант) - це багатоцільова культура, яку часто називають псевдо-злаковою, вирощується у багатьох країнах світу.
Основними зернопродуктивними видами є: Amaranthus cruentus L., Amaranthus hypochondriacus L. Amaranthus caudatus L.
Їх вирощують у тропічних та помірних зонах, особливо в Америці, Мексиці та Китаї.
Амарант належить до т. Зв Рослини С4. Цей тип рослин схильний до місцевостей з високою температурою та високою інтенсивністю сонячного світла. Завдяки більш ефективному використанню води, вуглецю та азоту рослини С4 демонструють вищі темпи фотосинтезу та росту.
Вирощування цієї рослини в Європі розпочалося в середині сімдесятих років минулого століття через високу медичну цінність зерна порівняно з іншими зерновими культурами.
Амарант використовується як їжа та корм, у фармацевтичній та паперовій промисловості, а також для виробництва біомаси. Завдяки цікавому забарвленню його вирощують також як декоративну рослину.
Харчові якості зерна амаранту
Невелике зерно амаранту містить:
- 13-18% білка,
- 5-8% жиру,
- 60-65% вуглеводів,
- 3-5% сирої клітковини.
Присутні білки надзвичайно високої якості. Він багатий лізином (який є обмежуючою амінокислотою в зернових культурах, таких як кукурудза, пшениця та рис). Також він багатий на сірковмісні амінокислоти.
Для порівняння, вміст білка у кукурудзи, рису, сорго та жита він значно нижчий, ніж у амаранту. У той же час значення білка (співвідношення незамінних амінокислот до рівнів амінокислот, рекомендованих ФАО та ВООЗ (Продовольча та сільськогосподарська організація, Всесвітня організація охорони здоров’я) та помножене на 100) зерна любистку вище, ніж у сої, пшениця, арахіс та кукурудза.
Багато наукових досліджень вказують на те, що вміст олії в зерні амаранту становить 6-9%. Ця рідкісна олія характеризується високим рівнем ненасичених жирних кислот. В даний час їх вплив на здоров’я та здатність знижувати рівень холестерину та триацилгліцерину дуже добре задокументовані дослідниками з усього світу.
Споживання поліненасичених жирних кислот зменшує співвідношення загального холестерину до холестерину ліпопротеїдів високої щільності (TC: HDL-C), покращує резистентність до інсуліну та пригнічує системне запалення.
Головний жирні кислоти в олії амаранту Вони є:
- пальмітинова (із середнім рівнем 22%),
- олія (29%),
- лінолева кислота (45%).
До незначних жирних кислот належать: альфа-ліноленова, арахідонова і в дуже невеликих кількостях гадолева та бегенова кислоти.
Співвідношення жирних кислот омега-6/омега-3 є важливим фактором зменшення ризику серцево-судинних захворювань, особливо ішемічної хвороби серця. Однак співвідношення все ще набагато вище рекомендованого (тобто 2: 1). Завдяки високому рівню лінолевої кислоти (омега-6) та низькому вмісту альфа-ліноленової кислоти (омега-3), олія амаранту має співвідношення омега-6/омега-3 жирних кислот до 50: 1.
Однак зерно амаранту містить значні рівні інших фітохімікатів, таких як флавоноїди, фенольні кислоти, вітаміни та інші сполуки з антиоксидантними властивостями.
Сквален - багатство в amarante
Важливою складовою олії амаранту є сквален, поліненасичений тритерпеновий вуглеводень, який впливає на біосинтез холестерину. Найбагатшим джерелом сквалену є олія печінки акули. Заборона на вилов акул підвищила інтерес до амаранту, оскільки він є найбагатшим джерелом цієї речовини серед рослин. Він має значне застосування в косметичній та фармацевтичній промисловості завдяки своїм зволожуючим ефектам. Його сприятливий вплив оцінять особливо люди з проблемною шкірою зі схильністю до вугрів, псоріазу та атопічної екземи. З точки зору профілактики при регулярному застосуванні сквален вважається антиканцерогеном.
Амарант на тарілці
Купувати можна не тільки в магазинах здорового харчування амарантове борошно, але також пластівці т. зв цесарки та макарони. Борошно амаранту особливо підходить для виробництва прісних хлібів, таких як коржі, де воно може бути використане як єдиний основний інгредієнт злакових культур. Целіакія може мінімізувати або повністю придушити неприємні симптоми, пов'язані з цією хворобою, використовуючи амарантове борошно в поєднанні з іншими безглютеновими борошнями або борошном з надзвичайно низьким вмістом клейковини.
Сьюзен О’Брайен, хто є автором кулінарних книг для целіакії, рекомендує використовувати амарантове борошно для випікання або загущення соусів. При випічці рекомендується 25% амарантового борошна від загального вмісту борошна в рецепті в поєднанні з рисовим борошном або лободою.
Надихайтеся безліччю смачних рецептів з амарантового борошна. З нього можна приготувати відмінні млинці, сухарі, солодке печиво з фруктами та шоколадом, наприклад. Приготуйте рис амаранту як гарнір до м’яса. Вам знадобляться лише зерна амаранту, вода і сіль. Його приготування ідентичне приготуванню класичного рису.