Овочі або фрукти?

Назва баклажани (лат. Solanum melongena) походить від арабського слова badinjan. Він потрапив до Угорщини під час турецької окупації, звідси і назва турецький рай. Його також називають яєчним плодом як дзеркальний переклад німецької та англійської назви, ймовірно, завдяки своїй формі, що нагадує біле овальне яйце. Глибокий фіолетовий, округлий або яйцеподібний баклажан ще називають італійським (дитячим) баклажаном, а світло-фіолетовий і пісніший варіант - також китайським баклажаном.

запобігти

Вважається фруктом, але вважається ботанічною ягодою. Він належить до сімейства картопляних і роду павичів, а також є родичем помідорів. Зростає з кінця липня до встановлення заморозків.

Різновиди делектату

Середня вага врожаю становить 200-400 грам, але вона може зрости до 600-800 грам. Форма її дуже різноманітна, вона може бути кулястої, ковбасної, зміїної, короткої груші, витягнутої груші, складної груші, циліндра, яйця, овальної та вигнутої форми. Колір плодів у дозрілому для вживання може бути жовтим, темно-фіолетовим, білим, чорним або смугстим. На смак вони однакові, колір у цьому відношенні не є визначальним.

Роблячи покупки, ми шукаємо зразки, які при натисканні пальцями гнучко відновлюють напругу. Сморщений, зів’ялий баклажан з матовою поверхнею гірчить, не купуймо його більше.

Його походження

Вважається, що баклажани є вихідцями з Південно-Східної Азії та тропіків Африки. З великих колючок пагонів дикого виду відомий на даний момент баклажан без шипів був виведений у Південній Азії. За іншими джерелами, Індія є його батьківщиною, звідти вона поширилася по всій Азії, потім через Єгипет і Північну Африку в 16 столітті. прийшов до Європи в 16 столітті. Можливо також, що XV. Його також культивували італійці в 16 столітті, імпортували французи з 17 століття. з 16 століття їх також обробляли і переймали іспанці, наприклад.

Ситно і смачно

Енергетична цінність баклажанів незначна (27 ккал/100 грам). У 100 грамах міститься 1,3 грама білка, 0,2 грама жиру, 4,8 грама вуглеводів і 2,6 грама харчових волокон. Він має значний вміст води, це можна відчути під час приготування їжі та випікання. Серед вітамінів його можна вважати джерелом вітаміну С, фолієвої кислоти, ніацину та вітаміну В5. Він також містить дещо калій, фосфор, магній і трохи кальцію.

Обережно, незрілі токсичні!

Соланін - токсична сполука у незрілих стиглих ягодах (як у незрілих, так і у старих, пророслих картоплях та недозрілих, ще зелених помідорах). Діючи локально, він подразнює слизові оболонки, всмоктуючись, атакуючи центральну нервову систему, викликаючи набряк мозку, кому та судоми. Початкові симптоми отруєння можуть включати запаморочення, нудоту, блювоту та діарею. Пульс прискорюється, зіниці розширюються, а запалення нирок викликає протеїнурію. Тривога, простір, температура, запаморочення, судоми та параліч можуть виникати через його вплив на центральну нервову систему. Інші симптоми включають порушення дихання та кровообігу, низьку температуру тіла та кому. Недозрілі баклажани можна дозрівати кілька днів при кімнатній температурі.

Цілющий ефект

Згідно з індійською натуропатією, баклажани розчиняють щільний слиз при хронічній астмі та бронхіті, що надає кровотворну, сечогінну, протизапальну та посилюючу травлення дію, а також прискорює функціонування органів травлення завдяки вмісту в них харчових волокон. Гіркі ароматизатори та ефірні олії в ньому стимулюють нервову систему при виснаженні.

Насичений фіолетовий пігмент, який надає баклажанам кольору, містить антоціанін, який називається насунін, який є одним з антиоксидантів. Це також захищає від вільних радикалів та перекисного окислення ліпідів. Останнє по суті означає запобігання накопиченню жирів (наприклад, холестерину) в нашому організмі. Згідно з японськими дослідженнями, вміст антоціану в баклажанах знижує загальний холестерин і підвищує рівень холестерину ЛПВЩ. Фенольні кислоти в ньому захищають клітини від вільних радикалів, роблячи їх протираковими.

Використовує

Характерною особливістю баклажанів є те, що він може поглинати досить багато жиру, тому ми можемо робити з нього дуже поживні страви. Якщо ви хочете схуднути, утримайтеся від надмірного споживання смажених на олії скибочок баклажанів. Будьте обережні і з баклажановим кремом, особливо якщо це не те, що ми робимо (деякі рецепти навіть вимагають майонезу на додаток до олії).

Під час приготування шкірку не завжди потрібно видаляти, досить позбутися її плодоніжки.
Гіркуватий смак перестиглих баклажанів можна усунути засолюванням і проціджуванням. Якщо є можливість, не їжте сире. Популярним способом приготування є смажений, смажений на грилі (в олії або на грилі) варіант, але він також поширений як начинка і як соус. Типовими спеціями є перець, кластер, базилік і помідор у поєднанні з орегано, червоною, часником і зеленою петрушкою.

Спеціальності

Згідно з історією, в арабському світі баклажани вважаються яблуком любові, а смажені в олії баклажани називають слабким імамом. Існує кілька історій про походження імені знепритомнений імам (Імам Баялді). Вони виявляють довговічного турецького релігійного лідера, який, повернувшись додому з мечеті, досить просто впав від тушонки своєї дружини, знепритомнівши. Однак інші джерела стверджують, що дорогі інгредієнти, що містяться в їжі, мали на нього такий вплив. Згідно з третьою версією, імам одружився на незайманій дівчині, яка зробила свій баклажан смаженим у великій кількості олії. Дружина взяла для шлюбу 12 глечиків з маслом і протягом 12 днів годувала свого господаря величними укусами, який справді викривався у спальні. Однак на 13-й день жінка сказала: з масла! Імам знепритомнів. Насправді мова може йти лише про неправильне тлумачення. «Непритомніти» - це ідіома в турецькій мові, що означає «танути від краси». Греки, навпаки, не знали цієї ідіоми і буквально взяли назву їжі, і таким чином стали знепритомненим імамом.

Китайці, корейці та японці вважають його символом статі через його форму. Натомість на острові Балі чоловіки навіть не скуштують, бо вважають, що це туга.