Визначення та класифікація молочних продуктів
Вони тут належать продукти з різних видів молока або утворюється шляхом бродіння і згодом отримані екстракцією молочних компонентів молочних продуктів.
Молоко, тверді речовини молока та субпродукти молока (сироватка, смр) використовуються в харчовій промисловості, у хлібобулочній, у виробництві напоїв, у виробництві косметики та на відгодівлі тварин.
Крім того, вони все ще використовуються як вихідні матеріали для ряду інших продуктів, таких як:
сироваткові напої з сироватки
косметичні засоби та мазі
йогурти, збиті вершки
Харчові цінності молока на 100г
енергія (ккал) - 65 ккал
енергія (кДж) - 272 кДж
вуглеводи - 4700 мг
білки - 3,382 мг
мінерали - 740 мг
Вітаміни та мінерали в молоці
Молоко містить життєво необхідні жиророзчинні вітаміни - A, D, E і K, а також водорозчинні вітаміни - C, B1, B2, B6 і B12. Також мінерали у вигляді іонів, зокрема кальцій і фосфор. Вони необхідні для побудови та підтримки твердості кісток і зубів. Молоко також відіграє важливу роль у постачанні організму залізо, йод, натрій, магній і цинк.
Також читайте:
Молочний білок
Молочний білок - це високоякісний білок завдяки високому вмісту незамінних амінокислот. Крім того, тваринні білки, такі як молочний білок, є набагато краще придатні в організмі людини, ніж рослинні білки.
Молочний жир
Молочний жир - це добре засвоюваний цінний жир. Містить жиророзчинні вітаміни a лецитин, що є важливим будівельним матеріалом для нервів та мозку. Порівняно з іншими жирами, вміст такої холестерин в молоці низький жир Це легко переробити в організмі.
Джерело фото: Shutterstock.com
Лактоза
Лактоза молочного цукру - це вуглевод молока. Лактоза - це дисахарид, що складається з глюкози та галактози. Він легко засвоюється і є чудовим джерелом енергії, необхідної для ріст і нормальне функціонування організму. Крім того, він позитивно впливає на мікрофлору кишечника і підтримує засвоєння мінералів, такі як іони кальцію, магнію та цинку.
Кефір
Кислі молочні продукти - це продукти, виготовлені з молока, а значить, вони під час бродіння ферментуються вони підкислюються природними або доданими мікроорганізмами. Рекомендується вживати підкислені молочні продукти кілька разів на тиждень або навіть щодня. В одному грамі повинен бути принаймні один кисломолочний продукт 1 х 107 (10 мільйонів) живих мікроорганізмів. Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus часто використовуються при зброджуванні молока.
Література:
Фрідріх Кірмайер, Еріка Лехнер: Молоко та молочні продукти (= Основи та досягнення у дослідженні продуктів харчування. Т. 15). Пол Парей, Берлін u. a. 1973, ISBN 3-489-78814-1 .
Також прочитайте продовження статті: