Якщо вам цікаво знати інші продукти, багаті білком, крім м’яса, риби, овочів або бобових ... Продовжуйте з водоростями.
Білок
Загалом, вміст білка в водоростях високий але воно різниться між різними групами водоростей. Тоді як концентрація білка в червоні та зелені водорості мають високий відсоток (10-47% сухої маси) бурі водорості мають менший відсоток (5- 24% сухої маси).
Зокрема, червоні водорості Норі (Porphyra spp.) Відома у всьому світі суші, з високим вмістом білка ( 35-40% сухої ваги) подолання з цими значеннями a багато бобових культур як сочевиця27%) і відповідності свіжому сиру37%). Іншим прикладом, який ми могли б виділити, був би Спіруліна який може мати до a 70% білок (втричі більший вміст білка в курячому філе).
Водорості норі (зверху)
Спіруліна (внизу)
Водорості забезпечують нас важливим джерелом білка висока біологічна цінність оскільки вони забезпечують нас незамінні амінокислоти (ті, які ми не можемо синтезувати і які ми повинні отримати за допомогою дієти), ферменти і білкові похідні, такі як пептиди.
Він забезпечує нам, як ми вже згадували, такі незамінні амінокислоти, як гістамін, лейцин, ізолейцин, фенілаланін, треонін, лізин, цистин та валін. Серед них можна виділити глутамінова кислота, причиною п'ятого смаку, запропонованого водоростями, називається "Умами" .
Його потенціал демонструється тим, що в декількох випадках було задокументовано наявність екстрактів одного виду багаторазова біологічна діяльність. Завдяки перетравленню пепсину з водорості Porphyra було досліджено, що вони мають антимутагени, редуктори цукру в крові, інгібітори осадження кальцію, зниження рівня холестерину, антиоксиданти та посилену діяльність печінки.
Ось чому ми закликаємо вас спробувати їх і потроху включати у свій раціон. Вони мають багато переваг, і вони додадуть вашим стравам ще один штрих!